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• 首发|品牌官
• 作者|品牌官

引言：从“南京顶流网红”到"欠费停业"，一场高端餐饮的泡沫破裂。

2025年9月的南京，秦淮河的晚风依旧裹着桂香，但老门东的青石板路上，一处熟悉的朱红门扉却始终紧闭，玻璃上那张“内部调整、暂停营业”的告示格外刺眼。

这里是曾经让无数南京人骄傲的“民国红公馆”老门东店，而类似的场景，正同步出现在夫子庙、大行宫、河西金奥等多家门店里。

有的门店大门甚至还被电力公司贴上了“欠费停电通知书”、“燃气欠费停气通知书”。

作为南京唯一同时拥有“米其林+黑珍珠+大众点评必吃榜”三重认证的餐饮集团，“民国红公馆”的闭店消息像一颗投入湖面的石子，在餐饮圈激起层层涟漪。

这场突如其来的闭店消息，不仅撕开了一个地方头部餐饮品牌的经营裂痕，更折射出高端餐饮行业在光鲜榜单背后的集体困境。

老板疑似“圈钱跑路”

消费者76万打水漂

提起红公馆，南京人的记忆里总带着几分“仪式感”——亭台楼阁的中式建筑，气派的民国贵族风格，身着中式服饰的服务员，每一个细节，都最大限度保证了原汁原味的民国范儿。

作为2009年创立的本土品牌，它精准抓住了淮扬美食和金陵文化的稀缺性：用尽显民国气质的场景化体验把“吃淮扬菜”变成了“拍民国照”，把“金陵味道”包装成了“高端社交符号”。

这种差异化定位让红公馆在南京餐饮圈迅速崛起。

作为红公馆集团旗下的紫金山院，在高端餐饮领域成绩斐然，3次获得黑珍珠餐厅荣誉，今年4月，又在江苏省米其林榜单发布时荣耀入选，是南京餐饮界妥妥的闪耀明星。

6月25日，民国红公馆（老门东店）也摘得2025 大众点评必吃榜的荣誉。

在南京美食江湖中，红公馆集团是唯一同时斩获米其林、黑珍珠、必吃榜三项权威荣誉的企业，是当之无愧的南京餐饮界标杆。

然而，这份“高光”在今年夏天戛然而止。

7月，有人向相关部门投诉“今年4-6月，红公馆工资未发，职工社保未缴”，引发舆论关注。

之后舆论更是愈演愈烈，8月开始，不断有自称是红公馆员工的人发帖说，老板已经拖欠了几个月工资，店内供货商货款也没有结算。

图源：小红书

而民国红公馆的闭店，最愤怒的莫过于被“预付费”套牢的消费者。

今年6月，红公馆突然推出“充5000送5000”“充10000送10000”的超大额储值活动，宣称“旗下所有门店通用”；8月，又在美团上线“981代1999”的大额代金券，折扣低至4.9折。

这些近乎“赔本”的促销，迅速点燃了消费者的热情，有老顾客为“薅羊毛”充了几万块的，更有不差钱的消费者一次性充值了76万元的预付费。

然而，仅仅一个月后，这些“高余额账户”就成了废纸，消费者充值的钱全打了水漂。

一时间，“老板圈钱跑路”的言论甚嚣尘上。

面对舆论风暴，红公馆至今未给出正面解释。唯一的信息是8月18日的声明，但“资金周转问题”的具体细节、欠薪规模、储值退款方案等核心问题，均未披露。

9月7号晚上，一则疑似是红公馆创始人吴总的发声在社交平台上流传，这一张图揭开了红公馆经营背后的真实困局。

从重金投资的“望山街”“行宫”项目折戟，到负债经营下的员工欠薪、内部管理的漏洞百出，再到妻子为救公司借高利贷反被套牢的悲剧。

每一个细节都让外界对这家“高端餐饮标杆”的陨落有了更痛彻的认知。

据此前南京商业地产商会的文章报道，望山街项目整体投资达到3000万。

图源：南京商业地产商会

9月5日，红公馆老门东店新增了一份函告，由南京门东历史街区管理有限公司张贴，显示红公馆应于2025年7月29日前支付租金及其他相关费用，但至今没有收到款项，已达到解约租赁合同的条件。

如果9月8日前，红公馆仍无人前往对接，老门东的这扇朱红大门，终将彻底关闭——连同那些未用完的充值卡、未结清的欠薪，以及南京人对一家“老味道”的最后记忆。

红公馆的闭店故事，本质上是一场“理想主义”与“现实法则”的碰撞。

吴总想打造的“金陵文化餐饮标杆”，最终输给了投资失败的巨额亏损、负债经营的恶性循环、管理混乱的内耗，以及家庭悲剧的雪上加霜。

如今会员挤兑潮愈演愈烈，企业现金流骤然断裂，红公馆能否挣脱危机、实现“起死回生”，当前来看仍是未知数。

高端餐饮的“脆弱性”集中爆发

红公馆的崩塌并非偶然，而是一场由“成本失控+客群萎缩+模式隐患”共同推动的连锁反应。

红公馆的“高端”，本质上是“烧钱堆出来的”。

红公馆的创始人原是一个出生在餐饮世家的广告人，对于店的选址和设计简直吹毛求疵。

在南京长江路庄严的总统府旁寸土寸金的两幢民国建筑中，红公馆便重金拿下了其中一幢民国军官别墅。

红公馆的夫子庙店，在寸土寸金的秦淮河畔，他们把几乎一半的底层面积做成了一个艺术馆。

“如果你说这里的建筑很有趣，我们在设计、装修和租金上是不计成本的。”这是创始人妻子“歌子”在采访中说的话。

今年7月开的民国红公馆新店，更是选址于紫金山麓，5A级景区钟山风景区内，与紫金山院共享一片青山。

不仅门店选址舍得砸钱，在装修上，更是“毫不吝啬”。

民国红公馆的门店装修风格强调“民国复古”——黑钢板与珊瑚红大理石制作的旋梯、深色木框里镶嵌瓷砖和镜面、黄铜制的家具、器具......

光是这些成本的叠加，就足以让红公馆的利润空间被压缩至“薄如刀刃”。

更何况，近年来高端餐饮承压不是什么新鲜事了，在消费理性浪潮下，商务宴请、高端聚餐等“仪式性消费”需求收缩。

近日，在广州经营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”传出闭店的消息。

“由于市场整体不景气、经营压力持续加大，管理层经过慎重考虑，最终作出了闭店的决定。”

还有好利来集团总裁联合北欧厨师Esben Holmboe Bang开的一家人均1万元左右的餐厅EHB，也宣布闭店了。

这些餐厅的告别，都将当下高端餐饮的集体困境摆在了聚光灯下。

如今的年轻客群更倾向“轻奢平替”，他们吃环境，但不愿为“过度溢价”买单，导致高端餐厅的翻台率与客单价双降。

此外，红公馆的“预付费+会员储值”模式，则是其自身埋下的“定时炸弹”。

依赖“预付费+会员储值”快速回笼资金，一旦扩张速度超过实际运营能力，资金链就会变成“走钢丝”。

还有一点就是步子迈太大了。

从人均百元的公馆咖啡到千元级的紫金山院，红公馆的多品牌布局看似覆盖全场景，实则对供应链、管理半径提出了更高要求，任何环节的疏漏都可能引发连锁危机。

从“面子工程”到“里子生存”

红公馆的闭店，本质上是高端餐饮行业“去泡沫化”的典型案例。它警示所有依赖“高装修、高客单价、高预付费”的餐饮品牌：

首先，“高端”的核心是“不可替代性”，而非“价格虚高”。

消费者愿意为独特的体验、稳定的品质、有温度的服务付费，但是不会为了华丽的装修和空洞的文化标签买单。

与其在装修上砸钱，不如深耕菜品研发；与其用“民国风”包装，不如讲好“食材溯源”的故事。

其次，轻资产比重扩张，更重要。

高端餐饮的“高端”需要时间沉淀，盲目开分店只会稀释品牌势能。

与其追求门店数量，不如聚焦单店运营——把一家店做成“百年老店”，远比开10家“半年就关”的店更有价值。

最后，合规是底线，信任是生命线。

预付费模式本身无可厚非，但必须严格遵守资金监管规定，将消费者权益放在首位。任何“透支信任”的操作，终将被市场反噬。

老门东的红公馆招牌依然醒目，只是玻璃门内的灯光不再亮起。

这场风波终会过去，但它留下的警示不会消失：高端餐饮的魅力，从来不是靠几张榜单、几句口号堆砌的“空中楼阁”，而是扎扎实实的品质、明明白白的信任、稳稳当当的经营。

当潮水退去，真正能留在岸上的，永远是那些敬畏市场、尊重消费者的“长跑者”。

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