腌糖醋蒜只放醋和白糖就错了，教你一招，糖蒜脆爽好吃，酸甜可口

我妈腌的蒜比超市罐头还透亮，蒜瓣咬下去“咔嚓”脆响，酸甜里透着淡淡果香，连腌蒜的汤汁都被我爸拌面吃了，邻居王婶吃过之后问我妈咋做的，我妈说“腌糖醋蒜别只会放糖醋。多加这3样，蒜瓣脆如翡翠，酸甜带香，放1年都不蔫不软。”

王婶说她家腌的糖醋蒜，发黑发苦，就是软塌塌没嚼劲，密封不好还长白毛，今天把腌糖醋蒜的方法分享给大家。

腌糖醋蒜注意四点：

1.只放糖醋：蒜瓣发苦发涩，放一周就变软塌塌；

2.用自来水泡蒜：细菌滋生，蒜头长白毛、汤汁发黏；

3.直接装罐：辛辣味去不净，腌完辣嗓子；

4.暴晒杀菌：蒜瓣失水变皱，像腌成“老树皮”。

“腌蒜如绣花，差一步毁所有！”

老妈的秘方里藏着“1去2腌3加”：

1.先去辣味，2.再分两步腌，3.最后加3样“灵魂佐料”，蒜瓣才能脆如水晶，酸甜里带着回甘。

食材：

新鲜蒜5斤 凉白开2000ml（杀菌防变质）盐150克 黄冰糖400克 米醋1000ml 蜂蜜80克

白酒30ml防腐杀菌，延长保质期

鲜柠檬片3片（天然防腐剂，果香去涩）

️干辣椒2个（微辣提味，不吃辣可省）

做法简单手残党也能一次成功

1.蒜头剪去根部（留1cm），剥去外层老皮，留2-3层嫩衣。

2.蒜瓣+凉白开+盐，浸泡12小时（中途换水2次），捞出沥干蒜瓣晾表面无水。

3.蒜瓣平铺竹匾，晾晒1小时（忌暴晒！蒜皮发皱即可）。

4.冰糖+米醋+蜂蜜，小火熬至冰糖融化不能煮沸，避免醋味挥发。

5.糖醋汁晾至40℃以下（手摸锅壁不烫手），加白酒、柠檬片、干辣椒搅匀。

6.玻璃罐用开水烫3分钟，倒扣晾干。

7.蒜瓣根部朝下，塞满罐子（别压太紧，留发酵空间）。

8.糖醋汁没过蒜瓣，盖盖前淋一圈白酒封口，全程无生水、无油。

9.避光存放15天，开封后冷藏，1年内吃完。

15天后开罐，蒜瓣会变成半透明，咬一口酸甜脆爽，蒜香里透着淡淡果香，配粥、配面、配烤肉都好吃。

来源：晓晓爱美食

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