头伏吃对不上火！3 道 “补阳开胃菜”，清爽不腻，全家吃着舒坦过三伏

三伏天一到，空气像被拧成了湿热的毛巾，走两步就浑身冒汗。可越是这样，身体越容易 “闹脾气”—— 早上没胃口，吃两口就饱；下午昏昏沉沉，吹着空调还觉得膝盖凉；孩子更是拉着冰箱门不肯放，冰西瓜吃多了就拉肚子。

老话说 “头伏补阳，全年安康”，这时候可不能靠冰饮 “续命”，得吃点能 “扛住湿热” 的家常味。今天这 3 道菜，有凉有热，有荤有素，既能补夏天漏掉的阳气，又能打开胃口，做法简单，下班回家半小时就能端上桌。

1. 四鲜拌鸡丝：一口开胃的 “解暑凉菜”

我家餐桌夏天总少不了这道凉菜 —— 鸡丝滑溜溜的，莴笋脆得能嚼出响，绿豆芽带着清甜味，金针菇吸饱了酱汁，拌在一起酸辣开胃，连平时挑食的侄子都能多吃半碗饭。

绿豆芽像 “体内小空调”，能把暑热赶出去；莴笋帮肠道 “动起来”，夏天吃不容易积食；鸡丝补蛋白质，怕胖的人吃也没负担。这道菜不用开火炒，凉拌就好吃，比外卖健康多了。

【功效】 清热解暑，促进消化，适合改善夏天没胃口、上火口干

【食材】 鸡腿肉 1 个、莴笋半根、绿豆芽 1 把、胡萝卜半根、金针菇 1 把、香菜、蒜末

【做法】

1. 鸡腿肉冷水下锅，加 1 勺料酒、2 片姜、1 段葱，大火煮开后转中小火煮 20 分钟，捞出过凉水（肉质更紧实），撕成细条；

2. 莴笋、胡萝卜切细丝，绿豆芽去根，金针菇去根撕开；锅中水烧开，依次把这些蔬菜焯水 30 秒，捞出过凉水挤干水分（保持脆嫩）；

3. 所有食材放进大碗，加香菜、蒜末，淋 2 勺生抽、1 勺陈醋、1 勺蚝油、少许盐和白糖，再放 2 勺香油，拌匀就能吃，酸辣味超开胃。

【适合谁吃】

夏天容易上火、嘴巴干、吃饭没胃口的人，老人孩子都能吃，肠胃弱的可以少放醋。

2. 紫苏焖鸭：散寒又不燥的 “荤菜担当”

“夏天吃鸭，赛过参娃”，但单纯炖鸭太腻，加把紫苏就不一样了 —— 紫苏的香能把鸭肉的腥气全赶走，还能像 “小被子” 一样护住阳气，让凉性的鸭肉变得温和，吃着不燥还暖身。

我婆婆每年头伏都炖这道菜，说 “吃了不容易被空调吹感冒”。鸭肉炖得烂烂的，筷子一戳就脱骨，紫苏的香味钻进每一丝肉里，连汤汁拌米饭都香得让人舔碗。

【功效】 补阳散寒，滋阴润燥，适合空调房待久、手脚凉的人

【食材】 鸭肉半只、新鲜紫苏一把、姜蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、黄酒

【做法】

1. 鸭肉切成块，直接下锅干煸（不用倒油），中火炒到出油出水，把炒出来的油水倒掉（不腻的关键）；

2. 继续炒到鸭肉表面微微焦黄，加姜蒜爆香，淋 2 勺黄酒呛锅（去腥增香）；

3. 调酱汁：1 勺生抽 + 半勺老抽 + 1 勺蚝油 + 1 小勺糖 + 1 勺料酒，倒进锅里翻炒，让每块鸭肉都裹上酱汁；

4. 加开水没过鸭肉三分之二，盖盖焖 15 分钟，开盖放进三分之二的紫苏叶，再焖 15 分钟；

5. 最后撒剩余的紫苏叶和葱段，大火收汁到汤汁浓稠，紫苏的香味直往鼻子里钻。

【适合谁吃】

夏天穿长袖还觉得冷、容易疲劳、吃凉的就拉肚子的人，体质偏热的可以少放紫苏。

3. 韭菜鸡蛋虾仁饺：应景又补阳的 “头伏饺子”

北方人对头伏吃饺子有执念，我妈说 “头伏吃饺，热天不焦”。这盘韭菜鸡蛋虾仁饺，咬一口能爆出鲜汁 —— 韭菜的香混着虾仁的鲜，鸡蛋碎像 “小金沙” 藏在馅里，连不爱吃韭菜的孩子都能吃 3 个。

韭菜是 “阳气小马达”，能帮身体把夏天漏掉的阳气补回来；虾仁补钙，鸡蛋补营养，三样搭配在一起，温补不燥，连脾胃弱的人都能消化。蒸着吃比煮着吃更能锁住鲜味，饺子皮也更筋道。

【功效】 温补阳气，健脾开胃，适合怕冷、易疲劳的人

【食材】 韭菜 1 斤、鸡蛋 5 个、虾仁 100 克、饺子皮适量

【做法】

1. 鸡蛋打散，锅热油（油多一点），小火快速搅成碎块（越碎越香），盛出来放凉（别烫熟韭菜）；

2. 韭菜切末，虾仁切小段，和鸡蛋碎放在一起，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺香油、少许盐和味精，最后淋 1 勺油锁住水分（韭菜不出水）；

3. 取饺子皮包馅（馅别太多，不然容易破），放进蒸锅，水开后蒸 10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（饺子皮不回缩）。

【适合谁吃】

夏天手脚冰凉、早上起来没精神、需要补能量的人，老人孩子吃都合适，一次别吃太多，5-6 个就行。

小贴士：头伏饮食别太油腻，凉菜别放太多辣椒（容易上火）；吃饺子和焖鸭时，搭配一碗绿豆汤，既能解腻，又能平衡温热，吃着更舒服。

三伏天的饮食就像 “走钢丝”，既要补阳又不能上火，既要开胃又不能贪凉。这 3 道菜换着吃，既能应景过节，又能帮身体扛住湿热，从早到晚都透着舒坦。今晚就试试那道凉拌鸡丝，给头伏开个清爽的好头吧～