哈喽，大家好，老寰这篇评论，主要来分析新茶饮困于低价内卷，跨界 “日茶夜酒” 寻增长，4000 亿市场能否破局？

蜜雪冰城数亿控股精酿品牌，奈雪开起酒屋，茶百道联名泸州老窖……新茶饮巨头们集体盯上了酒生意。

这不是心血来潮，而是低价内卷下的必然选择。2025年上半年的外卖补贴大战，让品牌靠价格战换来了营收暴涨，却也埋下了品质下滑的隐患，更让消费者养成了价格依赖。

为何偏要跨界做酒？

在此之前，新茶饮早已试过跨界咖啡。从2014年CoCo开咖啡店，到蜜雪冰城孵化幸运咖，最终却把咖啡做成了另一个红海。

酒赛道的吸引力肉眼可见。2024年新茶饮增速降至18.7%，而精酿啤酒市场年复合增长率达26.7%，2025年预计突破1040亿元。

更关键的是用户需求契合。艾瑞咨询数据显示，65%的20-35岁年轻人喜欢微醺小酌，女性贡献了低度酒62%的销售额。

供应链也能复用。蜜雪冰城收购福鹿家后，靠自建冷链把鲜啤损耗率从8%降至3%，原料采购成本降低15%-20%。

茶饮逻辑能套用到酒上吗？

新茶饮们想得很简单：把做奶茶的一套搬过来。福鹿家鲜啤定价5.9-14.9元，奈雪酒屋饮品约70元，都延续了自身价格调性。

但问题恰恰出在这里。消费者对酒的定价锚点是原料和工艺，对奶茶则看水果、牛乳成本，这套定价体系根本不匹配。

产品改造也走了弯路。为降低门槛，品牌往酒里加果汁、茶汤，把精酿变成了“穿着啤酒外衣的小甜水”，丢了酒的核心风味。

奈雪酒屋的溃败敲响警钟

奈雪酒屋的经历最具代表性。2019年推出后，鼎盛时开了22家店，主打女性夜生活社交空间。

但新茶饮“高频低价”的逻辑，和酒馆“低频高溢价”的本质天生冲突。奶茶靠翻台率盈利，酒馆要靠客单价和停留时长。

杭州嘉里中心店就是例子，200平米月租金20万元，月收入25-30万元扣除成本后所剩无几。到2023年3月，全国只剩上海1家店营业。

更尴尬的是场景融合。白天提神的奶茶和晚上放松的酒，是两种情绪开关，很难靠同一门店打通。

跨界狂欢背后的增长焦虑

从咖啡到轻食再到酒，新茶饮的跨界本质是增长焦虑。主业增速放缓，就本能地寻找新增长点，却忽略了跨界的核心要求。

现在的酒赛道也不乐观，融资趋冷、新企业增速下滑，窗口期正在关闭。传统酒企也在发力年轻化，前有强敌后有追兵。

其实跨界本身没问题，但关键是驱动力。是洞察到用户需求，还是单纯追风口？前者可能破局，后者只会陷入“跨界寻血-主业承压”的循环。

新茶饮的这杯“跨界酒”，到底是解药还是毒药，还得看品牌能不能放下固有逻辑，真正读懂酒的门道。