滨江也要赶来吃！运河边这16碗“漂亮饭”，约吗？

在上海工作的小陈每周六都要去龙华寺吃上一碗素面，在杭州滨江工作了三年的刘裕最近几周在楼下的素食餐厅解决了8顿正餐，还准备在这周末去探店香积寺和灵隐附近的素食餐。

说起素斋，杭州很有底蕴。寺院素食、宫廷素食和民间素食都各有发展，两宋时，苏东坡就著有《菜羹赋》《酒经》《老饕赋》。

而在供奉着“灶头菩萨”的香积寺边上，素食餐厅更是不断“上新”。今年5月8日，米其林绿星首次授予杭州，就被大兜路上的朴竺·植物料理餐厅摘获。

香积寺边的“大隐于市”

这家店如何吸引年轻人的心

在香积寺的西面，沿着寺前的路一直走，在左手边就会看到一座黑瓦白墙的江南合院式建筑，“朴竺”两个字写在白墙靠上面的位置，一眼就能看到。

店门很隐蔽，藏在了巷子的一侧，“这是设计师的巧思，我们店里也有很多转角，在顾客走进来的时候，慢慢能听到店里的音乐、感受到店内环境，也就融入我们想为之提供的氛围了。”朴竺·植物料理餐厅的创始人阮力说。

摒弃喧嚣，就能感受属于朴竺的氛围。杭州的老市长苏东坡颇爱竹林的风雅，曾说“宁可食无肉，不可居无竹”。在朴竺的小院和院内天井里也生长着一丛丛的竹子，雨顺着屋檐打湿了竹叶，又洇进了竹下的石头里。

“我们花了两年的时间，走遍杭州所有的寺庙，想要找到和江南小楼合院天井更符合的环境。”在2022年初，阮力终于在大兜路上找到了想要的地方，“香积寺有着千年的历史，其中供奉还是‘食神’，附近也有不少素食餐厅，这里很符合我心中的调性。”

2022年底，朴竺植物料理正式对外营业，朴竺的名字源自《道德经》"见素抱朴"理念，强调回归食材本味。

店内的装饰处处是宋韵与自然的融合，墙壁上的是以水墨画为灵感的壁纸、墨红色的房梁和柱子以及地面的板材都是修旧如旧，老木头的疤结、用损的豁口都保留着。

有几位来自香港的客人十分有趣，让餐厅的工作人员印象深刻：“从开业到现在，他们结伴来吃过很多次，有时候到上海开会也会特地赶来吃一餐。”因为来的次数有限，客人们想尽可能尝到更多的菜品，他们对着朴竺的两份菜单提出“菜单上的菜品都上”的想法，最后在工作人员劝说下，在两个菜单选中了自己想吃的几道菜。

在朴竺的客人里，60%以上是年轻人。“现在很多年轻人注重养生，也会喜欢打卡‘漂亮饭’。”朴竺的菜品出自主厨张小朋，从调味到摆盘一手操办。“摆盘根据食材的特色，比如说夏季菜谱里这一道云南甜龙笋，用三色堇和植物叶片还原出笋生长的生态，让客人能感受到云南竹林的鲜意。”

一口咬住了夏天

这家纯植系餐厅要上季节限定版菜单了

6月21日是夏至，朴竺在“两分两至”都会更新新一季度的菜单。新上的这份“夏至时令套餐”里包括了前菜、小食、汤品、热菜、主食和甜品在内的16道菜品。

净手、闻香、品茶，一切还没开始，身心已经放松。

新套餐提供的是凤凰当枞茶，这款茶以其独特的香型和口感闻名，为接下来的美食之旅做好铺垫。

前菜“凉菜梅子汁（山葵汁）江南水八仙”一上来就很吸引人，用冰做成的容器里，由莼菜、马蹄、鲜莲子、藕带、菱角、芡实、茨菇、茭白八种原料做成的汤羹，浇上红色的梅子汁，显得格外诱人。

三道小食则呈现了青苹果、蔓越莓、核桃花三种不同的口感，以鹅卵石作为底，柳叶菜做成的脆卷和青苹果的内陷，从口感到视觉都是享受。

汤品海蓬菜芦根冬瓜汤，碗底的菜浇上热汤，仿佛开了花。入口则是“滩涂鲜意入汤柔，一盏尽含山海酬”的回味无穷。

在张小朋看来，“本源本味”是他追求的素食制作信条。“近几月是菌菇季，我们在夏季菜谱里也用到了产自云南的黑帽鸡枞菌，菌菇的味道本身就很鲜，在烧制过程中更要把握时间，调味也只用了盐和橄榄油，才能尝到食材本身的味道。”

邀请4位“米其林搭子”

对食物本源进行一场探索

米其林入围、黑珍珠一钻……这些也是对朴竺的肯定。

拱墅区融媒体联合都市快报开展“搭子”计划，这次带大家去杭州首个米其林绿星朴竺·植物料理餐厅感受食物的“本源本味”，对食物本源进行一场探索吧！

在本文文末或者下载今日拱墅APP，在活动页找到本文，留言谈谈你吃过的素食餐厅，我们将选出4位最走心的留言，在本周六（6月21日）中午前往朴竺·植物料理餐厅体验“夏至时令套餐”一份。

留言时间：即日起至6月20日12:00

编辑：肖娜

一审：梦诗三悦

二审：魏思梦

终审：何佳

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