大家好，我是小曦！今天为大家分享的是煲汤小技巧，喜欢别忘了点赞收藏哦！

1.煲汤方法要掌握

煲汤的食材取材广泛，汤品的种类各异，常见的汤品有：

高汤

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，主要选用猪骨、鸡骨和鱼骨等为煲汤原料。以高汤为辅助原料做出来的汤品滋味更加鲜美。制作高汤所用的材料各有优劣，只有掌握正确的熬制方法，才能扬长避短，熬出质优价廉的高汤。需要注意的是，由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。

浓汤

浓汤是以高汤做汤底，添加各种材料后一起煮，再以大量的淀粉勾芡做成的，其汤汁呈浓稠状，味道也比较醇厚，如玉米浓汤。

清淡汤

清淡汤大多加热时间较短，汤汁清澈、口感滑嫩。但是，由于材料加热的时间太短，所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放，因此必须靠调料或高汤来提味。常见的清淡汤有家常的酸辣汤、青菜豆腐汤、蛋花汤等。还有一些汤直接以材料本身的原味提鲜，这就需要用小火慢熬。切忌用大火烧，否则，不仅材料不容易煮烂，而且汤汁会快速蒸发，造成汤汁混浊，失去美感。

甜汤

甜汤的味道甜美，根据不同配制及佐料可起到滋润、泄热、止渴、生津、美容养颜、滋阴除烦、补血安神等功效，有极高的营养价值。可以作为甜汤的材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的属于清凉性，有的具有燥热性。根据不同的主料来配搭不同辅料，可以达到相辅相助的效果。

羹汤

羹汤虽然也是以粉料勾芡而成，但和浓汤之间还是存在着一些差异的，羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主，食材往往切得非常细碎，只有这样，才能缩短烹制的时间，保证食材软烂，常见的羹汤有海鲜羹汤、肉羹汤等。

无论是哪一类汤品，都有其各自的风味特点和养生功效，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否，不同的煲汤原料，就要采用不同的方法煲制，只有这样，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项：

氽汤

氽汤是煲汤的常用方法之一，指对一些原料进行过水处理的方法，属于大火速成的烹调方法。氽菜的主料多加工成细小的片、丝、花刀形或制成丸子，而且成品汤比较多。这种煲汤方法容易产生浮沫，要除去。通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口、清淡解腻。

煮汤

煮汤的方法和氽汤有些相似，但煮汤比氽汤的时间长。煮汤就是把主料放在汤汁或清水中，用大火烧开后，改用中火或小火慢慢煮熟。值得注意的是，在煮汤的过程中，汤要一次性加足，不要中途续加，不需要勾芡，否则就会影响味道。通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、汤菜各半。

炖汤

炖汤要先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。要想炖一款美味鲜汤，最好选择韧性较强、质地较坚硬的块状原料。通过这种烹调方法煲制出来的汤品的汤汁清醇、质地软烂。

熬汤

熬汤就是将原料用水涨发后，除去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入原料和调料用大火烧沸后，撇净浮沫，改用小火熬至汁稠味浓即可。熬汤的时间比炖汤的时间更长，一般在3小时以上，多适用烹制含胶质重的原料。

煨汤

煨汤是指将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止，汤汁无须勾芡，后放盐。尤其要强调的是，煨汤一定要选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的原料，并将其切成较小的块状。通过这种烹调方法煲制出来的汤品的主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。

2.煲汤调味有诀窍

煲一锅好汤，调味是关键的一步。调味就是将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料、配料在加热过程的前、中、后三个阶段，相互影响，相互渗透，使其发生物理和化学反应。它的功效在于，可以去除异味、保持本味、增加美味、确定口味、调节和丰富菜品色彩、提高营养价值、杀菌等。

《吕氏春秋》第十四卷《本味篇》中有这样的记载，“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有四起”，要达到“甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不厚”。在为汤调味时，就要承袭这一宗旨，使调制出来的汤品不可过咸、过辣、过甜，要亦甜、亦咸、亦辣等，做到不偏不倚、不藏不露、适中可口。

要想调出理想的味道，首先就要选对调料。你想要什么味道，就要选用能调出这种味道的调料。

3.煲汤用水有讲究

水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介，还是汤的精华。水温的变化、用量的多少、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因此，煲汤用水有很多的讲究，以下几点一定要注意：

(1)煲汤时，最难掌握的是不知如何计算水量、时间、原料和火候。为了煲汤方便，可根据以下的换算公式确定用水量：

喝汤人数 × 每人喝的碗数×220（每碗220毫升）

水量也要根据预定的煲煮时间来确定。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，所以要在基本水量之外增加10%，避免中途加水，否则会破坏汤的鲜美。这时就要遵循以下公式：

煮1小时的水量是：喝汤人数 × 每人喝的碗数×220×110%

煮2小时的水量是：喝汤人数 × 每人喝的碗数×220×120%

煮3小时的水量是：喝汤人数 × 每人喝的碗数×220×130%

如果是隔水蒸炖的汤，由于水分不会蒸发，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：

喝汤人数 ×每人喝的碗数 ×220

快速滚氽类的汤与羹汤，由于煲制时间短，汤水不会很容易蒸发掉，这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：

喝汤人数 × 每人喝的碗数×220×80%

水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。如使用豆类、粮食类、干货或药材等容易吸水的原料， 汤水不妨多加一点；而蔬菜类、瓜果类等含水量较多，容易出水的原料，煮汤的水量可以稍少一点。

(2)煲汤一般有两种方法，即开水煲汤和凉水煲汤。大部分均使用开水煲汤，而有些原料则需要用凉水煲汤，比如河鱼。凉水煲汤时，若用自来水，则必须烧开后晾凉。因为自来水中含有漂白粉或氯气，漂白粉在消毒杀菌的同时，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B₁破坏掉，这在无形之中就会失去一部分营养素。

(3)煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，纯净水过滤得很彻底，除了氧以外不含任何营养物质，而蒸馏水属于纯水，连氧也没有，更没有别的物质。

(4)煲汤时切忌使用时间过长的老化水。这类水的细菌指标过高，即便煲汤，水中细菌不仅容易污染原料，而且煮沸后还会有沉淀污物。

(5)煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煮得过久，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，饮用此类水，会引起腹泻、肠胃不适甚至机体缺氧。

(6)切忌使用剩余汤汁重新加热。同千滚水一样，它的亚硝酸盐含量会增加，对人体不利，因此制作汤品应适量，一旦制作多了，可吃掉汤中主料，剩余汤汁不可重复加热饮用。

4.好汤会喝才健康

煮汤要讲究一定的方式和方法，喝汤同样也要遵守一定的原则，什么时候喝、怎样喝都有其特定的讲究，喝得合理，则延年益寿；喝得不得法，反而于健康有害。那么，喝汤应注意哪些问题呢？

汤料要一起吃

大多数人认为，汤经过长时间煲煮，食材中的营养素已全部融进了汤中，因此就失去了食用价值。实际上，这种看法是错误的。相关实验证明：用鱼、鸡、牛肉等富含高蛋白的材料煮汤，6小时后，汤看上去已经很浓了，可实际上只有6%~15%的蛋白质融进了汤中，其余85%~94%的蛋白质仍留在食材中。因此，只有将汤、料同食，才能最大限度地吸收营养。

饭前喝汤

卫生部健康教育专家认为： “饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。” 《黄帝内经》也有记载： “邪气留于上焦，上焦闭而不通，已食若饮汤，卫气留久于阴而不行，故卒然多卧焉。”就是说，邪气停留在上焦，使上焦闭阻，气行不通畅，若在吃饱后，又饮汤水，使卫气在阴分停留时间较长，而不能外达于阳分，人就会突然嗜睡了。

饭前先喝汤，可以将口腔、食道润滑一下，这样就能够防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。而且饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，减少进食量。有研究表明，一碗汤，可以让人少吸收420~800千焦的热能。相反，饭后 喝汤是一种不利于健康的做法。吃饱后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖，而且最后喝下的汤会冲淡胃液，而影响食物的消化吸收。

中午是喝汤的最佳时机。营养专家指出： “午餐时喝汤吸收的量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。

不宜用汤泡饭

有人喜欢吃“汤泡饭”，这是非常不科学的。要知道，食物只有经过充分的咀嚼，才易于被肠道消化吸收。而汤与饭混合在一起吃，食物在口腔中尚未被完全嚼烂，就与汤一同进入了胃中，由于食物没有被充分咀嚼，这无形中给胃增添了许多负担。更何况，胃和胰脏分泌的消化液本来就不多，而且还被汤冲淡了，吃下去的食物，无法得到很好的消化吸收，这样，就成了一个恶性循环，久而久之，就会引发多种疾病。

喝汤要适量

喝汤对健康有益，并不是喝得多就好，要因人而异。同时，也要掌握喝汤时间，以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可以少量喝汤。总之，喝汤以胃部舒适为度，切忌“狂饮”。

喝汤不宜过快

美国营养学家指出，只有延长吃饭的时间，才能充分享受食物的味道，并提前产生饱腹的感觉，喝汤也是同一道理。慢喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉饱了时，就是吃得恰到好处之时；而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了身体所需要的量。

不宜喝单一种类的汤品

人体需要补充各种营养，而爱喝单一种类汤水的人，易出现营养不良的现象。医学上提倡用肉类与蔬菜类食物混合煮汤，不但可以使食材鲜味相互交融，还能为人体提供多种氨基酸、矿物质和维生素，从而达到维护营养均衡的目的。

不宜喝60℃以上的汤品

人的口腔、食道、胃肠道所能承受的最高温度为60℃，一旦超过了这个界限，就会造成黏膜烫伤。尽管人体有自行修复的功能，但反复损伤也会使消化道黏膜恶变。据调查材料表明，喜欢吃烫食的人，食道癌的发病概率要高于常人。为了维护健康，将汤的养生作用发挥出来，最好待汤冷却到50℃以下时再饮用。

不宜喝隔日汤

为了避免浪费，很多人将剩下的汤留到第二天再加热饮用。煲好的汤超过24小时，维生素就会自动流失，剩下的就只有脂肪和胆固醇等，若再经加热，汤便会变质，长期饮用这类汤有损人体健康。

好啦，今天的分享就到这里，我们下期再见！