降价救不了西贝？鸡排哥的“情绪价值”才是破局关键

最近朋友圈被俩餐饮事儿刷了屏，一个是西贝搞大降价，全国门店员工都围着旧菜单贴新价签，新菜牌据说都来不及印，还喊着“全线菜品最高降40%”。

本来以为评论区得是“冲啊薅羊毛”，结果全是吐槽；另一个是路边摊的鸡排哥李俊永，没华丽门店没铺天广告，就一个小摊，反倒成了好多人心里的“白月光”。

这俩事儿放一块儿，特能说明现在大家吃饭的心思，今天就聊聊这个，本来想西贝这降价力度，怎么也得圈波粉，但后来发现，网友比我清醒多了。

有人说“炒鸡蛋从43降到33，还是高估我钱包了”，还有人调侃“黄米凉糕就降3块，西贝这是割肉还是修脚啊”。

我看到这些吐槽也没觉得意外，你想啊，西贝以前给人的印象就是“贵”，一盘普通炒鸡蛋都能卖43，这价在大家心里扎了根。

现在降10块，33的定价还是比别家西北菜高不少，对比下来，自然没人觉得“划算”，就像你一直觉得某件T恤卖200，突然降到160，你还是会想“160买件T恤也不便宜”，不是降得少，是以前的价把大家的期待值拉太高了。

西贝的“降价牌”，为啥没打动消费者？更关键的是，西贝之前还出过不少让大家不放心的事儿，比如有网友说去吃他家的羊肉臊子面，吃着像预制菜加热的，可宣传里又说“三代传承现做”，这前后不一致的情况，让大家对“西贝的价值”打了问号。

这次降价，好多人第一反应不是“实惠来了”，而是“是不是卖不动了才降价”，信任这东西很怪，一旦有了裂缝，再想靠“降价”补回来就难了。

你总不能指望大家忘了以前“价高质不匹配”的体验，单靠一个降价通知就重新买账吧？
跟西贝这“热闹却不讨喜”的场面比，鸡排哥的火就显得特别“接地气”。

我刷到过他的视频，一个小小的炸鸡排摊，他忙得手不停，却能准确叫出熟客的名字，还能记住人家的口味。

有个熟客下班晚了，他会顺口问一句“今天又加班啦？多给你撒点料，补补”，就这两句话，比多少广告都管用。

现在大家吃饭哪儿还只图填饱肚子，更想图个“舒服”，这种被记住、被关心的感觉，比便宜几块钱更让人愿意回头。

鸡排哥的“小心思”，为啥比西贝的“大降价”管用？鸡排哥最聪明的地方，就是没跟消费者玩“套路”。

他不扯“我这鸡排多正宗、多传承”，就踏踏实实炸鸡排，跟客人唠唠家常，你买的是一块鸡排，却顺带收获了十分钟的轻松，这种“情绪价值”，是西贝花大价钱做营销都没做到的。

西贝总在说“品牌理念”“高端体验”，可消费者进店感受不到这种“高端”对应的真诚，反而觉得自己只是个“消费数据”。

就像你去一家店，服务员一口一个“亲”，却连你要的少辣都记不住，这种“客气”还不如鸡排哥一句实在的“加班辛苦了”让人暖心。

其实这俩事儿放一块儿，就能看明白现在的“悦己经济”到底是啥样，大家不是非要买最便宜的，是要买“觉得值”的；不是非要追求大品牌，是要选“懂自己”的。

我身边有个同事，每天早上都绕路去公司楼下的早餐摊买包子，就因为老板能记住她“要两个肉包不加葱”。

她说“不用每次都重复，老板就知道我要啥，这种踏实感，比吃多贵的早餐都舒服”，西贝这次降价，更像一次“紧急自救”，却没摸到消费者的真正需求，餐饮行业想留住客人，降价只是最表层的办法。

真正该做的，是像鸡排哥那样，俯下身子听听大家的想法，比如“这菜到底值不值这个价”“能不能吃得更放心”“能不能让人觉得亲切点”。

这些看似不起眼的小事，才是能留住客人的关键，西贝和鸡排哥的反差，不是“大品牌”和“小摊贩”的差距，是“算计”和“真诚”的区别。

现在的消费者越来越“拎得清”，你把他们当朋友，他们才愿意常来；你只想着靠降价拉客流，哪怕降得再多，也留不住人心。

毕竟谁不想在吃饭的时候，既能吃好，又能舒心呢？这大概就是现在餐饮行业最该明白的道理。