奔跑吧，小店（70）｜一碗牛肉汤，驱散冬日寒

（速新闻记者 朱婉菁）12月14日8时许，在市区洪泽湖路附近的一家牛肉汤馆，店主沈忠顶在灶台前忙活，妻子刘慧同步忙碌着，清洗粉丝、切配豆腐皮……夫妻二人分工明确、默契十足。

“以前一直在上海打工，为了让孩子能在我们身边成长，我们放弃了上海的工作，回到宿迁创业。我们俩没什么手艺，就想着开一家小餐馆，踏实做事、诚信经营，既能顾着孩子，也能维持生计。”刘慧一边麻利地切着豆腐皮，一边向记者介绍。

此前，沈忠顶跟着亲戚学过熬汤手艺，两人最终决定开一家牛肉汤馆。选址、装修、采购设备，夫妻二人亲力亲为，前后忙活了两个多月。“最开始心里没底，不知道开的店能不能受到大家喜爱。”沈忠顶说。

沈忠顶告诉记者，开业初期，小店生意一般，夫妻二人在口味上不断打磨。他每天早上6点就到店，选用新鲜的牛腿肉、牛骨，用清水浸泡去除血水后，放入大锅中大火烧开，再转小火慢熬。“熬汤不能图快，得让牛肉和牛骨的鲜味充分融入汤里，这样煮出来的汤才清亮醇厚。”沈忠顶说，汤里全靠食材本身的鲜味提香，调味料只选用基础的盐、姜、葱。

刘慧则在配菜上用心，店里的小菜每天现炒，土豆丝、海带丝、凉拌黄瓜等五六种小菜，免费供顾客自取。“来店里的大多是周边居民和上班族，大家吃的就是干净、卫生。”刘慧说，凭着这份坚持，小店的生意渐渐有了起色。半年后，客源逐渐稳定，不少顾客成了回头客。

两年前，刘慧着手制作牛肉酱和辣椒酱，让小店的品类愈发丰富。“当时做了点牛肉酱和辣椒酱送给朋友尝尝，大家都说味道好，还问能不能花钱买。”刘慧说，朋友的认可给了她灵感，她便开始推出自制酱料，受到了顾客的喜爱，不少人在店内就餐后还会打包几瓶带回家。

如今，除了牛肉汤、牛肉面、牛肉锅等主打菜品，店里还新添了鲜切的牛羊肉。“都是每天采购的牛羊肉，顾客可以买回去自己烹饪，品质有保障。” 沈忠顶说，随着冬至临近，来买牛羊肉的顾客明显增多，大家都想趁着冬日进补。

临近中午，小店渐渐热闹起来，点餐声、交谈声与汤勺碰撞碗碟的声音交织在一起。“他们家的牛肉汤味道正宗，牛肉给得足，价格也实惠，我每周都得来吃个两三次。” 正在店里用餐的市民王先生说，一碗热汤配个烧饼，暖胃又顶饱。

“现在日子虽然忙碌，但看着小店的生意越来越好，心里就特别踏实。” 沈忠顶说，天气越来越冷，希望来店里的顾客，都能借这碗热乎牛肉汤，驱散冬日的寒气。