白果：藏在银杏里的“药食双宝”

秋风一吹，银杏树上挂满金黄小果，这便是俗称“白果”的银杏种子。它既是餐桌上的时令美味，也是中药房里的常用药材，自古就是国人钟爱的“药食同源”佳品，藏着不少养生智慧。

作为中药材，白果的药用价值早已被《本草纲目》记载。中医认为其性温味甘苦，能归肺、肾经，核心功效是敛肺定喘和止带缩尿。对于秋冬季节常见的肺虚久咳、气喘痰多，白果能收敛肺气、平复喘息，尤其适合老年人的慢性咳喘；它还能调理妇女白带异常，对尿频、遗尿等问题也有辅助改善作用。现代研究发现，白果含银杏酸、银杏内酯等成分，不过这些成分有微量毒性，必须经过规范炮制才能入药，这也是“是药三分毒”的生动体现。

褪去药衣，白果更是餐桌上的风味食材。新鲜白果去掉硬壳和内层红皮，焯水去毒后，吃法多样又美味。最经典的是白果炖鸡，鸡肉的鲜嫩搭配白果的软糯，汤汁清甜滋补，既能暖身又能润肺；家常小炒也少不了它，和西芹、百合同炒，口感脆嫩清香，解腻又爽口；还有人喜欢将白果煮熟后剥壳即食，越嚼越有回甘。作为食疗食材，白果能滋阴润肺、健脾养胃，适合日常养生食用，尤其适合体质虚弱、容易疲劳的人群。

不过享用这枚“双宝”时，有两个关键提醒不能忘。一是去毒是前提，生白果或未煮熟的白果含有毒成分，成人每天食用不宜超过10颗，儿童需减半，孕妇和过敏体质者则应避免；二是炮制有讲究，药用需遵医嘱使用炮制后的白果，食疗则必须彻底煮熟煮透，确保安全。

小小的白果，既是药材也是食材，承载着中医“药食同源”的古老智慧。它提醒我们，美味与养生可以兼得，但前提是了解其特性、科学食用。这个秋冬，不妨试着用白果搭配食材做一道养生佳肴，在品尝风味的同时，感受传统食材的独特魅力。