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当五星级酒店摆起卤味摊，是“降维打击”还是“自救求生”？最近长沙、成都等地高端酒店的操作，给出了新答案。

日销破万份，地摊经济里的“高端玩家”

长沙潇湘华天大酒店7月推出“美食驿站”，卤味单日销量多次突破万份，最高日营收达6万元！更狠的是，这波操作直接带飞酒店整体曝光量（提升约40%），还把20%的摊位顾客，转化成了酒店正餐预订客。成都索菲斯锦苑宾馆也没闲着，员工轮班出摊，闲置人力、场地“变废为宝”，平均日营业额稳稳站上8000元 。

不止赚“小钱”，盘活资源+重塑形象

对五星级酒店来说，摆摊赚的绝不是“几毛钱”的事儿：

- 资源复用：空闲场地、非 peak 时段人力，本就是闲置成本，摆摊直接让“死资源”生钱；

- 品牌破圈：高冷酒店接地气卖卤味，拉近与普通人的距离，连带着潜在客源都被激活——今天买份卤味的路人，明天说不定就成了婚宴、客房的消费者；

- 现金流补充：虽然单比酒店传统业务“盘子小”，但稳定的日营收，对承压的现金流来说，是实实在在的“输血”。

隐患也不少，别让地摊拖垮高端人设

不过这招“自救”也有风险：

- 定位冲突：长期摆摊卖低价卤味，可能模糊酒店高端标签，让原本的高净值客户“下头”；

- 成本陷阱：一旦销量波动、人力调配失衡，看似“零成本”的摆摊，反而会变成新负担；

- 价格体系崩塌：地摊卤味的低价逻辑，和酒店餐饮、客房的高价体系若无法区隔，容易引发老客户不满。

说到底，五星级酒店摆摊卖卤味，是特殊时期的“权宜之计”，能补现金流、救闲置资源、刷一波接地气好感，但真想靠这门生意“起死回生”？难度堪比用卤味摊撑起整个高端产业链。后续能不能平衡好“烟火气”和“高级感”，让地摊流量真正转化成酒店长期客源，才是考验经营者的关键。

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