托县凉糕：端午节的清甜记忆

夏日的风掠过托县的街巷，艾草清香与黄米甜香交织。在托县，凉糕无需粽叶包裹，总是以最质朴的方式被端上餐桌，并成为家家户户的节令美食。

要做好托县凉糕，需提前用酸浆将黄米浆好，置于陶瓮中静待发酵。待米粒吸足酸浆的精华，淘尽沥干，再入锅文火慢煮。浆过的米精纯绵软，米香中透出淡淡的酸鲜，随热气翻腾逐渐变稠结块，待其彻底泛出琥珀般光泽便可出锅。

托县人在吃凉糕时习惯淋上本地特有的"小糖儿"——这种糖浆也是由托县黄米和小米慢火熬制而成，浓稠透亮，甜中带着一丝焦香。当地老人常念叨："熬小糖儿火候到了能拉出金丝，这样的小糖儿才是托县凉糕的魂儿。"蘸着小糖儿的凉糕入口后，黄米的黏糯与糖浆的醇厚交融，甜而不腻，恰是游子离家后最常念起的滋味。

在托县，凉糕与端午的缘分，远不止于一口软糯，它承载着端午节的美好民俗寓意。一盘地道的托县凉糕，以本地黄米为底，点缀上红枣与葡萄干，整体色泽莹润如画。红枣象征红火，葡萄干寓意美满，食材搭配暗合“五谷丰登”的农耕期许。老人们说，凉糕切成方正块状，是为讨“四平八稳”的好彩头。

金黄油润的托县凉糕嵌着红枣与葡萄干，甜糯滋味满溢盘中。

端午节当天谁家有刚切好的凉糕，定要托着粗瓷大碗给左邻右舍送去几块。东院回赠半碟脆生生的黄瓜，西邻捎来几头大蒜。街坊见面总要笑谈：“今年黄米收成好，凉糕比往年更黏糯！”正午家宴上，长辈将凉糕分块，晚辈争相为老人递上第一块。有在外工作的年轻人返乡，尝到这熟悉的甜糯滋味，不禁感慨：“和小时候的味道一模一样。”

如今，每逢端午节，超市货架上速冻粽子、凉糕花样百出，但托县人依然守着那盘手作凉糕。黄米无需标榜“古法”，只因它本就带着黄河岸边的日光；小糖儿不必冠以“秘制”，邻里间相视一笑的默契，便是最珍贵的佐料。当工业化的甜味席卷而来，这方原汁原味的凉糕依然静候端午案头，它如一枚甜润的时光印章——盖下去，是旧时风土的余温；揭开来，是当下生活的暖意。