“立秋滋补，食为先”，立秋后天气转凉，很多人想着吃牛肉、羊肉补身体，却不知老辈人常说 “秋天补身怕上火，家常食材更稳妥”。今天给大家推荐的 3 样 “滋补好物”，比牛羊肉更适合入秋吃 —— 红枣黄芪鸡汤暖身补气血，虾滑紫菜鸡蛋汤清补不腻，肉沫腐竹下饭又养脾。它们性子温和不燥热，老人吃着防秋乏，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做起来省心，入秋多吃准没错。

第一样：红枣黄芪鸡汤 —— 暖身补气血，入秋喝它不乏力

立秋后很多人总觉得累，上楼梯腿软，这是 “秋气虚” 的信号，喝碗红枣黄芪鸡汤正合适。鸡肉软嫩不柴，黄芪是老辈人认可的 “补气虚好物”（适量放不燥火），红枣甜润补气血，三者炖在一起，汤暖乎乎的，喝着从胃暖到心里。老人常说 “秋天喝碗鸡汤，少受秋风凉”，老公上班累了喝一碗，解乏又补能；孩子上学用脑多，喝着补营养不犯困，全家都适合。

推荐做法：红枣黄芪鸡汤（汤鲜不苦、鸡肉不柴的技巧）
食材：土鸡半只（或三黄鸡）、红枣 5 颗、黄芪 10 克、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许、葱花少许
步骤：

1.鸡肉剁成小块（让卖家帮忙剁），放清水里泡 15 分钟去血水（中途换一次水），捞出来沥干。锅里放冷水，加鸡块、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开焯水（撇去浮沫，这是去腥味关键），捞出鸡块用温水冲洗干净。

2.红枣洗净，用剪刀剪开去掉枣核（去核后炖着不燥，还防孩子卡喉）；黄芪用清水淘洗一遍（别泡太久，药效易保留）。

3.砂锅里放足量温水（一次加够，中途别加水），放入鸡块、姜片、葱段、黄芪，大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 小时（土鸡炖 1 小时够了，三黄鸡炖 40 分钟就行，避免肉柴）。

4.炖到鸡肉能用筷子轻松戳透，放红枣继续炖 20 分钟（红枣别太早放，不然炖烂没口感）。

5.最后加盐调味，捡去葱段，撒葱花即可。我试过多次发现，黄芪别放太多（10 克够了），炖出来的汤带着淡淡药香不苦涩；鸡肉炖前焯水去血沫，汤清不腥。这样炖的汤甜润不腻，鸡肉软烂脱骨，喝一口暖身又补气血，入秋喝着浑身都有劲。

第二样：虾滑紫菜鸡蛋汤 —— 清补不腻，入秋喝它肠胃轻

立秋后怕补过头上火？试试虾滑紫菜鸡蛋汤，清补又滋润。虾滑 Q 弹补蛋白，紫菜被老人称为 “海里的清补菜”，鸡蛋蓬松吸鲜，三者煮在一起，汤鲜得能连喝两碗。早上喝一碗，暖身不发沉；晚上喝一碗，解腻又补水，睡觉不口干。孩子不爱吃虾？虾滑炖软了喝着没腥味；年轻人想控体重，这汤低卡又顶饱，清补不负担。

推荐做法：虾滑紫菜鸡蛋汤（虾滑 Q 弹、汤鲜不腥的窍门）
食材：鲜虾 150 克、干紫菜 1 小把、鸡蛋 2 个、姜片 2 片、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、白胡椒粉少许、葱花少许
步骤：

1.鲜虾去头去壳，挑出虾线，剁成虾泥（别剁太碎，留点颗粒更 Q 弹）。放碗里加半勺料酒、少许盐、1 小勺淀粉，用筷子朝一个方向搅拌 3 分钟（搅拌上劲，虾滑才不易散），最后捏成小丸子备用。

2.干紫菜用清水泡 2 分钟（洗去细沙），沥干备用；鸡蛋磕进碗里，加少许盐搅打 1 分钟（打出小气泡，煮出来更蓬松）。

3.锅里放适量清水，加姜片，大火烧开后转中小火，用勺子把虾滑丸子一个个放进锅里（别扎堆，避免粘在一起），煮至虾滑浮起（约 3 分钟，熟透即可）。

4.放紫菜煮 1 分钟，淋入蛋液（蛋液要边倒边用筷子搅散，形成蛋花），煮 30 秒至蛋液凝固。

5.加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花，关火前滴几滴香油增香。这样煮的汤鲜掉眉毛，虾滑 Q 弹不腥，紫菜软嫩吸汤，蛋花蓬松浮在汤上，入秋喝着清润不腻，老人孩子都爱喝。

第三样：肉沫腐竹 —— 下饭又养脾，入秋吃它开胃口

立秋后很多人没胃口，吃啥都觉得寡淡，肉沫腐竹能轻松打开食欲。腐竹泡软后吸满肉香，软嫩入味，中医说 “秋天吃腐竹，脾不虚”；肉末香而不腻，两者炒在一起，配米饭能多吃半碗。老人牙口不好，腐竹炖软了易嚼，吃着不费劲；孩子挑食？肉沫的香味裹着腐竹，哄着能多吃两口；家庭主妇做起来 10 分钟搞定，快手又下饭。

推荐做法：肉沫腐竹（腐竹入味不硬、肉末不柴的技巧）
食材：干腐竹 2 根、猪肉末 150 克、蒜末 2 瓣、小米辣 1 根（可选）、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：

1.干腐竹用温水泡 1 小时（别用热水，泡出来的腐竹更有韧性不易烂），泡软后切成 5 厘米长的段，沥干备用（泡腐竹的水别倒，过滤后炒菜更鲜）。

2.热锅冷油，油烧至五成热，放蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）炒出香味，倒入猪肉末快速翻炒（用铲子把肉末打散，别成块），炒至肉末变色出油（约 2 分钟，炒出油脂更香浓）。

3.加 2 勺生抽、1 勺蚝油翻炒 10 秒，倒入过滤后的腐竹水（没过腐竹一半），大火烧开后转小火，盖着盖子焖 5 分钟（让腐竹吸满肉香）。

4.放腐竹段，轻轻推开避免粘底，继续焖 3 分钟（腐竹吸足汤汁更入味），加少许盐调味，大火收汁至汤汁浓稠（别收太干，留点汁泡饭香）。

5.撒葱花，关火前淋半勺香油增香。我试过多次发现，腐竹泡软后挤干水分再炒，不易烂还易吸味；肉末炒前别加淀粉，直接炒更香浓。这样做的肉沫腐竹，腐竹软嫩裹着肉香，肉末鲜而不柴，入秋没胃口吃它准没错。

入秋滋补不用追求名贵食材，身边的红枣、黄芪、虾滑、腐竹就足够。红枣黄芪鸡汤补气血防秋乏，虾滑紫菜鸡蛋汤清补不腻火，肉沫腐竹下饭养脾胃，它们性子温和，老人吃着不胀气，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做起来也简单。老辈人说 “秋天吃对家常食，胜过吃药补”，这话一点不假。

趁着入秋，赶紧买些食材回家试试这 3 道菜，让全家吃得舒服又滋补，安稳度过季节交替。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些入秋滋补的家常小窍门～

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