关掉三成门店，不是衰退，是一次迟到的清醒

《关掉三成门店，不是衰退，是一次迟到的清醒》

——当餐饮开始做“减法”，真正被淘汰的是旧打法，而不是需求

这件事，很多人都看反了。
你以为一次性关掉上百家店，说明生意不行了；其实更像是终于踩下了刹车。在今天的餐饮业，敢关店，本身就是一种能力。

过去十多年，连锁餐饮信奉一条铁律：开得越多，安全感越强。但现实已经翻篇了。租金刚性上涨、人工成本走高、客流却不再稳定，让“多开一家店”从扩张，变成持续放血。很多看着热闹的门店，账本却是冷的。

真正的转折点在于指标变了。现在拼的不是门店数，而是单店能不能活得下去。能否覆盖成本、能否抗波动、能否形成复购，成了生死线。砍掉跑不通的模型，是止损，不是认输。

从更大的视角看，这不是个案，而是趋势。餐饮正在从“规模竞赛”转向“效率竞赛”。大而全正在让位于精而稳，重资产让位于灵活运营。这不是寒冬，而是一次行业“换挡”。

所以别急着唱衰。真正危险的，从来不是关店，而是明知不赚钱还硬撑。能主动做减法的，反而更可能等到下一轮复苏。

（唐加文，笔名金观平；本文成稿后，经AI审阅校对）