灌香肠，别瞎忙！这5个坑，9成人都踩过，难怪肠衣破、肉馅散不香

来源：小朋美食

免责声明：图文源于网络，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除，文章内容不代表平台观点。

灌香肠，是冬季家家户户的保留项目，可不少人，忙活大半天，要么肠衣煮的时候，破了洞，要么切的时候，肉馅散成渣，吃起来还没人家的香。

其实问题根本，不是手艺差，而是踩了灌香肠的5个坑，9成人都没避开，难怪费力不讨好！

第一个坑：肠衣没处理好，一灌就破

很多人图省事，直接把干肠衣，用清水泡软就上手，这是大错特错！

干肠衣里，有盐分和杂质，只用清水泡，不仅泡不透，还会残留硬茬，灌的时候，一受力就容易破。

正确做法是：先用温水，把肠衣泡15分钟，反复揉搓洗掉表面盐分，再换淡盐水泡20分钟。

泡好后对着水龙头，轻轻冲一下肠衣内部，让肠衣充分舒展变软，韧性才够强。

第二个坑：肉馅肥瘦比例不对，要么柴要么散

香肠好吃的关键，在肥瘦比，太瘦吃着柴，太肥容易腻，还会导致肉馅不成形。

9成人要么全用瘦肉，要么随手搭配肥瘦，难怪切的时候，散掉。

记住黄金比例：肥瘦3:7或2:8，选猪前腿肉或五花肉最佳，肥肉能增加油脂润度，让肉馅抱团，吃起来还满口留香。

另外，肉馅别剁太碎，切成小丁口感更好，也不容易散。

第三个坑：调味时只加盐和酱油，香味不够

灌香肠，不是简单加盐调味，很多人只放基础调料，做出来的香肠，寡淡无味。

想要香肠香浓入味，调味时除了盐、生抽、老抽，一定要加这几样。

少许白糖提鲜，一勺白酒去腥增香，再放些花椒粉、八角粉、桂皮粉，喜欢吃辣的，加些辣椒粉。

调料要和肉馅，充分拌匀，最好腌制20分钟，让味道渗进肉里，这样灌出来的香肠，才够香。

第四个坑：灌肉馅时太满或太松，煮炸切散

灌香肠最考验手法，要么使劲塞，把肠衣撑太满，煮的时候，受热膨胀直接炸肠；要么灌得太松，切的时候，肉馅和肠衣分离。

正确方法是：把肉馅装进灌肠器，慢慢推动活塞，边灌边用手，轻轻捋肠衣，让肉馅均匀分布，灌到七八分满就停，留出一定的伸缩空间。

灌好后用棉线分段扎紧，每段用牙签，扎几个小孔排气，避免煮的时候爆裂。

第五个坑：晒制时暴晒或环境潮湿，容易坏还不香

灌好的香肠，千万别直接放太阳下暴晒，高温会让香肠出油变味，还容易滋生细菌；

也不能放在潮湿的地方，否则会发霉变质。正确的晒制方法是：挂在通风阴凉的地方，让风慢慢吹干，大概晒7-10天，直到香肠表皮起皱、摸起来硬邦邦的就可以了。

这样风干的香肠，肉质紧实，香味浓郁，不管蒸、煮、炒都好吃。

灌香肠的这5个坑，避开了就能一次成功。其实不用瞎忙活，掌握好技巧，做出来的香肠肠衣不破、肉馅紧实、香味十足，全家都爱吃！