豫健科普丨预防儿童肥胖，食用油该怎么选

每个家庭都希望孩子能够茁壮成长，成为一个“白白胖胖”的健康宝宝，但是一些家长不科学的喂养方法，让孩子的幼年时期充斥着各种美味佳肴和营养食品，“小胖墩”逐渐增多。

据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020 年）》显示，6 ~ 17 岁儿童和青少年超重肥胖率接近 20%， 6 岁以下儿童达到 10%。其中，6 ~ 17 岁儿童超重肥胖率高于 2015 年的 16% 和 2002 年的 6.6%。

肥胖给儿童带来的不良影响是多方面的，最明显的是糖尿病、脂肪肝、高血压病、高脂血症、冠心病等“成年病”年轻化；还可能对性发育产生影响，使男孩儿性发育滞后、女孩儿性早熟；由于身体的高耗氧量，肥胖儿童常常伴随疲惫、嗜睡、注意力不集中等不良精神状态；交际中产生自卑、孤僻等负面情绪，久之还可能患上自闭症。

想要控制体重的人们常常闻“油”色变，唯恐避之不及。肥胖防控的关键是少吃油炸食物，限制高脂肪、高热量摄入；但是减少脂肪摄入并不等同于不吃油脂。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐，4 岁以上人群膳食总脂肪提供的能量应占总能量的 20% ~ 30%，这意味着需要脂肪供能处在合适的范围内，满足一定的比例。因此，正确认识油脂，从而学会选择健康油脂均衡摄入，就十分有必要了。

脂肪酸有饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之分，它们有什么不同呢？一般认为，饱和脂肪酸是较为不健康的脂肪酸，它们多存在于动物油和棕榈油中。除了来源于像肥肉这样的动物性食物，许多可口的零食都可能是由富含饱和脂肪的黄油、奶油、可可脂和棕榈油等制作而成的，应该特别注意限制儿童摄入这类零食和油炸香脆食品。

相对健康的脂肪酸，主要分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂 肪酸。单不饱和脂肪酸以油酸为代表，多存在于茶油、红花籽油和橄榄油中，目前普遍认为单不饱和脂肪酸对心血管具有保护功效。

多不饱和脂肪酸还可以分为 n-3(Ω-3）族、n-6(Ω-6）族等多不饱和脂肪酸，多存在于亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼油和藻油中。已有大量研究揭示了 n-3(Ω-3）族多不饱和脂肪酸对儿童健康的积极意义，作用包括促进神经和认知发育、视力发育，改善抑郁、学习障碍、多动症、过敏性疾病和非酒精性脂肪肝等诸多方面。此外，在心脑血管疾病、糖尿病、癌症、阿尔茨海默病等疾病的防治中也具有一定作用。n-6(Ω-6）族多不饱和脂肪酸多存在于葵花籽油、玉米油、豆油、芝麻油、棉籽油和花生油中。

《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天烹调油的摄入量为 25 ~ 30 g，反式脂肪酸的摄入量不超过 2 g，这就意味着可以在控 制总脂肪酸摄入量的前提下，用富含单不饱和脂肪酸和多不饱和 脂肪酸的食物替换富含饱和脂肪酸的食物来预防和控制肥胖，尝 试经常更换烹调油的种类。多样化的烹调油可以满足各类脂肪酸 的均衡摄入。

为避免不同口味食用油带来的口感不适或烦琐的生活工作中忘记更换食用油，选择使用调和油也是一个不错的方法。调和油是由两种以上经精炼的油脂按比例调配而成的，能够满足炒、煎、炸或凉拌等传统烹调方式。同时，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会批准发布了推荐性食用调和油国家标准。该标准针对目前市场上存在的食用调和油配比等问题，设置了一致性比例指标，并要求企业建立可追溯性体系，使调和油使用起来更加放心。

（来源：河南人民出版社《帮你懂健康》）

供稿专家：河南省疾病预防控制中心 王 旭