手工五仁月饼：割舍不掉的中秋味道

当超市货架上堆满五花八门的广式、冰皮月饼时，总有人会在街头巷尾寻找那个朴素的手工五仁月饼。它的香气像一把时光钥匙，咬开酥皮的咔嚓声，冰糖颗粒在齿间碎裂的清脆，混合着核桃仁桂花的油脂香，瞬间激活记忆里全家人中秋的味蕾。

走进光明巷的一间老铺，工作人员正在有条不紊地制作手工月饼，每一步都透着娴熟与专注。这种传统手工月饼的魅力，在于它拒绝工业化流水线的“完美”。每一块大小相同微微歪斜的饼身，都是老师傅手掌力度最诚实的记录，馅料里偶尔咬到的核桃仁瓜子仁，像藏在沙砾中的金子般带来惊喜。对比现代月饼过度追求绵密口感的“统一感”，老五仁粗粝扎实的质地，反而成就了独一无二的“人情味”口感。

“有天水传统的花月饼，以前叫核桃馍，现在叫花月饼，天水老式月饼，我们老天水的食客比较多，他们已经都吃了几十年了，都吃习惯这个口味了。”市级非物质文化遗产传承人张伟说。

受欢迎的手工月饼店大多坚持传统制作工艺，从准备原料到出炉上市需要较长时间。在仁和里巷道，李师傅一家在临街的案板前，揉面、包馅、压模、烘烤，让面饼子变成一个个金黄饱满的月饼。李师傅一边招呼前来的食客，一边不忘瞥向架在旁边的手机屏幕，他将制作工艺展示给直播间里的观众，通过小小的屏幕，将天水传统月饼的匠心工艺直观地推荐出去。

“我们做了六七年了，馅子是传统的五仁的，都是天水传统的馅子，有核桃花生、黑白芝麻、红绿丝、玫瑰酱，反正下来要十来种。抖音主要就是宣传，让全国的人都知道我天水的传统小吃土月饼。”传统月饼制作人、李记小吃店负责人李红如说。

记者发现，不少月饼店里也将传统手工月饼摆在醒目位置，方便顾客购买。近年来，从追求奢华包装到回归食物本真，从看重“面子”到更在乎“里子”，传统手工月饼的再度走红，折射出消费者愈发成熟的消费观念和对真挚情感连接的渴望。它作为走亲访友的佳礼，传递的不再仅是甜美的味道，更是一份看得见的匠心、一段可回味的情谊。

“在农历八月十三、十四、十五这几天，一天做几百个，因为这是手工做的，精力有限，月饼供不应求。”市级非物质文化遗产传承人张伟说。

“我觉得这个老月饼是天水的特色，就给老家人带一点，让家里人也尝尝这个天水的月饼。”市民越女士说。（记者 康睿 张敏）

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