粽香南北

端午佳节，粽子是餐桌上不可或缺的美食。走遍大江南北便会发现，南北方吃粽习俗大有不同。俗话说：“南甜北咸。”但在粽子口味上，这一规律却颠倒了过来。

太原人还是习惯吃甜粽，糯米或者黄米加两颗红枣，裹上粽叶煮熟。剥开时，清香扑鼻，蘸上白糖，甜蜜滋味在舌尖散开。而在江南，浙江嘉兴的百年老店五芳斋，以咸粽闻名遐迩。糯米搭配红烧肉与咸蛋黄，或是裹着梅干菜烧肉，咸香醇厚。在杭州，肉粽四季常见，配上一碗米粥，就是一顿简餐。

如今，太原的超市里粽子品种琳琅满目，咸甜荤素任君挑选，在家里自己包粽子的愈发少见。退休后，有了闲暇时光，倒不妨亲手包些粽子，依据个人口味调配馅料，煮熟后冷冻保存，随时都能品尝这份传统美味。以下是制作粽子的详细步骤：

准备材料：糯米、粽叶、绳子，以及豆沙、红枣、咸肉、蛋黄等馅料。

制作流程

1.泡米：将糯米洗净后，用冷水浸泡大约4至6小时或者一夜，充分泡发的糯米会更容易煮熟，口感也更软糯。

2.处理粽叶：将新鲜粽叶洗净后，用开水煮5分钟左右，高温能让粽叶变软，增强韧性，避免包制时破裂。煮好后捞出，用冷水冲洗沥干。

3.包制：取两片粽叶重叠，弯折成漏斗状。先放一层糯米，再放你喜欢的馅料，最后再覆盖一层糯米。将粽叶向内折叠封口，然后用绳子系紧。

4.烹煮：将包好的粽子放入锅中，加足够的水，水要没过粽子。大火煮开后转小火慢煮，一般需要煮2至3个小时，直到糯米完全熟透。

温馨提示

粽子一定要包紧实。首先，糯米要尽量放得饱满扎实，其次粽叶包裹要严实，第三绳子要多缠几道，绑紧实，避免煮制时因糯米膨胀导致粽子散开。另外，煮粽子的水要保持一定的量，防止烧干。

并州新闻 王瑞庆