韭菜用陈醋泡一泡，太厉害了，88岁老中医用了一辈子，省钱又实用

厨房里不起眼的韭菜，和陈醋碰撞在一起，竟藏着老辈人代代相传的生活智慧。88 岁老中医家里常年备着这道醋泡韭菜，便宜又实用，今天就把这道传统美食的做法掰开了、揉碎了分享给大家。

去菜市场挑韭菜可得长点心，眼下这季节的韭菜水灵灵的，2 块 5 就能买一大把。像我前几天买的那把，放冰箱忘得一干二净，根部都开始发蔫腐烂。处理时先把烂掉的部分果断揪掉，沾着泥土的根部叶片也别留。再仔细瞅瞅叶子，发黄、蔫巴的统统淘汰，只留鲜嫩翠绿的部分。

清洗韭菜可是关键步骤。把处理好的韭菜放进盆里，撒两大勺粗盐，再抓一小撮食用小苏打。清水哗啦一下倒进去，得确保韭菜完全 “泡个澡”。用手轻轻按压，让盐和小苏打充分溶解，这时候能看到水面慢慢泛起小泡沫，那是在 “溶解” 韭菜表面的脏东西。浸泡 5 分钟的时间，足够让虫卵、农药残留乖乖 “投降”。

5 分钟一到，重头戏来了。双手攥住韭菜根部，像给它做按摩似的反复揉搓，特别是根部和叶片交汇的缝隙，这里最容易藏污纳垢。清洗叶片就简单多了，在水里来回抖动，利用水流的冲击力，把灰尘杂质冲得一干二净。换三四次水，直到水变得清亮，韭菜才算彻底 “洗白白”。用厨房纸巾把韭菜表面的水珠吸干，尽量别留水分，这样后续保存时间更长。

擦干的韭菜平躺在案板上，先把根部切掉 —— 别看这部分闻着香，实则沾满泥土和细菌，入口前必须舍弃。切的时候还有讲究，靠近根部的地方切成小段，叶片部分适当切长些，大概 2 公分左右，这样既能保证口感，又方便食用。切好的韭菜装进干净无水无油的碗里，准备迎接 “灵魂搭档” 陈醋。

选醋有门道，一定要认准酿造型食醋，勾兑醋可别碰。陈醋 “哗啦” 一下倒进碗里，要完全没过韭菜。拿根干净筷子在碗里搅动几圈，让每一根韭菜都裹满醋汁。现在天气越来越热，保险起见，给碗口蒙上一层保鲜膜，再放进冰箱冷藏。心急的等 24 小时就能尝鲜，不着急的冷藏两天，风味更佳。

醋泡韭菜做好后，吃法简单又讲究。每天早上空腹或者饭前，舀上 1 到 2 勺，酸酸的口感直冲味蕾。要是觉得太酸，不妨切点生姜片，或者淋上半勺蜂蜜调味。碗里的醋汁也别浪费，用来拌面简直一绝，韭菜的清香和醋香完美融合，嗦面时每一根面条都裹满浓郁的味道。不过肠胃不好的朋友要注意，食用时控制好量，一次别超过两勺，吃完及时封好保鲜膜，毕竟这道美食保质期也就 3 到 4 天，现做现吃才不辜负食材的新鲜。

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