“我发现上海这些街边小店营业额近乎翻倍的秘密了！”

最近，越来越多年轻人

选择在露天的餐桌边

吃一顿夜宵、喝一杯咖啡

他们在消费夜晚的同时

也在消费一种平衡的城市生活方式

当“一张桌子”重新定义城市边界

烟火气也从嘈杂无序走向了有序精致

呈现出全新的青春模样

露台外摆向天空要空间，屋顶上的烟火气

周一晚上9点半，静安大悦城顶楼的“夜食天台”依然灯火通明。95后上班族张致远和同事下班后直奔顶楼，在靠近摩天轮的刘栋梁大排档坐下。此时，露台上的十几张外摆桌几乎座无虚席，烧烤香气随夜风飘散。“我们喜欢这种能看到夜景、听到城市声音的真实感。”张致远一边品尝小龙虾，一边望向不远处缓缓转动的摩天轮。

据该店店长介绍，自“夜食天台”升级焕新以来，门店外摆位夜宵时段几乎每晚能翻两轮，周末高峰期甚至三轮，营业额同比提升超40%。今年7月更创下300万元单月销售纪录，不仅在天台11家店中稳居榜首，也成为品牌在上海的“销冠门店”。

但夜食天台的魅力远不止“接地气”。不远处的海底捞则另辟蹊径打造了7个“泡泡屋”——半透明球体配上彩色灯带与粉色帘幔，既可拉开欣赏摩天轮夜景，也能关闭营造相对私密的空间。“泡泡屋几乎天天满位，一般要提前三天预约。”海底捞静安大悦城店大堂经理杨远介绍，该店晚市及夜宵营业额占全日营收的三分之二以上，“虽然面积不是最大，位置也不算最核心，但暑期我们是全上海海底捞营业额最高的门店。”

同样作为“夜生活好去处”之一的普陀环球港顶楼“环球不夜港”，则呈现出另一种青年夜生活图景：20余家餐饮商户营业至凌晨2点，涵盖东北、云南、四川等地方菜系，希腊、泰国、日本等异域风味，仿佛一场通宵运行的“环球美食节”。

夜间业态不仅止于“吃”。露台还集聚了舞蹈教室、桌游馆、手工体验、普拉提等多样业态。广场中心常举办露天球赛转播，音乐节、市集等活动更不断延伸夜经济的文化与社交维度。

街边外摆向街角要活力，花箱围起的会客厅

相比露台的向上拓展，街边外摆则是都市生活向外的自然生长。它扎根街角、河畔，用一张桌子、一盏灯、一圈花箱，营造出属于这座城市的夜间节奏。

在大学路700米长的街区中，近80家商户几乎家家有外摆、桌桌有人坐。走在街上，每家店的外摆风格都各具特色，高低错落的花箱围起来的空间内，各家小店用心打造着属于自家的“小而美”，碰撞出大学路的“一步一景”。

“大学路的特色在于年轻化，年轻人最看重体验感。”杨浦区五角场街道大学路街区党支部书记潘佳玮介绍。两年来，街道联合各大平台打造近90场活动，超千万客流带动节假日步行街销售额达2.9亿元。

外摆不只是多摆几张桌子，更是客流转化的前置入口。“一勺米饭”冰激凌店营收提升超三成。店长张汗乐表示，大学路的活力氛围与品牌客户画像高度契合。奇利斯美式小餐馆的转变则更为直观：外摆位增加后，经营面积几乎翻倍，营业额也提升逾30%。

而在苏州河畔，街边外摆呈现出另一种气质——更慢、更柔，也更贴近城市的水文记忆。在乍浦路桥段附近，夜幕下的滨水步道成了“都市夜谈”的理想场所。很多河边餐厅的外摆位顺着公共步道延伸至亲水平台，与城市空间形成自然过渡。“以前路人很难注意到我们在下方平台的咖啡馆。”illy·河畔咖啡店长张雪筠说。如今设置沿河外摆，不仅提高了可见度，也显著提升了营收——从日均七八千元提升至1.5万元，最高突破3万元。

一店一策向治理要温度，看不见的制度支撑

为什么一张桌子能带动近乎翻倍的营收增长？为何“外摆”成为翻台率最高的夜生活场景？答案藏在那些看不见的角落——制度的边界、管理的细节，以及治理的温度。

“看起来像随意摆放，实际背后是一整套精细化治理逻辑。”潘佳玮说。记者在大学路走访时发现，每家商户的外摆看似随意，却都在“看不见的线”内：桌椅不能越过人行道中间的灯柱，花箱隔断高度统一在70至130厘米之间，“避免太低可跨、太高像墙”，半封闭空间只能留一个出口。

但这套看似完美的制度，在实施初期也曾面临挑战。外摆位的设置一度矛盾频发，商户们任意摆放、无序竞争。五角场街道没有选择简单粗暴地一刀切，而是践行“有事好商量”的理念，让各方代表共同探讨出《大学路街区沿街外摆位管理规范（试行）》。另外，为了减少天气影响，去年冬季大学路还试点为部分店铺加装透明风挡。数据显示，去年12月至今年3月，大学路商户销售额同比增长24%，其中最冷的2月增长近40%。

而在苏州河畔，这种精细化治理同样体现在每一个细节中。“我们一开始其实挺忐忑。”张雪筠回忆。但街道很快就上门协助，加固风挡、防水处理、修剪树木，“让我们真正敢于把桌子摆出去。”如今外摆已成常态，亲水平台的防腐木地板定期更新，树木修剪、地面清洁同步进行。“‘竹节草’台风前，街道还挨家通知并提供支持。”张雪筠说。

治理的价值不仅在于“管得住”，更在于“摆得好”。那些“看不见的制度”，让街头烟火有了秩序，也让城市温度真正留得住。正因如此，一张桌子才能真正摆得安心、摆得长久，外摆经济也才能从一时热闹，变为青年夜生活中不可或缺的节奏注脚。

记者手记

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我小时候住在上海的老街区，彼时没人谈“外摆经济”，只觉得街边大排档的热闹和不卫生常常如影随形。后来，城市变得更整洁了，但是吃同样的小龙虾与烧烤，总觉得少了点什么。

年轻人想要的烟火气，不是回到过去的脏乱差，而是一种新的平衡：既要有人间烟火的真实感，又要有现代都市的品质感；既要有随性自由的松弛感，又要有精致生活的仪式感。

当摩天轮下的火锅遇上梧桐叶下的咖啡，当露台上的live演出遇上街头的歌声，夜晚的上海展现出一种全新的青春气质，而这才是真正属于年轻人的烟火气。

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作者：青年报·青春上海见习记者 王馨怡/文 记者 施培琦/图

部分图片来源：上观新闻、上海普陀、上海杨浦、小红书等

责任编辑：粟瑶

校审：姚佳森

终审：沈蔚

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