老话说 “立秋补得好，秋冬少烦恼”，可一到立秋，不少人要么瞎补 —— 顿顿吃羊肉、牛肉怕上火，要么还跟夏天一样吃凉菜怕着凉，其实根本不用这么纠结。就 “2 肉 1 菜”—— 鲈鱼、鸭肉、芋头，现在吃正合适，做法简单还不挑人，既能润掉秋燥，又能补点劲，连脾胃弱的老人孩子都能吃。今天就把这三样的 “零失败做法” 分享给大家，都是我试了十几次总结的窍门，新手跟着做也能一次成功。

先唠唠：立秋吃这 “2 肉 1 菜”，到底好在哪？怎么选才对？

不用讲啥复杂营养词，咱说实在的，立秋后身体最怕 “又燥又虚”—— 白天还热得耗水分，早晚凉得没力气，这三样刚好对症：

鲈鱼（肉 1）：很多人觉得秋天吃鱼肉麻烦，其实鲈鱼刺少肉嫩，煎着吃不油腻，还不用怕上火。秋天吃点能帮着补点优质蛋白，还不费脾胃，孩子吃也不用担心卡刺；

鸭肉（肉 2）：不少人怕鸭肉凉，立秋吃着不舒服，其实加仔姜炒就不一样了 —— 仔姜温和，能中和鸭肉的凉性，炒着吃鲜辣入味，还能提胃口，秋天没食欲的时候端上桌，立马能多吃半碗饭；

芋头（菜）：刚挖的芋头带着土香，蒸软了咬着粉糯，不用多嚼就消化了，脾胃弱的人吃着没负担。而且芋头不燥，秋天吃着能帮着 “打底”，为冬天抗寒做准备。

选食材也有小窍门，别瞎买：

鲈鱼选鲜活的（眼睛亮、鳃鲜红，拍一下鱼身有弹性），别买冻的，鲜度差太多；买的时候让店家帮忙处理干净，回家只需简单冲洗；

鸭肉选半只老鸭（皮偏黄、肉质紧实），比嫩鸭香，炒着不柴；仔姜选表皮光滑、捏着硬实的，别买软塌塌的，容易发苦；

芋头选小个的（直径 5-8 厘米最好），比大芋头更粉糯；表皮带点湿土的更新鲜，放得久还不容易坏。

3 道立秋家常做法，新手零失败，鲜到舔盘

1. 香煎鲈鱼块：外酥里嫩，刺少不腥

很多人煎鱼总犯两个错：要么鱼皮粘锅掉渣，要么鱼肉煎老嚼着柴。我试过多次发现，“腌渍” 和 “油温” 是关键，一步都不能错：

1.鲈鱼处理干净后，切成 3 厘米见方的块（别太小，煎的时候容易碎），放碗里加 1 勺料酒 + 半勺淀粉 + 少许盐，抓匀腌 15 分钟（重点！淀粉能裹住鱼肉的水分，煎出来不柴；料酒还能去腥味，我之前没腌直接煎，鱼肉又老又腥）；

2.腌好的鱼块用厨房纸吸干表面水分（关键中的关键！鱼块表面有水，下锅必粘锅，这是我踩了无数次坑总结的）；

3.锅里放 2 勺油，油温六成热（筷子放进去冒小泡，手放上面有点烫），再把鱼块下锅（别着急翻动，先煎 1 分钟，等鱼皮定型变硬，用铲子轻轻推能移动，再翻面）；

4.翻面后再煎 1 分钟，直到两面金黄，撒点椒盐和葱花，立马关火（别煎太久，总共 2 分钟够了，煎老了鱼肉会柴）。

这样煎的鲈鱼块，外酥里嫩，鱼皮完整不粘锅，一点腥味没有，刺还少，孩子每次都能吃好几块，配米饭或者当零食都合适。

2. 仔姜炒鸭：鲜辣入味，不腥不柴

炒鸭肉总怕腥，还怕嚼着像橡皮，我总结的窍门在 “泡血水” 和 “用啤酒焖”，新手也能做好：

1.鸭肉切成 3 厘米见方的块，用温水泡 30 分钟（重点！温水能泡掉鸭肉里的血水，比直接焯水去腥味更彻底，还不会让肉变柴），中间换 2 次水，泡到水变清；

2.仔姜切成 1 厘米厚的片（别太薄，炒久了会软，没口感）；青红辣椒切滚刀块（喜欢吃辣就选小米辣，不喜欢就用菜椒，主要提味配色）；

3.锅里放 2 勺油，油温六成热，下鸭肉翻炒（开中火，炒 5 分钟，把鸭肉里的油脂逼出来，后面吃着不腻；我之前炒得太急，油脂没逼出来，吃着腻得慌）；

4.放 1 勺豆瓣酱，炒出红油，加姜片、蒜片爆香，再倒青红辣椒块翻炒 1 分钟，加 1 勺生抽 + 半勺老抽（别多放老抽，不然菜会发黑）；

5.加 1 罐啤酒（别用清水，啤酒能让鸭肉更嫩，还能进一步去腥味），没过鸭肉就行，大火烧开后转小火，盖盖焖 30 分钟；

6.最后开大火收汁，尝下咸淡，不够就加少许盐，撒点葱花，关火 —— 别收太干，留少许酱汁拌米饭特香。

这样炒的鸭肉，嫩得不塞牙，仔姜鲜辣带甜，一点腥味没有，配米饭能多吃半碗，连不爱吃鸭肉的家人都能吃好几块。

3. 芋头蒸排骨：粉糯入味，不油不腻

蒸排骨总怕肉柴，芋头没味，我试了多次发现，“腌排骨” 时加样东西，再让芋头 “吸汁”，味道立马不一样：

1.排骨选肋排（肉多骨少，蒸出来嫩），切成 5 厘米长的段，用清水泡 20 分钟（泡掉血水，去腥味），沥干水分；

2.腌排骨：放 1 勺生抽 + 半勺蚝油 + 1 勺淀粉 + 1 勺食用油 + 少许盐，用手抓匀，腌 20 分钟（重点！加食用油是关键，能让排骨蒸出来更滑嫩，还能锁住水分，我之前没加，排骨蒸出来干巴巴的）；

3.芋头去皮（戴手套防痒），切成 3 厘米见方的块，铺在盘子底部（让芋头吸满排骨的汁，比直接蒸芋头香 10 倍）；

4.把腌好的排骨摆在芋头上，再放 2 片姜（去腥味，不用多放），蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸 30 分钟；

5.蒸好后撒点葱花，不用再放其他调料，芋头吸满了排骨的鲜，粉糯不噎人，排骨嫩得能脱骨，连底下的汤汁拌米饭都香。

我家每周必做这道菜，蒸的不油腻，老人孩子都爱吃，芋头软嫩，排骨入味，秋天吃着舒服还不燥。

最后说句实在的：

立秋后补养不用复杂，这 “2 肉 1 菜” 都是当季食材，便宜还常见，做法也简单。之前总觉得煎鱼粘锅、炒鸭腥、蒸排骨柴的朋友，照着我上面说的窍门做 —— 鱼块吸干水分、鸭肉泡血水、排骨腌时加油，保证能成功。

现在正是这三样食材最鲜的时候，换着吃既能润秋燥、温补身体，还能帮着强免疫，为冬天打基础。觉得有用的话，别忘了点个赞，转给家里做饭的朋友，一起学着做这 3 道立秋家常菜，安稳度过秋天～

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