200家老字号说关就关，连开了33年的海皇粥店都顶不住了！

曾经的港式早茶、满街的烧腊味如今几乎烟消云散！租金、人工样样贵，服务还爱甩脸色，港式茶餐厅“神话”也要落幕了？

老店“熄灯”不是闹着玩的

今年光是头半年，香港关了200家老字号餐厅，这个数字放在香港这个地界，压力山大。其中最让人唏嘘的，莫过于海皇粥店。

根据香港特区媒体的统计，今年初到6月底，全港290家停业店铺中，餐饮业就占了七成，没少于200家是老字号。

业内甚至预警，照这趋势，未来2000家餐饮店说关就关也不是梦。别看这些老字号曾经红极一时，如今也是逐渐消失在大众视野当中。

巅峰时代的老字号，一天能卖1.6万碗粥、腐乳卖到海外，早茶从早上喝到午后座无虚席，那阵仗，真不输现在的网红店。

老字号的落幕，绝不是单靠租金和人工这两把大刀就能解释的。最直接的，就是港人集体“北上”消费。

同样的钱，内地吃得好，选择多，服务还更热情，这就难怪今年香港年均外游突破1.05亿人次，8000多万“北上”，大湾区内地城市就花掉557亿港元，人均消费680港币。

有些人说香港经济不景气，其实零售业还在涨。官方数据摆出来，今年5月，香港零售业销售额313亿港元，比去年同期还涨了2.4%。钱没少花，就是老字号没捞着。

有些朋友觉得，老字号败就败在服务傲慢。说实话，这也不是没道理。有美食博主去探店，问菜单被翻白眼，“只收现金、外带罚100、最低消费40元”之类的霸王条款一大堆。

20年前知名影星拍公益广告时呼吁改善服务，20年后“白眼服务”还是常态，这让不少老食客心寒。

很多老字号还觉得，自己有历史，有情怀，服务差点、规矩多点，顾客也得忍着。结果年轻人不买账，用脚投票，老店只好关门。

老字号还没缓过劲，内地餐饮品牌一波接一波杀进来。服务热情、价格亲民、供应链效率高。内地企业一杯柠檬茶9港元，老字号冻柠茶要20港元。

内地品牌用中央厨房、标准化，把成本压到最低，还给香港食客带来新鲜的选择体验。老字号老一套，根本拼不过。

很多香港年轻人都说，现在更乐意去这些“新派”店铺，不是因为不爱老味道，而是体验感差太远。这几年港人北上消费加速，内地餐饮品牌在香港“赢麻了”，老字号压力山大。

政府出手能不能救老字号一命？

港府也不是没行动。今年施政报告里，推出了11项帮扶中小企业的措施，比如一年免食物业牌照费、工商业污水费打五折、延长融资担保等等。

这些政策对缓解压力肯定有帮助，但问题是，老字号愿不愿意改变？有的莲香楼上线了外卖、电话预订，有的茶餐厅引入微信支付，服务态度也在好转。

但很多老字号，还是放不下“老大哥”的架子。不少人觉得，讲情怀、玩传统就能拉住老客户。可现实是，消费者不是抛弃老味道，是不接受落后的经营方式。

说到新消费模式，两餸饭的崛起绝对是一匹黑马。这种看着像“穷人快餐”的两菜一汤，四年间门店激增115%，部分店日销900份，有的品牌已经开到40多家分店。

别说普通市民，中产白领也加入排队大军。两餸饭主打“平靓正”，最低不到20港元，最高也就40元。

荤素搭配、选择多、管饱，让不少打工人省下不少银子。有人还画了两餸饭地图，每月更新，成了新一代生活宝典。

老字号的未来靠什么翻身？

说到底，老字号不是没机会。问题是能不能接受新观念，能不能主动升级服务、顺应市场。现在的消费者，不仅要吃得好，还要被服务得舒服。

有些老字号已经开始行动，比如上线外卖、接入移动支付、简化点餐流程，这些都是积极信号。传统和创新其实不矛盾，关键是能不能找到适合自己的新路子。

专注手工、挖掘文化、讲好品牌故事，这些都比一味守旧强。只要放下身段、拥抱变化，老字号未必没有第二春。

如果把目光放大到全球，香港的老字号困境其实有点“世界共鸣”。日本、法国、意大利这些美食老牌国家，也都经历过一波老店关门潮。

有的靠转型升级活下来，有的被新模式取代。本质上，消费结构变了，服务标准提高了，老字号就不能再“端着”。

但也别小看老字号的韧性。只要能顺应时代，主动出击，照样有机会“王者归来”。咱中国有不少老字号，就是靠“混搭创新”杀回市场的，比如茶叶、餐饮、老工艺品，照样赢麻了。

回头看这波关店潮，其实给咱中国餐饮业也提了个醒。服务、创新、性价比，哪个都不能丢。老字号要想立于不败之地，得既守得住传统，又玩得转新花样。

国家政策利好，内地消费升级，粤港澳大湾区互联互通，这些都给老字号提供了新舞台。只要能抓住时代红利，咱中国的餐饮品牌不仅能在香港站稳脚跟，还能走出去，赢得更大市场。

200家老字号扎堆关门，看似悲壮，其实是一次大洗牌。被淘汰的，不是老味道，而是落后的经营方式和服务观念。只要敢变，敢拼，敢创新，老字号依然有机会“赢麻了”。

在咱中国的土壤里，只要紧跟时代，老字号的春天，永远不会太远。关键是，别被自己的“傲慢”绊住了脚步。

参考资料：
《关店、收缩、亏损……港式茶餐厅“大退潮”？》——蓝鲸新闻

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