谈及国内的火锅餐饮品牌，人们最先想到的往往就是海底捞了。孰不知在海底捞成名之前，曾有一个让其坐卧难安的竞争对手，那便是“谭鱼头”。

“谭鱼头”的创始人谭长安白手起家，仅用十几年时间就打造起一个市值百亿的餐饮帝国。

然而最终却因其三次豪赌，短短四年时间就从身价百亿变成负债累累，“谭鱼头”也从此一蹶不振，繁华的过往都变成了过眼烟云。

白手起家赌出百亿帝国

1963年，谭长安出生于四川省平昌县的一个普通家庭。1980年，从小就不甘于平凡的他在看到征兵信息后，果断选择应征入伍，并被分配到云南前线。

1997年退伍转业时，因为他在部队表现优异，便被分配到四川航空公司上班。

在全民下海大潮的影响下，向来不“安分守己”的谭长安按耐不住自己躁动的心，决定赌一把。因此在转业工作后不久，他就果断辞去在航空公司的稳定工作，选择下海经商。

最初他打算开一家汽车修理厂，于是租了个门面开始创业。可惜当时国内汽车并不多，这一行效益不佳，没多久谭长安便入不敷出。

然而在一次宴请朋友吃成都鱼火锅的时候，让谭长安看到了新的转机。

用餐时没吃饱的谭长安顺便把鱼火锅里的鱼头吃掉了，觉得味道不错的他就想，成都遍地都是鱼火锅，为什么不能搞一个专门的鱼头火锅呢？

于是作为行动派的谭长安说干就干，他用自己5000元的转业安置费和从亲戚朋友那借来的六万块钱，在成都百花潭附近的小巷子里开了第一家谭鱼头火锅店。

可是开业初期的鱼头火锅并没有被消费者广泛认可，因为在火锅店遍地林立的成都，谭长安创办的谭鱼头火锅实在没有什么独特之处。

然而一次行业危机却给谭长安和他的火锅店带来了新的机会。

当时新闻报道，火锅店用的“老油”竟然是地沟油，一下子使整个火锅行业遇到寒冬，消费者都不愿意再到火锅店用餐，导致大量火锅店倒闭。

不肯坐以待毙的谭长安从这次危机中看到了新的机会。

因为老油火锅分不清是否使用了地沟油，他便大胆创新，推出了清油火锅。每桌火锅底料单锅现炒，让顾客能够一眼看到底。

并且对厨房进行了针对性布置，他把后厨的墙壁全部打通，打造成透明的开放式厨房。鱼头现宰现杀，厨房的所有备料工作都展现在消费者眼前，让顾客吃的安心。

随后谭长安乘胜追击向全国扩张，不到3年就在全国五十多个大中型城市占据了90%以上的火锅市场。

在2007年发布的《胡润餐饮富豪榜》中，他以20亿身家名列其中。到2009年，谭鱼头就已发展成为拥有员工8000余人，资产近百亿的餐饮巨头。

三次豪赌，上市失败招致破产

谭鱼头火锅扩张期间，在全国各分店推行统一化运营，要求所有流程都要做到标准化、程序化、精准化。因为谭长安一直有个梦想，希望把谭鱼头做成中国版的麦当劳，打入国外市场。

在经过多年积累后，手握百亿资产的谭长安确定再一次豪赌，开始谭鱼头的上市之路，孰不知这也是谭鱼头走向没落的开始。

谭长安为了能让谭鱼头在香港顺利上市，很早就开始布局。早在2001年他就在香港注册了谭鱼头食品公司，并且开设多家直营店，聘请专业的律师团队做好公司业绩。

终于在2009年，谭长安等到了第一次的上市机会。

当时一家叫福记食品的公司向法院提出了清盘申请，于是谭长安决定出资2亿多港币买下福记，从而实现谭鱼头借壳上市。

然而就在一切都看起来水到渠成之时，福记却被有国资背景的安徽创投以6.58亿港币的价格收购，谭鱼头的第一次上市以失败告终。

两年后，在一次搭乘飞机的途中，谭长安遇到了一位成都老乡。在聊天的过程中谭长安从老乡口中了解到，他在香港有一家上市药企，由于生意不好计划出售。于是谭长安决定再一次通过收购的方式借壳上市。

然而就当谭长安决定以2亿多港币的价格悄悄拿下这家名为维奥集团的药企时，中广核旗下的中国铀业发展公司却以9.84亿的价格出手将其抢走。谭长安的借壳上市计划再次失败。

两次借壳上市失败后，仍不死心的谭长安决定进行第三次豪赌，准备谭鱼头自己IPO上市。

当时一家香港的风投公司和谭长安签订对赌协议，他们出资2000万美元，而谭鱼头需要在三年内达到盈利目标实现公司上市。

于是谭长安便开始按照协议大规模扩张店铺，然而没想到的是风投公司在投入最初一笔500万美元的资金后，后续的1500万美元迟迟没有到账，导致其资金链紧张。

紧接着，他帮弟弟做贷款担保，因为有一笔1500万元的贷款未还清，他便在2013年被贷款公司告上了法院。而这也导致谭长安的信誉进一步降低，贷款变得更为困难。

他很难再有机会达成对赌协议中的利润要求，将面临高额的对赌赔款。再后来，又有媒体爆出，他被追债网站追逃2000万元的赌资。

最终在2020年，谭鱼头关闭了最后一家门店。2021年，阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头公司名下的49个商标专有权进行了拍卖。

随着这个餐饮帝国轰然倒塌，谭长安也被多次列为失信执行人，目前天眼查显示的信息中，谭长安仍有十多条高消费限制记录。

卷土重来能否东山再起

经历了三十多年的商海沉浮，如今的谭长安在面对市场、面对风险时变得更加谨慎。

2020年，谭鱼头破产清算还未完成时，他就在抖音平台创建了自己的账号，分享自己的创业故事。如今他的抖音账号已经发布了二百多个作品，拥有6.4万粉丝和16.4万点赞。

2021年，谭长安又开始了新的创业之路。他开始以顾问的身份，指导创建“谭滋鱼”火锅店。

目前，“谭滋鱼”在成都、武汉和新乡等地，已经开了十多家门店。

而谭长安自己也感慨，现在餐饮业的同质化竞争很严重，可以说是最激烈的时候。只是不知道这一次卷土重来，他能否从过往经历中吸取经验稳步前行，实现真正的东山再起。

谭长安和“谭鱼头”三次豪赌失败的故事难免让人扼腕叹息，也发人深思。

企业经营者在经营过程中需要有决断的勇气和果断，但这种“豪赌”中应该存在理性，只有这样才有可能实现企业的长远发展。

参考文献

1、百科——谭长安

3、成都商报——谭鱼头老板：我如何把近百亿资产集团做垮的

4、澎湃新闻——两次上市失败，败光20亿身家后破产，谭鱼头创始人再创业