卖琴大哥转行煮碗仔翅，广州街坊天天来排队

在广州文明路，每天下午四点，总能看到一个身影站在翅叔港式火锅的咨客台旁，他就是老板刘国荣（翅叔）。除了翅叔港式火锅，十余家食盈碗仔翅门店也是他的店。食盈碗仔翅是不少老广记忆中的小食，特别是西华路的那家，经常排起长龙。

翅叔刘国荣喜欢“兼职”咨客工作

翅叔讲着地道的粤语夹带着几句英文，他笑称自己是“reception”（咨客）。傍晚时分，他会提着两个小音箱，播放着悠然动听的粤语老歌，看着人来人往，不时招呼客人进店用餐，并用对讲机与二楼的同事同步客人到位情况。

临近饭点，店门口渐渐排起了长队，红色胶凳上坐满了等号的食客。这一幕，是广州烟火气的缩影，也是翅叔坚持了十七年的日常。

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从卖钢琴到卖碗仔翅，人生的“转调”

翅叔的创业故事，并不始于厨房。他曾在香港做乐器销售和音响代理，生意做得风生水起。直到父亲病重，他不得不回广州陪伴家人，人生突然换了调子。“马死落地行，从头来过、脚踏实地，只要还有一口气在，没怕过！”回忆那段转型时光，刘国荣用最地道的广式幽默一笑带过。

“以前在香港卖乐器，最贵的钢琴几十万一台。现在卖五块钱一碗的碗仔翅。其实本质一样，能卖出去，就是本事！”他不觉得身份落差有什么可惜，反而卖乐器时养成的审美、执着和对品质的要求带进了餐饮。

2008年，他推着车仔在宝业路41中学后门卖碗仔翅。“那时候我什么都不会，刚开始煮的碗仔翅，整锅整锅倒。没人教，就靠自己试、靠街坊提意见。”刘国荣笑说，自己是“神农尝百草”,每个新配方都让客人免费试，听反馈再调整。没有师傅，也没有标准答案，靠自己的一张“刁嘴”去尝遍一个个版本，直至满意为止。

翅叔说：“碗仔翅其实不是真鱼翅，是用粉丝、瑶柱、鸡丝、火腿丝和香菇入汤，讲究的是汤底的浓郁和顺滑。”为了煲好这一锅汤，他曾不断试验不同配比，光是瑶柱和鸡骨的比例就调整了二十多次。

“鸡骨要先飞水再慢火炖，瑶柱提前泡发，火腿要切得够薄才能出味。”翅叔说，汤底不加味精鸡精，只用海鲜和骨头的原味。

翅叔在宝业路卖翅的旧照。受访者供图

从最初的摆摊卖碗仔翅到如今入室经营卖石锅翅，翅叔的坚持从未变过：不用味精、鸡精，所有鲜味只靠海鲜和骨汤熬出来。石锅翅的翅是牙拣翅，汤底则用深海鱼骨架熬八小时，配上花胶、北极贝等好料。翅叔希望客人吃到石锅翅最好的口感，有时讲究得“过分”，他常常亲自到餐桌前催促食客：“你给我五分钟内吃完它！”因为美味就要趁热，错过那个高光时刻就是暴殄天物。

石锅翅

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坚守人情味，烟火气里有温度

“我就是喜欢站在门口放音乐，招呼客人。”翅叔说，自己每天下午三点半出门，哪怕下雨生病也不例外。饭点前的半小时，是他最重要的接待准备时间。每个进门的客人，他都会主动问：“今日想食啲咩啊？”“几位？”“有冇订位？”这些简单的问候，其实是他守住老广州人情味的方式。

不是没有想过请店员替自己，但老顾客只认他。有人说：“不见翅叔就觉得整间铺少了味道。”在他看来，餐企不只提供食物，还提供温度和信任。“我的店能火，不是靠明星，不是靠宣传，是靠味道和人情味。”

翅叔的菜单上，菜名怪趣，却藏着他对食材和搭配的极致追求。每道新菜都反复推敲、亲自研发。七成以上的菜都是他自己设计，连酱汁也坚持自己调配。很多老顾客成了朋友，甚至有当年在41中排队的学生，如今带着家人回来，一边怀念青春，一边感叹味道未变。

“我喜欢跟客人聊天，听他们的意见。只要三个人说不好吃，当天的东西我就免费送出去，绝不卖砸招牌。”他把自己当成街坊，也把店当成一个大家庭。哪怕只是一个小店，也要做出登堂入室的灵魂。他常说：“平民美食也可以很高级，只要用心。”

他相信，只要味道稳、服务热情，顾客自然愿意帮你宣传。比起刷广告，他更注重街坊口碑，“广州人嘴刁，能让大家一传十、十传百，才是真正的本事。”

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一碗翅，一种坚守

翅叔名下有两大品牌，分别是翅叔港式火锅和食盈碗仔翅。其中，翅叔港式火锅主打家庭聚餐、朋友聚会等正餐场景，菜品丰富多元，是老广喜欢的聚脚地。而食盈碗仔翅则专注街头小吃，碗仔翅是它的灵魂，平价、快捷，适合路过来上一碗、解馋暖胃。

推车仔卖碗仔翅的日子，他帮街坊打杂、搬货，换来整条街的照应。开店以后，哪怕手伤不能下厨，也亲自把控每一道菜的出品标准。他的坚持收获了诸多荣誉，“粤港澳地区地标美食”“亚洲地标美食”“改革开放40年大湾区杰出企业家大奖”……但他最看重的，始终是老顾客的口碑。

近年来翅叔收获了诸多荣誉

“我不会乱扩张，也不会把品质丢下。做餐饮，要有敬畏心。”有人说，翅叔的碗仔翅是广州人的青春记忆，是一座城市的味觉符号。翅叔却说：“只要还有人愿意回来，这碗翅，我就一直卖下去。”

在翅叔看来，卖五块钱的碗仔翅和卖一百万元的钢琴，性质是一样的，能卖出去，就是本事。他用自己的行动，诠释了对美食的执着和对顾客的真诚。