来源：美食格物

免责声明：图文源于网络，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除，文章内容不代表平台观点。

保存玉米，煮熟再冻还是直接冷冻？区别很大，方法用对一年也鲜甜

现在正是玉米大量上市的季节，不仅营养好吃，价格也超级便宜，10块钱就可以煮一大锅，除了直接水煮之外，还可以把玉米粒剥下来，将其煮粥，打玉米汁，炒松仁玉米，煎玉米烙，还可以做玉米蔬菜沙拉，玉米火腿炒饭，玉米煎饼之类的，平常粗粮细粮搭配着吃对身体也很好。

玉米的营养丰富，比大米、面粉都要高。不仅能提供营养，还能瘦身减肥。想要在夏天减肥的朋友，可以把主食换成玉米。

这个季节是玉米最为新鲜、价格最为实惠的时候。一旦过时玉米不仅口感变老，味道也差很多，所以咱们不妨趁着当下这个玉米大量上市、物美价廉的绝佳时机，多采购一些玉米，将其保存起来，只是保存玉米很多人却发了愁，先煮再冻起来还是直接放冰箱呢？

下面我就和大家分享老妈半辈子的经验，学会这些小方法，放上一年都不坏，软糯鲜甜跟新鲜的一样。

第一种方法

您去市场挑玉米的时候，就选那种外皮看着翠绿、捏起来硬实的。买回家后，先把玉米最外面那几层又糙又硬的皮剥掉，就剩里面一两层嫩皮，这嫩皮能锁住水分。接着把玉米须子清理干净，这须子要是不弄干净，既影响口感，还容易藏脏东西。

找个大盆，接满水，放两三勺盐，用手搅一搅，把玉米放进去泡5分钟。这样能把表面的细菌、脏东西都带走，还能让玉米吃起来更甜。泡好后捞出来，直接放在蒸锅里，蒸锅里水要加够，不然容易干锅。大火把水烧开，转中火蒸15分钟左右。

新鲜的嫩玉米里面水分充足，所以蒸的方法比用水煮更加适用，而且蒸的过程中不会让玉米的香甜味融入到水中，味道会更香，蒸好的玉米别着急吃，先放在一边晾凉。

等不烫手了，拿保鲜膜裹两圈，裹得严严实实的，再套个塑料袋，扎紧袋口，放进冰箱冷冻室。下次想吃的时候，直接拿出来上锅蒸，蒸出来的玉米还是那么香甜，就跟刚从地里摘的一样。

第二种方法

把玉米的老皮全部剥掉，找个大太阳、通风好的地方晾晒，像院子里的水泥地、阳台的晾衣架都行。要是有晾衣绳，就把玉米用绳子串起来，隔个10厘米左右串一根，挂起来晒；没有晾衣绳，就把玉米平铺在竹匾或者铁丝网上面，千万别摞在一起，得让每根玉米都能充分晒到太阳。

在晾晒的过程中，每天早中晚都得去翻翻面，不然有的地方晒不到，干得就不均匀。要是天气好，晒个3 、4天，玉米外皮就会变得干巴巴、皱皱的，玉米粒捏起来硬邦邦，这就说明晒好了。要是遇到阴天，就得把玉米挪到通风的屋里慢慢阴干，时间也得延长些。

为什么要整个玉米晒呢？因为一般情况下这个方法都会要晒比较多的玉米，如果全部处理成玉米粒儿，在玉米还比较软的时候处理，玉米粒特别容易碎掉，而且全部弄成玉米粒之后，它每个粒之间的缝隙就会很小，而如果是整根的玉米，它的缝隙就会很大，更加有利于通风。

晒好的玉米，找个干净的大盆，戴上手套，从玉米根部开始，逆着玉米粒生长方向搓，玉米粒就会噼里啪啦地掉下来；您也可以拿个小碗，用碗边贴着玉米往下刮，这样脱粒也挺快的。脱好的玉米粒装到密封罐里，放在阴凉干燥的地方，不管是煮粥、打玉米糊，还是炒菜，随用随取，特别方便。

第三种方法

先把玉米洗干净，冷水下锅，水要没过玉米，大火把水烧开，转中火煮10 15分钟。煮好后捞出来，放在一边晾凉，等不烫手了，用刀贴着玉米芯把玉米粒削下来，削的时候小心点，尽量削得完整些。

准备几个干净、无水无油的玻璃罐头瓶，把玉米粒装进去，别装太满，离瓶口留2厘米左右的空间。接着往瓶里加凉白开，刚好没过玉米粒就行，再放半勺盐、两勺白糖，要是您喜欢吃甜的，白糖可以多加点。盖子先别拧紧，虚掩着就行。

把装好玉米粒的罐头瓶放在蒸锅里，水开后蒸10分钟。蒸完赶紧戴上隔热手套，把瓶盖拧紧，倒扣在桌上晾凉，让内部温度慢慢下降，罐头内部形成负压，这就和咱们在超市买的罐头一样，可以长期保存，且不用放入冰箱，等完全凉透摇晃一下不漏，就说明密封好了。这样做出来的玉米罐头，常温放半年都不会坏，开罐就能直接吃，也能用来炒菜、做汤，味道一点不比新鲜玉米差。

第四种方法

把玉米粒用刀切下来，放进搅拌机里，不用加水，直接打成浓稠的玉米浆。要是打不动，就加一点点清水，千万别加太多，不然玉米浆太稀就不好包了。打出来的玉米浆得像浆糊一样，能挂在勺子上。

玉米叶子洗干净，用开水烫30秒杀杀菌，然后晾干水分。摊开一片叶子，舀一勺玉米浆放在中间，用勺子抹匀，再把叶子卷起来，两边扭紧，就跟包糖果似的，一个玉米浆粑粑就包好了。全部包好后，上锅蒸，水开后蒸10分钟。

蒸好的玉米浆粑粑放凉，装进保鲜袋，挤出空气，封好口，扔到冷冻室。想吃的时候不用解冻，直接上锅蒸热，或者平底锅刷点油，小火煎到两面金黄，咬一口，软糯香甜，再蘸点白糖或者炼乳，那味道，绝了！这样可以吃到玉米的原汁原味，而且吃的时候也更加的简单方便。

第五种方法

生玉米直接冷冻的时候，很多朋友都会出现一个问题，就是化冻之后的。生玉米再煮或蒸，每一个颗粒都非常的瘪，吃起来口感不好。而且之后再煮熟还会有一些苦味，也会很容易沾染冰箱里的杂味和异味，其实我家里有一个小方法，简单方便，而且还特别实用。

用刀把玉米粒削下来，要是您有专门的脱粒器，用脱粒器也挺方便的。削好的玉米粒放水里，加点面粉搓一搓，面粉能把玉米粒上的脏东西都吸走，再用清水多冲洗几遍，洗得干干净净的。

好多朋友说保存的生玉米，下次再烹饪的时候容易出现干瘪的情况，这是由于水分流失造成的，我们找几个干净的矿泉水瓶，把玉米粒装进去，装到瓶子八分满就行，别太满，不然加水的时候容易溢出来。接着往瓶子里倒凉白开，直到水和玉米粒齐平，然后拧紧瓶盖，保证一点空气都进不去。

用这样的方法就可以避免玉米粒里的水分流失，接着拧紧矿泉水瓶的瓶盖放到冰箱中进行冷冻，这一瓶的量基本上也够炒一盘玉米了，放到冰箱中冷冻，下一次吃的时候只需要提前两三个小时拿出来解冻，再用漏勺控出里面的水分，这生玉米粒就可以直接下锅炒或者是做其他美食了，简单方便，不用担心水分流失，也不用担心沾染冰箱里的杂味或异味，而且每一瓶就刚好是一盘的量，也特别方便。

用今天教您的这几个方法，针对市场上现在上市的黄玉米，白玉米，花玉米都是可以用的，不过说到这市场上现在售卖的几种玉米，您知道这些玉米除了颜色上不同，还有哪些其他差异吗？

黄玉米：市面上常见的黄玉米大多是甜玉米，从地里掰下来就能闻到甜味，咬一口汁水直冒。这是因为它的糖分比其他玉米高不少，所以喜欢他的人群更多，黄玉米里叶黄素和玉米黄质，维生素A含量都很高，煮两根黄玉米当早餐或者零食，营养又解馋。而且黄玉米吃法也很多，直接水煮、炭火烤，玉米沙拉、熬浓汤，榨玉米汁、煎玉米烙、炒饭煎饼，都非常好吃

白玉米：白玉米基本都是糯玉米家族的，长相白白净净，口感黏黏糊糊。嚼起来像糯米糍似的有嚼劲，但糖分不高，不爱吃甜的人或者控糖的人群都更喜欢它的口感，白玉米维生素E含量比黄玉米还高，纤维素更是丰富，消化不好的人可以多吃！白色玉米煮着吃最经典，软糯口感让人停不下来！还能磨成玉米面熬粥、蒸糕点、做玉米粑粑，妥妥的主食担当。

花玉米：也叫彩色玉米，玉米粒花里胡哨的，紫一块黄一块，特别好看，它也是糯玉米的一种，虽然甜味淡，但颜值高、口感糯，彩色玉米里面含有花青素、类黄酮，蛋白质和纤维素也不少，一般情况下都是煮着吃，蒸着吃，当然还有很多朋友会挑选好看的彩色玉米当做手把件，盘一段时间后，玉米粒会变的通透，质感看起来像是玉一样，非常好看，您家要是有彩色玉米也可以试试看哦。

好了，关于保存玉米的小方法就和大家分享到这里，希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助，如果您有什么更好的方法，也欢迎评论区留言和大家分享，感谢您的阅读，我们下期再见