巨头盯上拌饭，快餐赛道变红海

一碗拌饭，正悄然成为餐饮江湖的新战场。海底捞、肯德基这些行业巨头，不约而同地把目光投向了这片看似平凡却暗流涌动的市场。在北京、西安、成都等地，海底捞悄悄上线了拌饭外卖，品类多样，价格集中在25到38元之间，打工人午餐的刚需被精准拿捏。而在郑州，肯德基甚至把黄焖鸡米饭压到了9块9，一句“打工人实在饭”直击人心。这些大佬为何纷纷下场？答案其实简单：拌饭赛道门槛低、易复制、标准化程度高，正符合他们扩张的胃口。

可谁又能想到，这个如今被巨头盯上的赛道，曾经也是无数中小品牌的希望之光。米村拌饭，这个一度以“速度”著称的品牌，如今却不得不踩下急刹车。2024年9月，27名店长因刷好评被集体开除，背后是高压考核下的“降级焦虑”。有店长为了省500块钱，深夜爬梯挂广告牌，

这样的细节让人唏嘘。创始人周强终于醒悟，企业好的时候，反而最危险。2025年初，他毅然取消考核制度，改为以顾客复购率、日均客流量、员工流失率为核心的综合评估体系。这一刀，切得狠，也切得准。当取消考核的消息传出，电话那头的店长们哭了，压力瞬间释放。米村的经历，何尝不是整个中式快餐行业的缩影？规模至上的狂奔，终究要为“速度与温度”的平衡买单。

巨头入局，中小品牌承压，这场拌饭之战，早已不是单纯的味道比拼。海底捞的番茄牛肉粒捞饭、肯德基的黄焖鸡米饭，背后是供应链的碾压、品牌的背书、流量的掌控。中小品牌拿什么对抗？或许，米村的“刮骨疗伤”给出了一个方向：慢下来，把产品做深，把服务做透，把顾客留住。复购率，这个看似简单的指标，才是快餐行业的命根子。毕竟，一顿饭能打动人，靠的不只是价格，更是那份让人愿意回头的心意。

拌饭赛道的故事，远未结束。巨头的加入，会让市场更大，也会让竞争更残酷。对于每一个餐饮人来说，这既是挑战，也是机遇。如何在巨头环伺中找到自己的生存之道？或许，答案就藏在那碗热气腾腾的拌饭里——用心做，人自然会来。