俗话说民以食为天，可见吃在我们心中的地位，美食更成了我们生活中必不可少的一部分。在漫长的岁月里，逐渐创造出了八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，每一种菜系都有着独特的风味和特色。

每一种菜系也都有着独特的烹饪方法和味道。鲁菜咸鲜纯正；川菜麻辣鲜香；粤菜精致细腻；苏菜清淡美观；闽菜清鲜和醇；浙菜鲜嫩滑爽；湘菜鲜辣浓香；徽菜讲究食补。全国各地到处都有代表的美食名片。

当然，现在的餐厅，已经不再局限于传统的美食，日韩料理、泰餐厅，西餐厅等同样吸引了不少的食客，其中比较有代表性的，要数牛排了。记得以前老是在各种电视剧电影里瞧见。铺满鲜花的烛光晚餐、俊男美女，红酒牛排，边上还得站个拉小提琴的演奏着优美的乐曲。

记得我和老公的第一次约会，就选在了一家西餐厅。在此之前，我还从未吃过西餐，推开餐厅厚重的大门，柔和的灯光洒在每一张餐桌上，洁白的桌布上摆放着闪闪发光的银质餐具，空气中弥漫着淡淡的香草和烤面包的香气。服务生微笑着引领我们入座，相比较中餐厅的热闹，这里显得格外安静。

菜单上的菜名对我来说几乎都是陌生的，我只能硬着头皮点了一份和老公一样的牛排套餐，我想着点一份一样的。当服务生端上我们的餐点时，我被眼前的景象惊呆了。盘中摆放的牛排被切割得整整齐齐，旁边点缀着几根芦笋几个小番茄和一小撮金黄色的薯条。然而，最吸引我注意力的，却是那颗煎蛋。

在家吃到的煎蛋总是熟透的，而眼前的这颗煎蛋，蛋清部分微微凝固，蛋黄却呈现出一种流动的状态，比我以前吃过的溏心蛋还要软。我心中不禁嘀咕：为什么这个蛋煎得这么生？难道是厨师失误了？

就在我满心疑惑的时候，我注意到老公的动作。他优雅地拿起刀叉，轻轻划开那颗煎蛋，让金黄色的蛋液缓缓流出。然后，他切下一小块牛排，蘸上蛋液，再蘸上旁边的小碟子里的酱汁，直接送入口中。我恍然大悟，原来这颗鸡蛋并不是用来直接吃的，而是要裹在牛排外面，增加口感的层次和湿润度。

我学着老公的样子，小心翼翼地切下一小块牛排，蘸上蛋液，再轻轻抹上酱汁。送入口中的那一刻，牛排的鲜嫩与蛋液的滑润完美结合，酱汁的浓郁更是为整道菜增添了无与伦比的层次感。

自从那次吃完西餐之后，我对那种溏心蛋蘸着牛排的口感一直念念不忘，也会在家里自己做，只不过这里面也是要有注意的，因为我曾经试过家里的普通鸡蛋，用鸡蛋的蛋液沾上牛排，特别的腥，这里面要用的鸡蛋一定得是可生食的无菌蛋，没有腥味儿，吃起来也更加的安全放心。

这无菌蛋其实就是用巴氏杀菌法处理过的鸡蛋，这种杀菌方式就像给鸡蛋做了个温和的“清洁SPA”，把蛋壳表面的细菌都清理得干干净净，还能保住鸡蛋里的营养，一点都不流失！而且它杀菌流程特别严格，像沙门氏菌这种容易让人吃坏肚子的病菌，都能被消灭得彻彻底底，吃起来特别安心。

煎溏心蛋也和简单，先准备好无菌蛋，平底锅倒点油，开中小火加热。油热了之后，把鸡蛋在锅边轻轻一敲，慢慢打进锅里。等蛋白开始变白凝固，这时候盖上锅盖焖个1分钟左右，就能得到一个蛋白全熟、蛋黄流心的完美太阳蛋！

把煎好的糖心蛋放在餐盘上之后，再利用锅中的油煎上几根芦笋小番茄或洋葱圈。最后我们就可以煎牛排了，牛排分为近生，一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，九分熟。

近生牛排

这简直就是“生肉plus版”！就表面煎出一丢丢焦色，里面跟生肉没啥区别，切开红得吓人！咬下去嫩到离谱，肉汁直接在嘴里乱飙，但几乎没啥肉香味，适合那种超敢吃生肉的狠人！每面煎个30秒，大火快煎，手速一定要快！

一分熟牛排

比近生多煎了一小会儿，切开还是红彤彤的。口感软嫩到不行，肉汁多得能溢出来，开始能尝到一点点熟肉的香味了，每面煎1分钟，高温快煎就完事！

三分熟牛排

这可是牛排界的“流量担当”！切开粉粉嫩嫩的，看着就超有食欲！咬一口软嫩多汁，肉汁裹着煎香，巨上头！先大火煎出焦香，再转中火慢慢煎，每面煎1分半，闭眼点都不会翻车！

五分熟牛排

煎到中间变成浅粉色，肉质开始紧实起来，汁水没那么爆了，但肉香味更浓！中火慢慢煎，每面2分钟，不太敢吃生肉的宝子选这个准没错！

七分熟牛排

切开只有中间一丢丢粉色，肉变得有点干巴，嚼起来稍微费劲点，但香味直接拉满！先中火再转小火慢慢煎，每面2分半，牙口好的宝子冲！

九分熟牛排

九分熟的牛排几乎是彻底煎透！切开也不会有血丝，汁水也会比较少，但香味浓得能把人香迷糊！小火慢慢煎，每面至少3分钟，喜欢扎实口感的闭眼选！

一般像我们中国人的饮食习惯，更多的都是七分熟或者九分熟，七分熟更加嫩一些，九分熟，熟的比较彻底，吃起来也会更加的安心放心，不用担心会有吃生牛肉的心理压力。而且我们也可以根据自己的喜好，选择不同部位的牛排，他们的味道差别可是很大的。

菲力牛排

这可是牛身上最金贵的部位！几乎没脂肪，嫩得像豆腐，一抿就化！缺点就是汁水少、味道淡，建议煎个三分熟或五分熟，健身党和怕长胖的姐妹直接锁死！

肋眼牛排

自带雪花纹的“脂肪刺客”！煎完滋滋冒油，咬一口肉汁混着油香在嘴里炸开，肉质紧实又有嚼劲！三分熟到五分熟最佳，香到邻居都来敲门！

西冷牛排

牛后腰的肉，肥瘦比例刚刚好！边缘带一条脂肪边，煎脆了香到离谱！肉质嫩中带点嚼劲，汁水和香味都在线，三分熟到五分熟都超好吃，性价比绝了！

纽约客牛排

上腰肉部位，纹理超漂亮！咬起来有韧性，但又不会塞牙，汁水丰富，肉香味浓到上头！三分熟到五分熟，越嚼越香，肉食爱好者闭眼入！

T骨牛排

一块牛排两种体验！一边是嫩滑的菲力，一边是有嚼劲的纽约客，中间还带骨头！煎到三分熟到五分熟，一口下去直接实现“口感自由”，肉食兽狂喜！

牛肩肉牛排

平价战斗机！肉质又嫩又有弹性，汁水多，肉香味也足！三分熟到五分熟，嫩到飙汁，学生党和打工人必冲！

想吃爆汁油香就选肋眼、纽约客；喜欢软嫩口感就冲菲力、西冷！煎的时候，先大火把肉汁锁住，再根据熟度调火候。煎完别急着切，静置5分钟，让肉汁“归位”，口感直接起飞！学会这几招，在家也能吃上正宗的西餐。

#春日生活打卡季#