从一份国际高级接待菜单看浙产鱼子酱如何搅动全球

潮新闻 记者 唐逸涵

最近网上流传着一份菜单，在一次外国政府的高级接待中，产自浙西小城衢州的鱼子酱赫然在列。菜单上菜品名为“帝王蟹肉沙拉佐橘子酱配卡卢加皇后鱼子酱”，经衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司核实，菜名中音译为“卡卢加皇后鱼子酱”确为公司产品“Kaluga Queen Caviar”。

作为全球最大鱼子酱生产国，中国2024年产量达379.3吨，占全球52%，而创立于2003年的浙企鲟龙科技，贡献了全球35%的鱼子酱产量。这就意味着，每三罐鱼子酱，就有一罐产自浙江。

浙江这个没有鱼子酱产业历史积淀的“后起之秀”，何以逆袭改写全球产业版图？

故事的转折藏在上世纪末的行业变局中。那时，常年过度捕捞让野生鲟鱼资源濒临枯竭，全球所有鲟科鱼类被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》保护名录，野生鲟鱼贸易全面受限。而起步于上世纪90年代的中国鲟鱼养殖行业，恰好抓住了这次产业重构的机遇。中国水产科学研究院组建团队攻关规模化养殖，鲟龙科技董事长王斌便是其中一员，他带着技术成果，把产业落地的目光投向了浙江。

“落地浙江，首先看中的是好水。”王斌的话道出了关键。鲟鱼对水温极为敏感，生存温度需控制在0-28摄氏度。在规模养殖的第一年，团队就因水温调控不当，导致首批5万尾鲟鱼死亡近半。吸取惨痛教训后，团队重新选址，最终选定乌溪江。这里是钱江源之一，有一级地表水和广阔养殖空间，上游电站的库底流水更是天然“空调房”，盛夏水温也能稳定在22摄氏度。王斌团队还通过加深养殖网箱、优化水源调控等方式，将鲟鱼存活率提升至97%，为产业发展筑牢根基。

攻克生存难关后，王斌团队把更多精力放在了品质把控上。在鲟龙科技的养殖基地，俄罗斯鲟、达氏鳇及自主培育的“鲟龙1号”在流水中生长。加工环节更是严苛，取卵、分级、腌制等16道工序必须在低温环境中15分钟内完成，仅去杂一道工序就需师傅用镊子细细挑拣，确保每一粒鱼子酱的品质。

凭借过硬品质，浙产鱼子酱在国际舞台上成功突围。2011年的盲测评选中，鲟龙科技的“鲟龙1号”和施氏鲟鱼子酱力压俄、法、伊等国产品，斩获冠亚军。汉莎航空专程考察后再次盲选，中国鱼子酱仍稳居第一，最终成为其全球独家供应商，为中国鱼子酱撬开了全球市场的大门。此后，浙西小城频频有外宾到访，就为了一探好味道的奥秘。鲟龙科技的鱼子酱依靠品质优良、价格公道等优势，迅速在国际市场站稳脚跟。

面对国际市场汇率波动、政策变动等挑战，鲟龙科技凭借全产业链优势灵活应对，其产品不仅稳定供应欧美高端市场，还持续开拓新加坡、日本等亚洲新兴市场。产品远销46个国家和地区，占据全国鱼子酱出口量的70%，频频成为高端宴席的餐桌常客。

尽管我国是鱼子酱生产大国，但国内鱼子酱市场仍处于待开发的蓝海。鲟龙科技打破传统局限，没有只盯着高净值人群，而是将客群延伸至新中产、年轻消费者及体验型用户，抓住年轻一代对高品质生活的追求、强烈的尝鲜探索欲与稳定的复购潜力的特点，用“鱼子酱+X”的创新模式，推动消费场景从小众高端的精致餐饮转向日常多元化。

鲟龙科技陆续推出鱼子酱冰淇淋、鱼子酱巧克力等创意产品，把价格拉到亲民区间，让曾经少见的小众食材，慢慢融入酒店下午茶、婚宴，甚至成为家长愿意选择的儿童辅食。

从登上国际高级接待菜单，到端上寻常百姓的餐桌，如今浙产鱼子酱已实现双向突破，一头链接高端奢侈品市场，一头走进大众日常生活，正慢慢打破“小众珍馐”的局限变得全民可享。

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