“你以为你没吃过安井？可你的三餐，它全包了。”

你去海底捞，吃了一口虾滑，那多半就是安井的；你在便利店买了个关东煮，又是安井；你在外卖点了酸菜鱼……没错，还是安井。

这是一个靠一颗鱼丸起家的企业，如今年营收超150亿，成为毫无疑问的“预制菜之王”。

而它最近，摊上事了。

一、一颗鱼丸，撬动百亿市场

1998年。

彼时的创始人刘明明还是个“误入食品圈”的土木工程师。人到中年辞职创业，先是试着做水饺、馄饨，结果在思念、三全的夹缝中活得举步维艰。

怎么办？要么死扛，要么另辟蹊径。

他选了后者——靠福建的渔业资源，杀入了不被看好的鱼糜制品赛道：鱼丸、花枝丸、蟹籽包。市场说它小众，他偏要做。而这小众，恰恰撑起了后来的江山。

到2015年，安井的速冻火锅料市占率跃升45%，鱼丸一哥，实至名归。

安井牛，不光牛在产品，更牛在“打法”。

别人跑商超，它跑农贸市场；别人打品牌，它靠“铁军”地推扫街，农村包围城市。

它不打明战，靠着差异化起家，看着“很土”，实则极狠。

餐饮行业、零售便利、烧烤档口、共享食堂……从B端到C端，安井铺得满满当当。你可能根本不知道自己吃过它多少次，它却在背后赚得盆满钵满。

多到什么程度？

目前全国有超过10万家餐饮门店、200多家大型商超与安井有深度合作。

400多种品类，一天三顿饭都能给你安排齐活。

二、2020年，那场疫情救了安井一次

疫情来了，门店歇业，厨师回家，“懒人经济”盛行，预制菜一夜成热潮。

从2020年至2022年，安井预制菜业务从6.73亿暴涨至30多亿元，年增速超110%。

更别提它布局贴牌品牌“冻品先生”、自营品牌“安井小厨”，又花大钱收购龙头企业布局小龙虾、剁椒鱼头等爆品，追风口的速度比谁都快。

一波操作猛如虎，市值最高时冲上了680亿，资本市场热捧有加。

可问题也就从“太好”开始了。

现在看看，安井的泡面已经泡发太久了。

2024年上半年数据显示，其速冻菜肴营收增速骤降至7.34%。虽未衰退，但势头显然没了早前的锐气。

更惨的是：

市值已从高点“腰斩再腰斩”，如今仅剩230亿左右；C端消费者对预制菜越来越挑剔，开始“反品牌认证”；B端餐饮门店生意也愁，2024年倒闭了近300万家；行业内卷愈发严重，2024年预制菜注册企业新增超1万家，总量突破6万家！

三、赛道的问题，不是“不好”，而是“太好”过。

预制菜这东西，本身技术门槛不高，标准制定落后。

这时候你说“海底捞不进预制菜了”、“老乡鸡坚持现炒”——这不是扎心，是在断B端的生路。
而年轻人越来越懂得通过配料表识别“预制菜”，甚至在社交平台直接“晒牌子”，这又杀伤C端。

安井不是唯一的受害者。

味知香、春雪食品等一票企业同步“高开低走”，曾经神乎其神，如今都回归了平庸。

那么，路在何方？

面对内卷、消费疲软、政策约束，安井想明白了：国内玩不动，那就去海外捞金。

目前海外营收占比仅为0.9%，几乎可以忽略不计。但其已启动赴港二次上市的准备程序，未来可能以香港为踏板，打进日韩、东南亚甚至欧美市场。

说白了，就是用中国的“性价比”武器，杀入别人家的厨房。

但坦率说句，这条路也未必好走。

别国对冷冻食品的监管、消费者口味差异、传统饮食结构差异远不及我们宽容。这场仗，好打不敢说，能否打赢也有待观察。

这意味着，安井们必须正视一个现实：预制菜的下半场，已经完全变了天。

过去靠“风口+分销逻辑”一路狂飙的路子已不再灵光。需要的是技术创新、食安标准、品牌打造甚至是餐饮生态的整体重塑。

这不再是“贴了谁的商标”“供了哪个门店”的渠道游戏，而是真实的产业较量。

消费者不是傻子，B端不是提款机，产业不是蓝海——这是2025年的预制菜，真实而滚烫。

安井加油！

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