华中农大开设“炒菜课”，红烧武昌鱼为期末必考

长江日报大武汉客户端12月23日讯12月21日晚，华中农业大学荟园食堂里，红烧武昌鱼在锅中咕嘟作响，做菜的不是食堂师傅，而是身穿工作服的大学生们。

学生们学习处理武昌鱼。 李亚珊 摄

这是华中农业大学“饮食文化与美食制作”课程的期末考试现场，红烧武昌鱼成为必考题。

“滋啦”一声脆响，新鲜的武昌鱼滑入油锅。华中农大外国语学院学生罗浩文动作熟练，“烧鱼讲究热锅冷油，油中略撒薄盐，这样能防止鱼皮粘锅。”他边说边将炉火调小，将鱼的两面用文火慢煎至金黄，再加入调料红烧。起锅前，他往锅里倒了些醋，“老师说，最后用醋吊香，更有湖北味。”

同学们制作的红烧武昌鱼。 刘芷郗 摄

看着颇有大厨风范的罗浩文，在上这门课之前，一道菜也不会做。“学做菜才知道，平时端到手边的美味，做起来这么不容易。”他感慨。

今年10月，华中农大首次开设“饮食文化与美食制作”课程，每周六上课，一共8节课32个课时，由后勤师傅当老师，首批学生17名。

期末考试现场，老师们品尝同学们的菜品进行打分。 韩鑫垚 摄

授课教师之一、掌勺30多年的晁卫峰告诉记者，红烧武昌鱼是第一课，也是期末必考题。“这是湖北最具代表性的本帮菜之一，学会这道菜，走出去就能骄傲地说自己是湖北人。”课堂上，晁卫峰以“才饮长沙水，又食武昌鱼”开篇，向同学们介绍这道菜的来历和制作原理。在实操环节，从收拾活鱼到香煎红烧，他和同事手把手、一步一步地教大家制作。

同学们围看大厨煸炒排骨。 费鸣起 摄

考试当天，学生们被分成几个小组，分工协作。“孩子们热情高涨，听说课后自己还练了几遍，考试作品色香味都不错。”晁卫峰说，为了上好这门课，教师团精心研发课程，从红烧武昌鱼、排骨藕汤等湖北特色菜，到可乐鸡翅、番茄炒蛋、青椒炒肉等家常菜，还有烤面包、蒸包子等，每堂课4个小时，先学理论，再下厨实操。

实操之前，先学理论知识。 费鸣起 摄

值得一提的是，课堂上使用的武昌鱼，是由华农团队自主研发的无肌间刺武昌鱼。华中农大资产经营与后勤保障部副部长杨胜勇表示，学校一直探索如何将劳动教育办得更有趣、更务实。民以食为天，作为农业特色高校，华农很多研究成果正是和“吃”密切相关。“这堂课有学科特色，能锻炼动手能力，还能感受博大精深的中华饮食文化，一举多得，课程非常受同学们欢迎。”

（长江日报记者陈晓彤 通讯员琚伊琳 徐行）

【罗田甜】