盘点即将登场的十种东北野生蘑菇，最后一种很多人没吃过！

盘点即将登场的十种东北野生蘑菇，大山里的味道，最后一种很多人没吃过！

在广袤无垠的东北山林中，大自然慷慨地馈赠了无数美味食材，春季的山野菜，秋季的野生蘑菇。它们隐匿于山林间，汲取着天地精华，带着大山独有的清新与醇厚。

野生蘑菇便是其中的佼佼者，进入秋季。是野生蘑菇的盛产期，下面，就让我们一同走进这场来自大山深处的蘑菇盛宴，盘点即将登场的十种东北野生蘑菇，最后一种很多人没吃过！

1. 榛蘑（东北三大蘑之一）

榛蘑堪称东北野生蘑菇中的明星。它多生长在榛树等针叶树的根部，与榛树形成一种特殊的共生关系。榛蘑的菌盖呈伞形，初期为淡土黄色，随着生长逐渐变为棕褐色，表面有一层细细的绒毛。菌柄细长，基部略膨大。

榛蘑的味道极为鲜美，散发着浓郁的香气，那是一种混合着山林气息与独特菌香的味道，仿佛能将人瞬间带入东北的深山老林之中。它不仅口感嫩滑，而且营养丰富，含有多种对人体有益的成分。

在东北，榛蘑炖小鸡是一道家喻户晓的名菜，榛蘑吸收了鸡肉的油脂与鲜味，变得更加醇厚，而鸡肉也融入了榛蘑的独特香气，两者相得益彰，成为东北餐桌上的经典美食。

2.猴头菇（东北三大蘑之一）

猴头菇因其外形酷似猴头而得名，是一种珍贵的野生菌类。它生长在柞树、胡桃等阔叶树的枯立木或倒木上。猴头菇呈白色，毛茸茸的，肉质鲜嫩，形似刺猬。

猴头菇味道鲜美，口感细腻，有一种独特的爽滑质感。它不仅是美味佳肴，还具有很高的药用价值，自古以来就被视为滋补佳品。

在烹饪猴头菇时，通常会先将其泡发，去除苦味，然后可以用来煲汤、红烧或与其他食材搭配炒制。猴头菇炖排骨就是一道营养丰富的菜肴，猴头菇的鲜美与排骨的肉香相互交融，汤汁浓郁，滋味醇厚。

3. 元蘑（东北三大蘑之一）

元蘑是东北常见的野生蘑菇之一，多生长在杨树、桦树等阔叶树的枯立木或倒木上。它的菌盖半圆形至扇形，颜色从浅黄色到浅褐色不等，表面光滑，边缘较薄且常呈波浪状。

元蘑的菌肉较厚，质地柔软，味道鲜美，带有一种淡淡的清香。元蘑富含多种营养成分，具有一定的保健功效。

在东北，人们常将元蘑采摘后，洗净焯水，然后用来炒肉、做汤或腌制。腌制后的元蘑别有一番风味，吃起来酸辣可口，十分开胃，是东北人家餐桌上常见的小菜。

4.松蘑 （粘团子）

松蘑常生长在松树林下，与松树的根系共生。它的菌盖较大且厚实，呈扁半球形，颜色多为浅褐色或栗褐色，表面有时会有一些龟裂状的纹路，仿佛是岁月在它身上留下的痕迹。

松蘑的菌肉洁白紧实，具有一种独特而浓郁的香味，这种香味带着松脂的清新与蘑菇的醇厚，十分诱人。松蘑含有丰富的营养物质，具有极高的食用价值。

它既可以用来炖汤，让汤汁充满山林的鲜美，也可以与肉类一起炒制，为菜肴增添独特的风味。在东北的一些地方，松蘑还被晾晒成干品，便于长期保存，食用时泡发，依然能保留其独特的口感与香气。

5. 榆黄蘑

榆黄蘑因其色泽金黄，犹如黄色的花朵而得名，通常生长在榆树等阔叶树的枯立木上。它的菌盖呈半圆形至扇形，边缘内卷，表面光滑，颜色鲜艳夺目。

榆黄蘑的菌肉洁白细嫩，口感脆爽，味道鲜美，具有浓郁的香气。榆黄蘑营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸和维生素。

它既可以鲜食，用来炒菜、做汤，也可以晒干后保存。鲜食时，榆黄蘑的脆嫩口感和独特香气能为菜肴增色不少；干品泡发后同样美味，常用于炖菜，能使炖菜的味道更加浓郁。

6.蛋黄菇

蛋黄菇是东北山林中较为特别的一种野生蘑菇。它的菌盖圆润，颜色如同蛋黄一般金黄鲜艳，表面光滑且富有光泽。菌柄相对较短且粗壮，与菌盖相连处略微膨大。蛋黄菇肉质紧实，口感鲜嫩多汁，带有一种清新且略带甜味的独特风味。它通常生长在阴暗潮湿、腐殖质丰富的林地落叶层中。

蛋黄菇不仅味道鲜美，还含有多种对人体有益的微量元素和膳食纤维。

在烹饪方面，蛋黄菇的适应性很强，可以用来制作多种菜肴。比如与鸡蛋搭配做一道蛋黄菇炒蛋，两种“蛋黄”的融合，口感丰富且营养加倍；也可以将其与肉类一起炖煮，使汤汁更加浓郁，蘑菇也吸收肉香变得更加美味。虽然蛋黄菇在东北野生蘑菇中不算最为常见，但只要发现，便会成为餐桌上令人期待的美味。

7. 扫帚蘑

扫帚蘑，形状如同扫帚一般，故而得名。它生长在高山针叶林地上，颜色鲜艳，多为浅黄色至橙黄色。扫帚蘑由众多密集的小枝组成，小枝纤细且柔软，整体造型独特。

它的口感脆嫩，味道鲜美，带有一种清新的山林气息。扫帚蘑含有丰富的营养成分，具有一定的食用和药用价值。

在烹饪时，扫帚蘑一般需要先清洗干净，去除杂质，然后可以用来炒肉、做汤或凉拌。凉拌扫帚蘑能最大程度地保留其脆嫩口感和清新味道，是一道别具风味的菜肴。

8. 鸡油菌

鸡油菌因其颜色金黄，犹如鸡油而得名。它生长在森林中的落叶层下，菌盖呈喇叭形，边缘常呈波浪状，表面光滑，色泽明亮。

鸡油菌的菌肉柔软，带有一种独特的水果香气，味道鲜美且略带甜味。它富含多种维生素和矿物质，营养丰富。

鸡油菌在烹饪时，适合清炒、煲汤或与其他食材搭配。清炒鸡油菌能突出其本身的鲜美和独特香气，煲汤时则能使汤汁充满浓郁的鲜味，是一种非常受欢迎的野生蘑菇。

9. 牛肝菌

牛肝菌种类繁多，在东北山林中也能觅得它们的身影。牛肝菌的菌盖呈半球形或扁平状，颜色多样，有褐色、黄色、红色等。菌肉厚实，质地紧密，切开后菌肉颜色通常不会发生明显变化。

牛肝菌味道鲜美，口感爽滑，具有浓郁的香味。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养成分。

牛肝菌可以用来炒、炖、煮等，多种烹饪方式都能展现出它的美味。例如，青椒炒牛肝菌，青椒的清爽与牛肝菌的醇厚相结合，味道十分美妙。

10. 羊肚菌

羊肚菌是一种珍稀的野生蘑菇，因其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名。它生长在山区的林地上，对生长环境要求较为苛刻。

羊肚菌的颜色从浅褐色到深褐色不等，菌柄白色，较为粗壮。羊肚菌味道鲜美，香气独特，口感脆嫩，富含多种人体必需的营养物质，具有极高的食用和药用价值。由于其珍稀性，羊肚菌价格相对较高。

在烹饪羊肚菌时，通常会采用较为简单的方式，如清炖、煲汤，以保留其原汁原味，让人们品尝到这种来自大山深处的珍贵美味。

这十种东北野生蘑菇，每一种都承载着大山的味道与自然的馈赠。它们以独特的形态、鲜美的口感和丰富的营养，成为东北美食文化中不可或缺的一部分。

但需要注意的是，在采摘野生蘑菇时，一定要确保自身安全，并且要准确识别，避免误食有毒蘑菇。让我们珍惜这份来自大自然的礼物，用心品味这独特的山林美味。