凉拌菜，一口入魂有套路，揭秘“3放”的配比，让凉拌菜味美升级

马上就是夏至了，不知道朋友们有没有这种感觉，人的胃口也容易变差，这饭吃的是一天比一天少，因此，很多人都爱吃凉菜，看似平淡无奇，却清爽可口，非常解暑，对于那些需要炒啊炸啊这种热火朝天的菜，这个时候，很适合吃一些清爽开胃的小凉菜，而且不用开火，感觉特别舒服。

大家发现没有，饭店的凉菜都特别好吃，凉拌菜之所以那么好吃，关键在于那三种调料——红油辣椒、特制蒜水和特制料油。

只要我们大家知道了这3种秘制调料是什么的话，那么就会完全不一样。大家能轻易地自己在家里边儿做出一份非常好吃的凉拌菜，最大限度地发挥美食色、香、味的魅力，感兴趣的朋友们一起来了解一下！

一、红油辣椒

椒油，不是辣椒面直接泼热油，凉菜加一些辣椒油，在凉拌菜中起到了增色增香的作用，它使得凉菜的颜色更加鲜艳，而且味道又香又辣，能够提升凉菜的整体口感，特别好吃，能够感受到一种层次丰富的味觉体验。

饭店的秘制辣椒油，可不是这么简单的。准备粗、细2种辣椒面，还有白芝麻、花生碎，放在一起搅拌均匀，油锅中加入葱段、姜片、洋葱、八角、桂皮、花椒、香叶、香菜，小火炸一会儿，捞出小料，再将做好的一些香料油分3吃直接加进去，搅拌那均匀，辣椒油就做好了。

1、洋葱切丝，香葱切段。

4. 锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱、八角、桂皮、花椒、香叶，开最小的火，开始慢慢地熬制，中间用筷子稍微翻动一下。

5.锅中的香葱颜色开始变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。

二、特制蒜水

饭店里调凉菜时，不用蒜末，而是用蒜水代替。蒜水在凉拌菜中起到了增加基础底味的作用，它使得凉菜的味道更加浓郁。

蒜水的做法简单，特制蒜水的妙处在于蒜末的细腻程度和盐的比例，把蒜瓣放进杵臼里，加入适量盐，既要让蒜水有一定的咸味，又不能过于咸涩，先捣成蒜泥，蒜泥要足够细腻，然后加入适量凉开水搅拌均匀，浸泡半小时，让蒜味充分释放出来，这样才能更好地与凉菜融合在一起，让人能够感受到一种独特的鲜香味道。

三、特别调味料

调味是凉拌菜口味的关键，在饭店里吃的凉拌菜，吃着感觉总是有一些甜味，不一样的就是在添加调料的时候不一样，饭店里面一般都多加了2种调料，味道立马变超级好吃，凉拌菜好吃的关键一种是苹果醋，一种是白糖。

凉拌菜放白糖有提鲜、增加口感的作用，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。

苹果醋是苹果原醋兑以苹果汁，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，拌凉菜吃起来，使得口味酸中有甜，非常爽口。