文/编辑 玉箫苒的笔记

马上就要端午节了，现在路边都是卖粽子的，啥味道的都有，甜的咸的....

一到端午节，家家户户都跟过节，可咱就说，有没有那么几次，你心里头犯嘀咕：这粽子，咋自己热的热不好吃了，跟外面卖的差老远了，不软乎也不甜，吃起来干巴巴的，难吃得很。

就像我家隔壁的王大妈，去年端午她儿子从城里给她带了些真空包装的粽子，她热的时候直接就给扔水里煮了，结果粽子全煮散了，糯米都煮成了粥，里面的馅儿也跑了出来。

你说这哪还像粽子，还有对门的小李，他喜欢用微波炉热粽子，结果热出来的粽子外皮硬邦邦的，里面却冰凉吃起来跟受罪一样。

这热粽子别以为就扔锅里热一热就完事儿了，这里头可有学问，就像是平时做饭，不同的菜有不同的做法，这粽子也一样，热的方法不对，味道就差老鼻子了。

不管是搁水里煮，还是上锅蒸，都得讲究个方法，不是随便一热就行的。

好多人就栽在这热粽子上了，其实这问题就出在那些小细节上，你没注意到的那些小地方。

蒸粽子的秘诀

这蒸粽子，看着简单，一不留神，蒸出来的粽子就干巴巴的，粽叶跟糯米都失去了水分，吃起来跟嚼木头。

其实，这问题就出在了蒸笼的使用和火候的控制上，这蒸笼里最好铺上一层湿笼布，就跟那蒸馒头垫屉布一个道理，这样能保持蒸笼里的湿度，防止粽子给蒸干了。

在蒸之前，你把粽子在冷水里泡上3到5分钟，让粽叶充分吸点水，这样蒸出来粽叶才不会干巴巴的，影响口感。

还有你拿牙签在粽子上戳几个小孔，就像给粽子扎几个眼儿，这样蒸汽就能更好地渗透到粽子内部，帮助糯米更快熟透，就跟那蒸鱼在鱼身上划几刀一个道理。

蒸粽子的时候，这火候控制可是关键，水开了之后，你用中小火慢慢蒸，蒸上个20分钟就差不多了。

可千万别开大火猛蒸，大火猛蒸容易导致外熟内生，外面都蒸烂了，里面还没熟，吃起来一股子夹生味儿，等到时间差不多了，也别急着揭开锅盖，关火后再焖上3到5分钟。

让蒸汽继续在锅里捂一捂，这样蒸出来的粽子才会软糯香甜，粽叶也不会干巴巴的，跟刚包好的粽子一样新鲜。

说到这用水煮粽子，好多人都图个方便觉得这方法简单，往锅里一扔就完事儿了。

你千万别以为这事儿简单，这里头也有门道，就拿我那口子来说。

他这人就是个急性子，每次热粽子都直接把粽子往冷水里一扔，然后开大火猛煮，结果外面的叶子煮烂了，里面的糯米还没熟透，吃起来一股子生米味儿，难吃得很。

你可得记住，这冷冻的粽子不能直接热水下锅，就跟那冻饺子一个道理，直接热水下锅容易破。

正确的方法是听好了，你先把粽子放进锅里，然后倒上冷水，这水得没过粽子，起码得有两指宽，这样粽子才能均匀受热。

先用大火把水烧开，看到水冒泡了，就赶紧转小火，慢慢炖上差不多半个小时，这期间可千万别手痒去揭开锅盖，一揭开，热气就跑了，粽子也容易煮坏。

等到时间差不多了，也别急着把粽子捞出来，关火后让粽子在锅里再“捂一捂”，这样粽子的香味才能充分地释放出来，吃起来更香。

想要粽子更软糯，我教你一招加点小苏打和食盐，你可别一听加食盐就皱眉头，觉得这是要做“黑暗料理”，让你吃咸粽子。

你放心这盐啊，不是让你把粽子做成咸的，而是为了让你吃起来口感更甜，你别不信就像做糖醋排骨，加点盐反而更酸甜可口，是一个道理。

而那小苏打它能帮助糯米更好地软化和膨胀，让粽子更加软糯，就像发面馒头里加小苏打，蒸出来更松软一个道理。

你试试看，按照这个方法煮出来的粽子，保准你吃了还想吃，比外面卖的还好吃。

而且说起吃粽子啊，这南北方的差异也挺大的。

咸的甜的都有人爱

南边的粽子，味道有咸的也有甜的，就跟吃饭一样，口味全了，不过啊，南方人更稀罕咸粽子，里头放的东西可多了，啥鲜肉、腊肉、咸蛋黄、香肠、虾米，应有尽有。

当然，甜粽子也有，像豆沙、枣泥，那口感细腻，甜滋滋的也不赖。

北边的粽子就简单多了主要是甜的，里头通常是红枣、蜜枣、豆沙，有些地方就单纯是糯米粽，啥也不加，吃的时候蘸点白糖，照样好吃，就像老北京豆汁儿，有人就好这一口儿。

南方人包粽子，除了刚才说的那些，还有香菇、板栗、干贝，啥贵重放啥，堆在一起，像嘉兴肉粽、厦门烧肉粽，那都是出了名的。

北方人就实在多了，馅儿料就那么几样，主要就是红枣、蜜枣、豆沙，突出一个糯米的清香和甜味儿，简单大方，不搞那些花里胡哨的。

而且南方粽子的长相，有三角形的、火炬形的锥形的、方形的，五花八门，看着就秀气，跟南方人一样，小巧玲珑，讲究美观。

北方粽子就大气多了，主要是斜四角形或者三角形，个头也大，跟北方人的性格一样，豪爽。

在南方，端午节是个大节日，主要是为了纪念屈原，南方人过端午，热热闹闹的，包粽子、赛龙舟，样样不少，节日气氛可浓了。

北方人虽然也吃粽子，但他们更注重挂艾草、系五色丝线这些传统习俗，粽子更多的是一种象征，代表着节日的仪式感。

反正南北方粽子虽然各有各的特色，但都是咱们中国传统文化的一部分。

南方粽子咸香丰富，北方粽子甜美朴实，不管是哪种，都代表着人们对美好生活的向往和对传统节日的尊重。