初四早餐别凑合！这3样开运饭记得吃，财气福气都进门

大年初四，新春的热闹劲儿正浓，早餐可千万别凑合！在传统习俗里，这一天有着独特的寓意，而吃对早餐更是能为新的一年讨个好彩头。今天就给大家分享3道超适合大年初四早餐吃的开运饭，它们不仅美味可口，还蕴含着美好的祝愿。虾仁鸡蛋糕鲜嫩爽滑，象征着生活富足美满；雪梨金桔银耳羹清甜润肺，寓意着平安顺遂；韭菜盒子香气四溢，代表着长长久久、财气满满。接下来，就一起看看这些美味开运饭的具体做法吧！

一、虾仁鸡蛋糕做法

所需食材

鸡蛋 3 个、鲜虾 6 - 8 只、温水（鸡蛋液的 1.5 倍）、盐适量、生抽少许、香油几滴、葱花适量

步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳去虾线，用厨房纸吸干水分，切成小段，放入碗中，加少许盐腌制片刻。

2. 把鸡蛋打入另一个碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，使蛋清和蛋黄完全融合。

3. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，水和鸡蛋液的比例约为 1.5:1，搅拌至没有气泡产生。

4. 将搅拌好的鸡蛋液用细筛网过滤一遍，去除表面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋糕会更加细腻。

5. 把过滤好的鸡蛋液倒入蒸碗中，再将腌制好的虾仁均匀地放在鸡蛋液表面。

6. 蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，转小火蒸 10 - 12 分钟，直到鸡蛋糕凝固。

7. 取出蒸好的鸡蛋糕，淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。

温馨提示

(1) 搅拌鸡蛋液时要充分，使盐均匀分布。

(2) 过滤鸡蛋液能去除浮沫，让鸡蛋糕更细腻。

(3) 蒸鸡蛋糕时要用小火，避免出现蜂窝状。

二、雪梨金桔银耳羹做法

所需食材

雪梨 1 个、金桔 5 - 6 个、银耳 1 朵、冰糖适量、清水适量

步骤

1. 将银耳放入清水中泡发，泡发后去掉根部黄色的部分，撕成小朵，用清水冲洗干净。

2. 雪梨洗净，去皮去核，切成小块；金桔用盐水浸泡一会儿，洗净后切成两半，去除籽。

3. 锅中加入适量清水，放入银耳，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟，直到银耳变得软糯，汤汁变得浓稠。

4. 加入雪梨块和金桔，继续煮 15 - 20 分钟，让雪梨和金桔的味道充分融入汤中。

5. 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀，继续煮 5 - 10 分钟，直到冰糖完全融化。

6. 煮的过程中要不时搅拌一下，防止银耳粘锅。

7. 关火后，让雪梨金桔银耳羹稍微冷却一下，即可盛出食用。

温馨提示

(1) 银耳要充分泡发，这样更容易煮出胶质。

(2) 煮银耳羹时要用小火慢炖，使汤汁更加浓稠。

(3) 冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一些的可以多放一点。

三、韭菜盒子做法

所需食材

面粉 300 克、韭菜 200 克、鸡蛋 2 - 3 个、虾皮适量、盐适量、生抽少许、香油几滴、食用油适量

步骤

1. 将面粉倒入大碗中，慢慢加入适量温水，边倒边搅拌，直到面粉形成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。

2. 韭菜洗净，切成小段，放入碗中，加入少许食用油搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。

3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒成小块，盛出放凉。

4. 把放凉的鸡蛋块、虾皮放入韭菜碗中，加入适量盐、生抽和香油，搅拌均匀，制成馅料。

5. 将醒发好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子，擀成圆形的薄片。

6. 取一张薄片，放上适量馅料，对折后捏紧边缘，可以捏出花边，防止馅料漏出。

7. 平底锅中倒入适量食用油，油热后放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄，即可出锅。

温馨提示

(1) 揉面时水要慢慢加，避免面团过稀或过硬。

(2) 韭菜切好后先加油搅拌，防止出水影响口感。

(3) 煎韭菜盒子时要用小火，避免外焦里生。

大年初四的早餐，有了这3道开运饭的陪伴，新的一年仿佛也被注入了满满的活力与好运。虾仁鸡蛋糕的嫩滑、雪梨金桔银耳羹的清甜、韭菜盒子的酥香，每一口都是对生活的热爱与期许。在这个特殊的日子里，和家人一起享用这些美味，让财气福气都随着早餐进家门。愿新的一年，大家都能平安顺遂、富足美满，开启一段幸福又精彩的新征程！