中国最受欢迎的十大早餐

中国早餐地图：南北十二种最地道吃法 都市街边小店藏着最真实的烟火气（标题）

凌晨五点的早点摊前，蒸笼里腾起白雾。天津卫的煎饼师傅翻动铁板，武汉的热干面师傅捞出第一碗面，河南郑州的胡辣汤锅开始冒泡。早餐这事儿，说大不大说小不小，可每个城市都有自己讲究。

北方人爱面食。北京胡同口刚出笼的包子，皮儿薄馅儿满，趁热咬开能吸到汤汁。天津的煎饼果子讲究用绿豆面调糊，刷甜面酱卷上刚炸好的果子。要是用油饼代替现炸的，吃起来就会发干发硬。

南方人离不开米。广东肠粉薄得能看到下面的盘子，裹着叉烧或者虾仁。深圳有家老字号凌晨三点开始蒸米浆，一张米皮滑溜溜的能整张提起。广西米粉清汤配卤肉，桂林的辣椒酱要放够，才够味。

上海弄堂里的生煎包，底下煎得焦脆，上面皮还是软的。戳开漏勺吸汤汁，撒上葱花芝麻，一口下去满嘴流油。苏州的老面馒头要买带刀切印的，掰开有蜂窝眼才算发酵到位。

河南胡辣汤得熬四小时以上，羊血豆腐粉条要沉到底。郑州老店的辣油是自家调的，香而不冲，喝完一碗还想喝第二碗。兰州拉面的汤得用牛骨煮八个小时，碗里要配上薄片羊肉和青菜。

湖南的早餐桌上，米粉要加码肉或者牛腩，淋上红油辣子。长沙小吃街的蛋饼加火腿肠和芝士片，年轻人最爱拿在手里边走边吃。重庆小面的调味料要现炸花椒香油，面条得是手擀的，才够筋道。

东北早餐比较硬核。哈尔滨的老厨做法棍面包，里面夹熏酱肉，配碗咸菜汤。沈阳的荞麦面饸饹，凉拌蒜水和醋，夏天吃特别解暑。内蒙古的奶茶包子，面皮薄到能透光，奶香从皮里渗出来。

广东肠粉配豉油，潮汕牛肉丸粿条汤，佛山的盲公丸要现打现煮。福建沙县小吃全国连锁，扁肉馄饨加豆干，老醋和辣椒要单放碟里。

早餐摊主有自己规矩。老北京炸酱面的黄豆必须提前泡发，天津煎饼的鸡蛋要摊成薄片，西安肉夹馍的腊汁每天都要更新。深圳肠粉店的老板凌晨三点起床磨米浆，不然当天就卖完了。

现在年轻人爱吃便利店三明治，或是麦片酸奶。可老城区的早餐铺还是排长队。七十岁的奶奶买碗豆腐脑，大学生捧着手机等生煎包子，外卖小哥端着面碗坐在马路牙子上。

全国早餐摊摆着不同食物，汤头要熬够时辰，面皮得讲究劲道。吃进嘴里的不只是食物，更是