西贝降价求生，预制菜成行业痛点，中小餐馆何去何从？

最近餐饮圈有点动静，上个月西贝被罗永浩点名说预制菜，这事还没消停，各家店就都动起来了，我前两天路过南京的西贝，看见菜单降价了，店员举着牌子喊菜都是新鲜现做的，连门头的logo也悄悄缩小了。

其实不只是西贝，好多连锁店也在动心思，老乡鸡天天在直播间里亮后厨，主播拎着大锅翻炒，顺带教你怎么看出是现炒还是预制菜，连我常去的大米先生也开直播切肉，刀子落下的声音咔嚓咔嚓响，听着听着，真像在看一部美食片子。

这让我想起上周陪朋友去捞王，服务员随手递来一张小卡片，上面写每道菜是现做还是半成品，有的标纯手工，有的写部分加工，街边小店反倒更实在，我家楼下的苍蝇馆子直接在后厨装了监控，客人能看见厨师炒菜，老板说这样大家吃得踏实。

有意思的是，这场风波倒让几家店火了，成都那家罗小洋苍蝇馆子，靠着后厨直播涨了一百多万粉丝，连我老家的朋友都听说了，他们没用什么中央厨房，就是现炒现卖，这种不加修饰的劲儿，反倒成了吸引人的地方。

其实细想下来，消费者最关心的还是能不能吃个明白，西贝的宝妈顾客说，就算知道是预制菜，孩子爱吃照样买，但得提前说清楚，那些既不讲原料，味道也没啥特点的中间店，可能真就撑不下去了。

现在餐饮业分成了两派，一派像老乡鸡，靠透明厨房和标准化慢慢铺开，另一派是街边小店，靠实实在在的烟火气留住老顾客，有家叫大碗先生的连锁店最近销量涨得快，就因为早早就把供应链信息摆了出来。

这场风波让我觉得，预制菜本身没那么可怕，关键是怎么跟顾客说实话，那些只会喊现做却不肯讲清楚的店，迟早会被人甩开，以后选餐厅，我更愿意去那些不瞒着不躲着的地方，就算贵点，也值得试一试。