武汉这里，热干面水平NO.1

“武汉人把早餐叫‘过早’，听起来像闯关，其实真就是闯关——早高峰的命，全靠一碗热干面吊着。”

硚口区长堤街，早上五点，第一锅碱水面已经下锅。老板手腕一抖，面在滚水里跳三秒，捞起来，淋水、掸油、吹风，动作比地铁关门的提示音还快。旁边排队的大叔打着哈欠说：“我爹一九五几年就在这儿吃，那时三毛热干面还是一毛，现在涨到六块，味道一点没打折。”

别小看这“掸面”——硚口老师傅认死理：机器压的面再整齐，没手掸的那股筋骨，芝麻酱就爬不上去。熊腊生家更绝，黑芝麻酱里掺两成白芝麻，香得发腻，却能把碱水的冲味收得服服帖帖。有人嫌热量炸弹，老板直接怼：“怕胖去啃全麦，来硚口干么事？”

热干面带火一条街，可硚口人真正私藏的是水饺。老谈炎记一九五二年开张，筒子骨汤熬到奶白，金钩虾米吊鲜，一口下去先咸后甜，再嚼到韭黄爆汁，老客总结：“像把汉口江风包进面皮。”八十年代最狂，长堤街一天能吞一千斤面粉，现在妮妮水饺接棒，每天还是卖光三袋面，来晚只能看老板数钱。

牛肉粉是隐藏副本。湖南人十九世纪末挑担来汉，把湘西红辣油兑进武汉猪骨汤，辣度砍半，香味翻倍。黄恒记每天四点熬汤，牛骨、猪骨各一半，汤面浮着铜钱厚的牛油，冬天三米外能闻到。老客吃法：先喝原汤，再加一勺自家做的腊八豆，咸辣撞进鲜，直接把人撞醒。

为啥硚口能守住这些老味？数字最直白：全区六十岁以上老武汉占三成五，全汉口最高。老爹爹们味觉退休比人退休晚，每天拄拐来打卡，老板不敢换配方——换了真会被拐杖敲桌子。

当然，年轻老板也冒头。叁个大热干面把操作台改成开放式，扫码点单，芝麻酱分正常、加浓、变态三级，墙上贴着“吃完拍照发圈，送卤蛋”。老街坊一边骂“花里胡哨”，一边偷偷扫码，毕竟谁跟免费卤蛋有仇？

有人担心硚口会变网红，其实大可不必。早上七点半，长堤街依旧被自行车、竹篮、塑料板凳占领，外卖小哥挤不进圈，急得跳脚。老武汉说：“只要这些爹爹婆婆还在，硚口就还是硚口，热干面就还是热干面。”

最后一嘴：去硚口过早别开车，车位比牛肉粉里的牛肉还稀缺。蹬辆共享单车，顺着碱水面、猪骨汤、黑芝麻酱混合的那股香一路扎进去，准没错。