冷冻鱼解冻后往往湿漉漉的，鲜味亦流失泰半？实则是您方法有误！日本料理店后厨皆采用的“三明治解冻法”，无需水泡且不损害细胞，仅需 10 分钟，便能令冻鱼重焕生猛之态，其肉质紧实仿若现捞。今日将手把手传授您此套科学解冻之术，自此告别等待与营养流失的双重烦扰！

材料工具准备

核心材料：

• 冷冻鱼 1 条（约 500g，力荐带皮海鱼）
• 食盐 20g
• 铝箔纸 2 张（或可用金属托盘替代）

增效道具：

• 冰袋 1 个
• 厨房纸 3 张

“三明治法”五步重现鲜味

第一步：金属接触层（导热提速）

1. 将铝箔纸亮面朝上铺于桌面
2. 撒上薄盐层（构建电解质通道）
3. 放置冻鱼（勿去包装袋）

第二步：低温调控层

1. 覆盖第二张铝箔纸
2. 于上方放置冰袋（保持 0 - 4℃）
3. 用厨房纸包裹以吸纳冷凝水

第三步：静置解冻（科学计时）

1. 每厘米厚度解冻 8 分钟
2. 2cm 厚的鱼块约 15 分钟
3. 中途翻面一次更为均匀

第四步：状态判定

1. 手指按压具弹性但无冰晶
2. 包装袋内无血水积聚
3. 鱼鳃部位率先软化可察

第五步：锁鲜处理

1. 拆袋即刻用厨房纸吸干
2. 淋少许柠檬汁去腥
3. 冷藏静置 5 分钟再行烹饪

原理图解

适用场景扩展

• 牛排解冻：双面撒黑胡椒替代盐
• 虾仁解冻：于夹层加片生姜
• 鸡胸肉：改以不锈钢盆夹压

主厨贴士：解冻完毕的鱼即刻用姜葱水擦洗，不单能够去腥，还可使鱼肉呈现“玻璃肉”质感。煎制时切记热锅冷油，鱼皮下锅的“滋啦”声将会告知您——此解冻之法，着实将鲜味紧锁！

注意事项

1. 厚度超 3cm 需延长至每厘米 5 分钟
2. 反复冷冻的食材不适用此法
3. 解冻后 2 小时内务必烹饪
4. 金属过敏者可用陶瓷板替代