社保新规重击餐饮茶饮业，“不交社保”潜规则还能撑多久？

9月1日起，最高人民法院新规将让“不交社保”的约定彻底失效。这一规定，正对利润微薄、人力成本高的连锁餐饮行业产生巨大冲击。

一直以来，不少连锁餐饮企业通过聘用时薪结算、不缴社保的兼职来降低成本。在加盟店中，加盟商与全职员工“约定”不缴纳社保的现象也屡见不鲜。比如有头部连锁茶饮行业人士透露，直营店全职员工有社保，但加盟店员工不一定有。部分咖啡、奶茶门店甚至直接给员工发“社保补贴”，替代缴纳社保。

在一线城市，缴纳社保情况相对较好。上海地区头部连锁品牌门店招聘时都会标明有五险一金，毕竟“不加五险一金根本招不到人”。但个体独立咖啡店，仍存在不缴纳的情况。

对企业来说，缴纳社保是一笔不小的开支。以上海为例，按最低基数计算，企业每月要为每位员工缴纳“五险”约1897元。瑞幸在上海约1481家门店，若每家店1个全职员工，每月开支约280万元。这对于利润本就不高的连锁餐饮茶饮企业，尤其是加盟店，压力可想而知。

从加盟商角度看，除了成本压力，还有现实难题。行业人员流动大，办理社保手续繁琐，员工可能手续没办完就离职，再加上部分员工也不愿办，导致社保缴纳困难重重。此外，很多年轻员工更看重到手工资，愿意与企业达成不缴社保的“默契”。

如今，这一“潜规则”被打破，企业可能会更多聘用兼职或采用外包用工。界面新闻向多家品牌门店问询，得到的回复均是兼职岗位无社保，以小时计薪。实际上，过去一年连锁品牌聘用的兼职员工规模已有所扩大，像星巴克、MANNER等门店，兼职员工数量明显增加。

但大规模使用兼职员工也存在问题，可能导致出品不稳定、服务体验不佳，损害品牌声誉。而要求加盟商为全职员工缴纳社保，会进一步压缩利润空间，品牌如何保障加盟商盈利，成了一大挑战。

社保新规落地，餐饮茶饮行业的用工模式势必面临大调整。在保障员工权益与维持企业运营之间，行业该如何找到平衡？