全聚德海南首店“味力”全开 打造自贸港餐饮文化新地标

“在海南终于吃到了全聚德烤鸭，就是这个味，正宗、地道！”旅居海南的老北京邓先生和爱人在熙攘的食客人群中竖起大拇指。“这杂酱面里的那个酱一闻，就像在北京！”

5月31日正值端午节，也是中华老字号全聚德海南首店入驻海口王府井海垦广场正式开业后迎来的第一个传统佳节。

像邓先生夫妇一样，慕求正宗的“皮脆肉嫩、果木清香”全聚德烤鸭，不少市民游客把过端午节的第一顿正餐放到了全聚德海南店，有的甚至从海南其他市县早早赶过来。

店里人头攒动，一派繁忙，食客来得慢的，需排队等候。

同样是卖烤鸭，百年老字号全聚德用时间和坚守沉淀下来的“味力”果然不同凡响。也难怪全聚德烤鸭经常上国宴当主角。

今年4月13日第五届消博会上，王府井集团与全聚德集团共同签约宣布全聚德海南首店将落子海口。当时“全聚德海南首店”的字样还停留在协议纸张上，许多人并没有在意。很快，今年“五一”假期人们发现，全聚德海南首店已经在试营业了。

“全聚德这只鸭终于飞到了海口”，“这可是海南餐饮界一件标志性事件”。

“试营业期间火爆程度出乎意料，尤其周末假日客人多，排队时间较长，店里工作人员都有些忙不过来。”全聚德海南店的负责人介绍说。

一位小红书探店博主因为等了五十多分钟才尝到烤鸭而感慨：“谁叫人家是全聚德呢，不过也值了，光师傅片制鸭肉那么细致入微，能快吗！”

经过近一个月的试营业和不断调整，全聚德海南首店具备了正式开业条件，于5月28日上午举行了热闹而隆重的开业仪式。

全聚德海南店位于海口市海秀中路71号王府井海垦广场餐饮街区三楼；这个区域属于人流密集，交通便利、商业繁华的国贸商圈。

门店营业面积逾756平方米，店内设有多个用餐区域，整体餐位布局灵活，全面满足消费者多样化的就餐需求。店内设有高端商务包间8个，其中最大包间可容纳20人用餐；包厢内均配备茶台设施，可提供专业茶艺服务，满足商务接待、家庭聚会及朋友聚餐等多元场景。

在装修考究、京味十足的门店里，前来“尝鲜”地道京味烤鸭的消费者，许多人还是第一次领略、体验了全聚德店内的“别有洞天”。

进入全聚德海南店，消费者体验到的不仅仅是卖一只只亮灿灿的烤鸭。先不要坐在桌前刷手机等着上菜，去领略一番全聚德烤鸭“秘笈”挂炉烤法是很有必要的。

这种挂炉烤法1864年创立至今，历经多代传承，已被列为国家级非物质文化遗产。

据介绍，挂炉烤鸭技艺精选北京填鸭，明火慢烤，经历30余道工序，由资深烤鸭师傅现场片制。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩多汁且带有淡淡果香。“让消费者足不出岛，就可品尝到地道的百年老字号美食。”

看着整个鸭肉在炭火中逐渐变成让人垂涎的脆皮枣红色，伴着滋滋作响的油脂，不知不觉间有一种清腹促饿的效果，一步步拉满进餐期待值。

看完挂炉烤鸭技艺，欣赏烤鸭片制摆盘则是鸭肉入口前必欣赏的“保留节目”。

师傅把整只烤鸭推到用餐区域，当着食客面进行片制。鸭肉在师傅熟练的刀法中被片成薄厚相宜的肉片，在盘里摆成“盛世牡丹”等造型，更具视觉美感与仪式感。

接下来就是饕餮美食时间。

当筷子迫不及待伸向摆盘里的鸭肉片，蘸着白砂糖等蘸料，“盛世牡丹”瞬间化为口中的酥而可嚼，油而不腻，有甘味，有回香的美妙体验，与平时在外边吃的各种烤鸭味道有很明显的区别。

烤鸭肉包卷饼配黄瓜丝和葱丝，则是另一种吃法，与纯鸭肉入口相比，则是另一番口味。

当筷子不听使唤，一片接着一片，味蕾一旦被套住，也就难以一心二用去想什么合适的文字去表述了。

千万别以为来全聚德吃烤鸭就完事了。

烤鸭是灵魂、是核心，其它配菜则是锦上添花。这也是全聚德顺应时势，适应消费潮流，追求守正创新的必由之路。这些配菜丰富了全聚德菜品内涵，迎合了不同消费者口味。

比如足够抢镜的海鲜刺身，其中可自由搭配三文鱼、金枪鱼、龙虾等食材，配上蘸料，入口便是盛夏里爽到脚心的清凉感。这道菜选择不同食材，刺身的味道和价格自然不同。这个在海鲜大省海南可谓是标配了。

芥末鸭掌和冰激凌鹅肝则是鸭肉在全聚德衍生出来惊艳菜品。一个因芥末而上头，一个则因冰甜而爽心。还有个椒盐鸭架，把鸭体“边角料”给升华了，越嚼越有味。

如果被芥末狠狠冲了一下，赶紧来一勺杏仁豆腐，有点像海南人喜欢吃的双皮奶，爽滑可口，还伴着杏仁的香味。

还有更多的菜品，就留给大家到店里慢慢去品鉴吧。除了味道，各种菜品做得精致，摆放颇具艺术感，讲究色香味协调，每盘菜就像一件艺术品，不忍动筷子破了它，这正是全聚德餐饮文化独特的展示。

各种菜品尝了，如果还想吃点啥，那必须是北京杂酱面了！

作为北京主食中的招牌，全聚德怎能少了它。最讲究的自然是那一小碗酱料，据说只有老北京一闻就知道地道不地道。也许有些海南人吃不惯这味道，但这不妨碍这个著名京味小吃与海南腌粉的共情共荣。

美食这种东西，只有亲自吃到口里，品到味里，进到肚里才算数，其它真的不重要了。多尝一种美味，生活多一份情趣，人生多一份经历。

全聚德为何要来海南？

出了北京，全聚德就是北京餐饮文化“代言人”和“餐饮地标”。

数据显示，截至2024年底，全聚德以国内领先的多元化餐饮产业集团为战略定位，旗下“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”品牌在国内外开设直营、加盟连锁餐饮门店共计101家。2024年全聚德在拉萨新开1家加盟门店。此次全聚德海南店的开业填补了海南市场的空白，进一步完善了全国门店布局。

全聚德高层表示，全聚德此次布局海南是响应国家“扩内需、促消费”政策的举措，也是其参与海南自贸港建设的战略选择。此次落户海口不仅彰显了全聚德对海南自贸港消费市场的高度信心，也进一步丰富了王府井海垦广场“北京风味美食街区”的餐饮业态。作为该街区的核心品牌，全聚德海南店定位兼顾商务接待、家庭聚会等多元需求，同时依托王府井商圈的零售与免税资源，助力构建海南“京味美食新地标”。此外，全聚德还借助消博会平台，加快“餐饮产品食品化”进程，致力于让老字号美味更便捷地走进千家万户，焕发“中华老字号”新活力。

据悉，全聚德海南店主要管理人员和资深师傅，都是北京总部派过来的，在保证品质不变的同时还要把集团先进的管理、经营理念、经验和技术留在海南，助力海南国际旅游消费中心建设相关人才和技能培养。

王府井海垦广场高层表示，全聚德海南首店成功开业，不仅是王府井海垦广场焕新升级的生动实践，更是海南自贸港餐饮文化发展浓墨重彩的一笔。王府井海垦广场将通过不断引进海南、海口首店，引进国际美妆、运动潮流品牌，多元化的体验业态，以及餐饮、生活品牌，形成步行可达的品质生活体验空间，为海南消费者和八方游客打造更加多元化的商业综合体。

在吃鸭肉大省如何吸引消费者

全聚德在海南一出场就赚足了关注度，同时也让不少消费者担心。海南作为鸭肉消费大省，几乎家家户户把吃鸭肉作为家常便饭；而遍布海南大街小巷的餐饮店、小吃摊和菜市场，更是鸭肉菜品的主战场，不论是白切、红烧、干煸，乃至港式烧腊和各种烤鸭，做法不胜枚举。那么贵为中华老字号的全聚德烤鸭将如何在鸭肉消费大省海南与各种鸭肉菜品共存共生呢？

对此，全聚德方面表示，全聚德海南首店，以传统创新的驱动模式开启发展新篇章；在传承百年积累基础上将融入本地味道，重塑消费体验，打造沉浸式空间；将海南椰风海韵与纯正京味巧妙融合，带来全新味蕾体验。例如，门店结合海南本地饮食偏好，已研发出金牌沙姜猪手、黑松露山药鲍鱼、99秒小黄鱼等融合菜品，实现传统技艺与地方特色的完美结合。海南是改开放前沿阵地，包容开放也使这里汇集了全国乃至国外的特色餐饮美食。随着海南自贸港各项政策红利持续释放，旅游热度不断上升，餐饮消费活力日益显现，全聚德希望与海南各业态携手并进，共同描绘高质量发展新蓝图。

题记：把请进来的首店守好

近年来，随着消费需求日趋多元化、个性化，各城市把首店经济作为招商引资重要引擎强力推进。“首店经济”也成为会议热词和政策支持倾斜的“宠儿”。

以品牌化、新奇、稀缺为特征的首店经济，成为赋能购物中心的流量密码。

今年年初，海口出台政策真金白银支持首店经济发展，致力于打造时尚消费活力之城，积极推动首发经济的发展。通过吸引全球范围内的首发、首秀、首展及首店落户，海口计划每年引进不少于100家新店，从而推动消费模式的转型升级。

去年，海口的多个特色街区和商业综合体如琼台福地、国兴里、龙湖天街、王府井海垦广场等纷纷引进了超过130家知名品牌首店，进一步推动了海口消费场景的升级，难能可贵。

如今，全聚德海南首店很快落户海口，正是海口首店经济政策引力下的成功之作。

首店经济对拉动消费有着显著的作用，为消费者带来全新的消费体验，激发了消费者的购买欲望。以“首”促新发展首店经济，既能通过首店的聚集带动形成新的消费增长点，也可实现消费结构的升级和城市功能的转型。

然而，这些首店请进来容易，如何守住它们，则需要持续发力，从长计议。

首店纷纷来到海口，是对海南自贸港建设的积极响应，更是对海口投资环境、消费市场环境和营商环境的认可与肯定。政府大张旗鼓把企业请进来，就要不遗余力把营商环境优化好，用“店小二”精神把企业服务好，而不是请进来后用死板的行政干预和条条框框把它管死；要让首店们朝着健康的方向可持续发展，最终“舍不得离开”，从而吸引更多首店慕名而来。

同时，首店们也不能一落户就一味只要服务、要政策，自身问题和短板要努力克服；在享受政策红利和优质服务的同时，还应有与时俱进的紧迫感，守正创新的进取观。双方坦诚相待，相向而行，携手共创踏踏实实的安全感和实实在在的获得感。