买生姜，不是越大越好，牢记3买3不买，挑到健康“无硫磺姜”

"每天做饭都离不开的生姜，你真的会挑吗？周末去菜市场买菜，总能看到摊位上黄澄澄的生姜堆成小山。不少人随手抓起几块就走，却不知道这些看似新鲜的生姜背后，可能藏着 ""小秘密""。

上周去邻居王阿姨家吃饭，她做的红烧肉特别香，特意请教了她的秘诀。王阿姨神秘一笑：""选对生姜是关键！"" 原来，她年轻时在菜市场帮过忙，跟着老菜贩学了不少挑生姜的门道。

挑生姜，这 3 种闭眼入

颜色浅的才靠谱

走进菜市场，仔细观察就能发现，正常新鲜的生姜颜色透着淡淡的黄，就像刚烤好的曲奇饼干，微微泛黄中还带着点白。而那些被硫磺熏过的生姜，颜色深得不正常，像是被夕阳晒过头的橘子皮。上周在超市看到一位大爷，拿起一块深黄色的生姜反复端详，最后还是放下了，他说：""这种颜色的生姜，看着就不放心。""

硬邦邦的更新鲜

拿起生姜轻轻捏一捏，新鲜的生姜手感紧实，就像捏着一个充满弹性的小海绵。而放久了的生姜，水分流失严重，捏起来软趴趴的，毫无生气。有次买生姜没注意，回家切开发现里面都空了，白白浪费了钱。

纹路清晰的更够味

都说 ""姜还是老的辣""，这话一点不假。仔细看生姜的表皮，纹路越清晰，说明生长时间越长，辛辣味越浓郁。用来炖肉、炒菜，去腥提鲜的效果特别好。对比一下，那些纹路模糊的嫩姜，辛辣味就淡多了。

这 3 种生姜千万别碰

搓不动皮的要警惕

买生姜时，不妨偷偷做个小测试：用指甲轻轻刮一下姜皮。新鲜的生姜很容易就能刮下一层薄薄的皮，就像剥橘子一样轻松。要是怎么都搓不动，说明生姜放太久，水分都跑光了，这种生姜买回去很快就会烂掉。

黯淡无光的别下手

新鲜的生姜表面油亮，就像打了蜡一样有光泽。而存放时间长的生姜，表皮皱巴巴的，颜色发暗，看起来毫无食欲。上次在菜市场看到一位大妈，专门挑表皮光滑的生姜，她说这样的生姜才新鲜。

发芽的生姜要绕道

经常看到有人说，发芽的生姜更有营养。其实这是误区！生姜发芽说明保存环境潮湿，嫩芽会吸收生姜的养分，导致生姜的味道和营养都大打折扣。虽然生姜芽也能吃，但用来做菜的话，去腥效果差远了。

教你两招，生姜保存不再难

切过的生姜这样存

切过的生姜特别容易烂，教你一个小窍门：在切口处撒上一层薄薄的盐，就像给生姜穿上一件保护衣，能有效杀菌。然后用保鲜膜紧紧包裹住，隔绝空气。放进冰箱冷藏，或者埋进大米里，都能保存很久。

完整的生姜这样存

要是生姜买多了，先别急着放进冰箱。找个通风阴凉的地方，把生姜摊开晾一晾，让表面的水分自然蒸发。然后用纸巾把生姜包起来，再裹上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。记住，千万不能暴晒，不然生姜很快就会干瘪。

下次去菜市场买生姜，不妨试试这些小妙招。挑到好生姜，做饭更香，吃得也更放心。生活中的小细节，往往藏着大讲究，就像选生姜这样的小事，掌握了技巧，也能带来满满的成就感。"

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