俗话说：“三九四九，冻破石头。”现在已经进入了数九寒天中最冷的“三九”阶段。这气温一降，不仅人觉得冷，海里的生物们更是感到了危机。为了在冰冷的海水中生存下去，鱼虾蟹们会本能地在体内积蓄大量的脂肪和养分。

这就导致了一个神奇的现象：天气越冷，海鲜反而越肥！这时候的海鲜，肉质是一年中最紧实、最鲜美的，营养价值也达到了顶峰。而且，其中有4种海鲜，目前几乎还没有成熟的养殖技术，我们在市场上买到的，绝大多数都是纯野生的。

这可是难得的“纯天然”美味，错过这一波，就要再等一年！赶紧看看你家餐桌上有没有这4种海鲜。

第一种：带鱼

带鱼，应该是中国家庭最常见的一种海鱼了。虽然一年四季都能吃到带鱼，但懂行的人都知道，唯独冬天的带鱼最好吃。

带鱼属于冷水性鱼类。随着三九天海水温度骤降，带鱼为了御寒，会游到深海区域，并且大量进食，导致体内的脂肪层显著增厚。这时候捞上来的带鱼，鱼肉格外厚实，油脂丰富，口感一点都不柴，炖出来满嘴流油。

最重要的是，目前市面上咱们能买到的带鱼，绝大多数都是野生的。带鱼的养殖难度极大，它们是深海洄游鱼类，对水压和水质要求极高，很难在人工环境下存活。所以，你在菜市场看到的那些眼睛发亮、身体银光闪闪的带鱼，基本上都是大海的馈赠。

怎么吃最好？

挑选时，选眼睛清亮、银鳞完整不脱落的，这种比较新鲜。推荐大家做红烧带鱼或者干炸带鱼。特别是干炸，炸到表皮金黄酥脆，里面的肉依然软嫩，那个特有的油花香味，简直是下饭神器，连鱼刺炸酥了都能嚼着吃。

第二种：梭子蟹

很多人觉得秋天吃梭子蟹最好，其实那是指母蟹（黄蟹）。但到了三九天，公梭子蟹才是真正的“王者”。

俗话说“九雌十雄”，但到了深冬三九，公梭子蟹为了准备过冬和繁殖，肉质会积蓄得非常饱满，俗称“长肉了”。这时候的公蟹，虽然没有蟹黄，但蟹肉洁白如雪，肉质紧实得像棉絮一样，鲜甜度达到了巅峰。咬一口，那种回甘的甜味，是任何养殖蟹都无法比拟的。

在梭子蟹这个品种上，大家也可以放心买，因为目前市面上的梭子蟹几乎都是野生捕捞的。虽然现在有关于养殖梭子蟹的研究，但成本极高且口感远不如野生，所以市面上流通的，基本都是海捕的。

怎么吃最好？

选购时，拿在手里掂一掂，有沉甸甸压手感的大多是好蟹；再看蟹壳纹路是否清晰，肚子是否鼓实。这种顶级的野生蟹，清蒸是唯一的归宿。只要稍微蘸点姜醋汁，就能吃到大海最原始的鲜甜，比什么花里胡哨的香辣蟹好吃多了。

第三种：小黄鱼

在东海海域，小黄鱼那是赫赫有名的美味。三九天的小黄鱼，经过一年的生长和觅食，体型饱满，油脂分布均匀。

这时候的小黄鱼，鱼肉呈现出完美的“蒜瓣状”，肉质细腻嫩滑，筷子一夹就是一整块肉，不仅没有乱刺的烦恼，入口还带着一股独特的油脂香气。它是真正的“鲜味担当”，特别适合老人和孩子吃，因为肉质好消化，而且钙、碘等微量元素含量极高。

虽然现在市面上有人工养殖的大黄鱼，但小黄鱼依然以野生为主。人工养殖的小黄鱼成本高，且肉质松散，卖不出价格，所以捕捞船带回来的野生小黄鱼依然是主流。尤其是那种个头适中、金灿灿的小黄鱼，绝对是野生的证明。

怎么吃最好？

买的时候，看鱼身是否金黄有光泽，眼球是否凸起。推荐大家做干炸小黄鱼或者雪菜小黄鱼汤。干炸的小黄鱼，连骨头都炸酥了，补钙效果一流；而用来炖汤，汤色奶白，鲜掉眉毛。

第四种：鱿鱼

最后要推荐的就是鱿鱼。三九天是鱿鱼的“黄金期”。这时候的海水冷，鱿鱼的活动量大，而且为了繁殖期储备能量，鱿鱼的肉壁会变得非常厚实，异常肥美。

野生鱿鱼的口感，有一个词形容最贴切：脆。那种咬下去“咯吱咯吱”的Q弹口感，是冷冻鱿鱼或者养殖鱿鱼完全比不了的。而且鱿鱼的脂肪含量极低，蛋白质含量高，是冬天不想吃太油腻时的最佳选择。

关于鱿鱼，大家可以百分之百放心，市面上常见的鱿鱼几乎全是野生的。鱿鱼对水质和空间要求极高，养殖成本极高，市面上几乎没有人工养殖的鱿鱼流通。无论是鱿鱼须还是整只鱿鱼，基本上都是海捕货。

怎么吃最好？

选鱿鱼时，按一下身体，肉质有弹性、表皮不破损的为佳。推荐做爆炒鱿鱼须或者铁板鱿鱼。稍微腌制一下，大火快炒，加点洋葱和辣椒，那股子鲜香味能飘出二里地。咬一口，汁水四溢，Q弹爽滑，简直是下酒菜的天花板。

总结：

现在的海鲜，不仅新鲜度高，而且为了过冬个个长得肥肥胖胖，价格往往也比过节时要便宜实惠。作为一家之主，赶紧去海鲜市场转转，买这4样回来，给家人换换口味。顺应时节而食，既是对传统智慧的传承，也是对家人健康最贴心的守护。别犹豫了，今晚就安排上！