袁庄的美味羊肉 家乡的文化符号

图文/缪根山

2025年12月31日下午，在喜迎元旦之际，袁庄镇“鲜天下·最如东”2026如东袁庄镇羊肉文化嘉年华启动仪式隆重举行，空气中弥漫着令人心动的烟火气，使这场寻味袁庄、“羊”帆起航主题活动余味无穷。

活动现场

活动现场，彩旗沿道招展，欢快的乐曲响彻全场，声音穿透时空，融入人群之中，编织着节日的背景音。人潮从四面八方湧来，摩肩接踵，欢声笑语，汇聚成一片沸腾的海洋，真可谓人声鼎沸，热闹非凡。

活动现场

活动现场，如东县、镇相关领导，在外成功人士、企业家代表，媒体及餐饮单位负责人和当地群众齐聚一堂，共同见证这一推动袁庄高质量发展、深挖特色文化潜能的关键时刻。袁庄镇党委副书记、镇长潘香香在致辞中指出，袁庄羊肉是一方水土的深情馈赠与匠心传承。舞台上“狮子”送来“纯情火暖袁庄人，冬至风柔寻羊客”的对联，仪式上颁布了“袁庄羊肉美食地图”，推荐了袁庄羊肉馆、沿南大酒店等五家餐饮单位为“先天下、最如东”十宴百菜特色店。袁庄镇党委书记彭威在讲话中深情阐释了袁庄羊肉文化的深刻内涵。

“狮子”送对联

活动现场，最引人注目的莫过于是那一列列整齐排开的主推羊制食品的摊位，宛如一座座香气四溢的微型城堡。什么烤全羊、红烧羊蹄、红烧羊尾、白切羊肉、羊肉粉丝汤、韭黄炒羊宝、红烧羊肉（萝卜）、爆炒羊血、大蒜炒羊肚、手抓羊肉（羊排）、羊肉串等等应有尽有，羊身上的每一个部位，似乎都在这里经历了一场华丽蜕变，成就了一道道风味迥异却同样迷人的佳肴。羊的“文章”在这方天地里被书写得淋漓尽致，大放异彩。

活动现场当地群众观看羊肉历史展示

活动现场，目光所及，尽是诱人的风景，现场的来宾和食客人头攒动，驻足观赏。人们或翘首点赞，或耐心排队，或捧着新鲜出锅的羊汤品尝起来，真可谓是一场盛大的宴席。摊主们则忙得不亦乐乎，每一个动作都充满了热情的节奏，许多人带着美食离开，脸上洋溢着满足与愉悦。食物的香气、人群的热度、活动的的暖意，交织融合，共同酿出了袁庄这个冬日里最浓郁、最生动的人间烟火图景。 这不仅仅是一场美食的盛宴，更是一次意味深长的宣告——袁庄羊肉，正从口耳相传的地方风味，迈向一个具有识别度与生命力的广域品牌。

活动现场的摊位被客人围住

这场嘉年华，是袁庄人将深入基因的“味觉记忆”，淬炼为地方“发展动能”的生动实践。而在所有令人目不暇接的展示中，正是如东县袁庄镇的那一味味羊肉制成品，它以其沉静而深厚的魅力，成为袁庄最亮眼的文化名片。它不只是一种食物，更是一部舌尖上的地方志，一个凝结了乡情与技艺的地域符号。

康氏羊肉展示

来客喜气洋洋喝羊汤，感受袁庄味道

袁庄，坐落于南黄海之滨，最初是一片苍茫的盐碱滩涂。相传，先民迁徙至此垦荒时，土地贫瘠，生活维艰。转机源于羊群的到来，人们惊奇地发现，羊蹄踏过之处，荒土竟能焕发生机，长出绿苗。羊，因此被视作这片土地的“拓荒者”。自此，牧羊、养羊便深深融入了古镇的血脉年轮。

上世纪五六十年代，老家袁庄农民几乎家家户户都饲养一至几只山羊，有圈养也有放养的，我小时候放学后没少割羊草。羊吃进去的是野草，带给农民的是不小的经济收益。直到七十代，生产队也都建有羊圈，进行大批量养羊。改革开放之后，袁庄人民的养羊方式逐步发生变化，由散养向规模养殖转变，由粗放向科学养殖转变，出现现了许多养羊专业户。

活动现场大人小孩其乐融融

如今，袁庄虽只是一个数万人口的小镇，却凭借每年产出数十万只山羊的规模，赢得了“山羊之乡”“全国秸秆养羊示范基地”的国字号荣誉。袁庄羊肉的加工形式多种多样，尤其白切羊肉更为知名，加工者恪守着一套近乎执着的古法：以原汤慢火，耐心煨煮。羊肉在时间的文火中慢慢熟成，最大限度锁住了本真的醇鲜，出锅冷却后切成薄片，便是“白切”之魂。这道工艺，成就了其风味纯正、回味绵长的独特性，也让它口口相传，香誉四方。

活动现场来客争相采购

作为一名土生土长的袁庄人，我的童年却与羊肉保持着一段疏离。记忆里，乡间小路上常有“放羊人和收羊人”赶着羊群走过，空气中弥漫的那股浓烈膻味，让年幼的我退避三舍。即便后来离家远行，在外地的宴席上见到浓油赤酱的红烧羊肉，我也总是礼貌而坚决地婉拒，成为一个安静的旁观者。

袁庄缪氏羊肉老板展示小山羊

是家乡那一盘白切羊肉，彻底重构了我对羊肉的认知。多年后的一次回乡聚会上，当那盘切得薄如蝉翼、莹润透光的羊肉在细细的姜丝与翠绿香菜的点缀后被端上桌时，一股清雅而浓郁的香气悄然袭来。我犹豫地夹起一片送入口中——没有预想中的腥膻，只有肉质本身被时间与匠心转化出的极致醇香，在淡淡的咸鲜衬托下，于舌尖层层化开。那一刻，仿佛有一把钥匙，瞬间打开了被遗忘的味觉封印。从此，我便开始吃羊肉、喝羊汤，从一个“拒羊者”，成为了袁庄羊肉最忠实的“信徒”与热情的“布道者”。一位邻居晁姓老人至今还喜欢养几只羊，他一年到头到野外割草喂羊。这样的羊肉肥而不腻，品味纯正。当他得知我喜欢上了羊肉，有一年春节还专门给我留了一个羊腿。

袁庄康氏羊肉古法加工展示

此后，我乐于向四方友人推介风味独特的袁庄羊肉，甚至饶有兴致地记录它的制作点滴。每年朔风起时，总有不少朋友托我回乡代购，我也常常亲自带着他们来到袁庄，寻访最地道的滋味。此次的羊肉文化嘉年华，让我更加深刻地体会到，这已不仅仅是一种食物，而是一种深入骨髓的文化基因与情感纽带。

袁庄康氏白切羊肉

袁庄羊肉，足以唤醒无数游子心底最柔软的故乡记忆。它承载的，是袁庄人从滩涂中耕耘出丰饶的历史，是世代相传的匠心与坚持。如果说，故乡是有味道的，那么对袁庄人而言，这味道一定是羊肉的醇香。

活动现场，食客争相喝羊汤

如果不到袁庄来，你无法感知这片土地对羊肉的深情；如果到袁庄而不品尝这一味美食，你便错过了解读此地最生动的文化符号；如果品尝之后不带回几份与亲友分享，你的袁庄之行就仿佛不够圆满。

袁庄康氏羊肉古法加工展示

这，就是袁庄羊肉——一口醇厚，一世乡愁。

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