南北年夜饭菜单大起底：你家上榜了吗？

每年除夕夜，朋友圈都会上演一场无声的“年夜饭大赛”。

从下午三四点开始，第一波晒图准时上线；到六七点达到高潮，满屏都是大鱼大肉、红红火火；等到九十点，饺子和汤圆开始登场，又是一轮新的刷屏。

但仔细翻翻这些照片，你会发现一个有趣的现象：南方的年夜饭和北方的年夜饭，简直像是两个星球的食物。

一个精致得像艺术品，一个豪放得像梁山聚义厅；一个小碟小碗摆满桌，一个大盆大锅镇场子。今天我们就来扒一扒南北年夜饭的经典菜单，看看你家属于哪一派，上榜了没有？

北方阵营：硬菜是永恒的真理

北方人的年夜饭，核心就两个字：硬菜。

什么叫硬菜？就是那种端上来能让全场安静、让筷子自动让路的大菜。它必须大块、大量、大气，最好带着肉骨头，冒着热气，油汪汪、香喷喷。

上榜菜1：酱肘子

北方年夜饭的“镇桌之宝”。一整只猪前肘，先焯水去腥，再加酱油、冰糖、八角、桂皮慢火酱制两三个小时。出锅时皮色酱红油亮，肉已经酥烂脱骨。切片上桌，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分丝丝分明，蘸着蒜泥吃，一口下去满嘴都是胶原蛋白的黏糯和肉香的浓郁。

上榜菜2：四喜丸子

不是普通的肉丸子，是拳头大的“狮子头”。每个足有半斤重，先炸后炖，酱色的汤汁收得浓稠发亮。寓意“福禄寿喜”四喜临门，是年夜饭桌上不可或缺的吉祥菜。用筷子轻轻一夹就散开，露出里面松软的肉馅，混着荸荠的脆甜，配米饭绝了。

上榜菜3：小鸡炖蘑菇

东北人的年夜饭，少了这道菜就不完整。土鸡剁块，和榛蘑一起炖到汤浓肉烂，表面漂着一层金黄的鸡油。榛蘑吸饱了鸡汤，咬下去满口鲜；鸡肉炖得脱骨，用嘴一抿就下来。天寒地冻的北方除夕，来一碗热腾腾的小鸡炖蘑菇，整个人都暖了。

上榜菜4：红烧排骨

这道菜几乎家家都会做，但家家味道不一样。有人喜欢糖色重一点，红亮亮的；有人喜欢酱香浓一点，咸中带甜。排骨要炖到骨肉将离未离，咬下去肉不塞牙，骨头缝里都是汁。

主食担当：饺子

北方人的年夜饭，饺子是压轴戏。馅料可以千变万化——猪肉白菜、韭菜鸡蛋、羊肉大葱、三鲜虾仁……但形状必须像元宝，摆在盖帘上一圈一圈。最讲究的是往里藏硬币、花生、糖块，谁吃到谁来年运气好。零点钟声敲响时，热腾腾的饺子出锅，蘸着醋和腊八蒜，一口一个，这叫“更岁交子”。

南方阵营：精致是最高级的态度

南方人的年夜饭，关键词是：精致。

不是说分量小，而是讲究。讲究食材的新鲜，讲究火候的精准，讲究摆盘的美观，讲究每一道菜的寓意。一桌饭下来，像看了一场味觉的展览。

上榜菜1：清蒸鱼

南方年夜饭的绝对C位。必须是整鱼，有头有尾，寓意“年年有余”。鲈鱼、桂鱼、多宝鱼皆可，关键在于“鲜”。鱼处理干净，背上划几刀，塞上姜片葱段，大火猛蒸8-10分钟，出锅倒掉蒸出来的水，铺上葱丝姜丝，淋热油和蒸鱼豉油。筷子拨开，蒜瓣状的鱼肉雪白嫩滑，蘸着豉油吃，鲜得人想把舌头吞下去。

上榜菜2：白切鸡

无鸡不成宴，是南方很多地区的铁律。白切鸡看似简单，实则最考验功夫。三黄鸡煮到八九分熟，捞出迅速过冰水，皮脆肉嫩，骨头缝里还带着一丝血色——这才叫火候到家。斩件码盘，配上姜葱油碟，一口下去，皮爽肉滑，原汁原味。

上榜菜3：盆菜/佛跳墙（广东、福建）

这是南方年夜饭的“硬核精致派”。大盆里层层叠叠码着鲍鱼、海参、瑶柱、花胶、烧肉、鸡、鸭、冬菇……几十种山珍海味，用高汤慢火炖煮，所有食材的鲜味互相渗透。端上桌时热气腾腾，一家人围坐分食，寓意“盆满钵满”，富贵团圆。

上榜菜4：年糕/汤圆

南方人的年夜饭，主食往往不是饺子。江浙一带爱吃年糕，切片煎到两面金黄，撒上白糖，外脆内糯，寓意“年年高升”。两广和港澳地区，除夕夜要煮一锅汤圆，每人吃几个，黑芝麻馅、花生馅、豆沙馅，甜甜糯糯，寓意“团团圆圆”。

隐藏角色：炖汤

在很多南方家庭的年夜饭上，汤是开场戏。排骨、瑶柱、响螺片、老鸡、瘦肉，加上几片姜，隔水炖四五个小时，汤清如水，入口却鲜得深沉。饭前每人来一碗，暖胃，也开胃。

混搭派：我家全都有

当然，现在越来越多的家庭，年夜饭已经不分那么清了。

北方的桌上可能多了一盘清蒸鱼，南方的桌上也可能摆着酱肘子。尤其是那些南北结合的家庭，更是“混搭派”的典型代表。

我有个朋友，爸爸东北人，妈妈广东人。他家年夜饭的画风是这样的：左手酱肘子，右手白切鸡；小鸡炖蘑菇旁边摆着清蒸鲈鱼；主食环节最热闹——饺子和汤圆同时上桌，每人面前两个碗，一个蘸醋，一个蘸糖，一口一个，谁也不耽误。

他说：“我们家过年，就是南北和解的过程。”

你家上榜了吗？

看完这两份菜单，你找到自己家的影子了吗？

是北方的硬菜派，酱肘子四喜丸子打头阵？还是南方的精致派，清蒸鱼白切鸡当主角？或者是混搭派，南北通吃？

其实，无论哪一派，年夜饭的意义都不在菜本身。在北方的大盆大肉里，是“你尽管吃，管够”的实在；在南方的精雕细琢里，是“慢慢来，尝尝这个”的讲究。形式不同，心意一样。

都是想把最好的，留给最重要的人。