膏满黄肥的季节，这些吃蟹注意事项别忽略！

秋风起，蟹脚痒

又到螃蟹膏满黄肥肉鲜的季节！

中秋节前，首批少量成熟蟹已上市

很多上海人已经开始尝鲜啦

10月中旬到11月中旬

大闸蟹将进入集中供应期

螃蟹鲜美，但食用有禁忌

此前，浙江杭州一名32岁的厨师

就因吃了不舍丢弃的死蟹

引发急性脊髓脊膜炎

那么，刚死不久的螃蟹能吃吗？

一起了解↓↓↓

营养又美味的螃蟹

为何会“带毒”？

螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。

有实验发现，这些胺类物质，会随着温度的升高而迅速增加。在20℃下3小时和12小时，组胺含量分别为6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。而8毫克组胺就会让人轻微中毒，100毫克就会出现严重中毒。

刚死不久的螃蟹到底能不能吃？

死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。

根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹——

■ 淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。

■ 海蟹常见的有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用。

螃蟹最好现买现吃这4个部位千万别吃

一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。

• 如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾。烹调前，记得碰碰螃蟹的眼睛，确保它还活着，如果死了只能“喂给”垃圾桶了。
  
• 活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。

专家提醒：螃蟹身上这4个部位不能吃！▼

■ 蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。

■ 蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。

■ 蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。

■ 蟹心：俗称“六角板”，藏在蟹黄中，是个白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹泻，不宜食用。

5类人群吃蟹要谨慎，隔夜螃蟹最好不再吃

绝大多数人都可以享用螃蟹，但以下5类人群最好慎吃↓↓↓

■ 患有消化系统疾病、心血管疾病、肝肾疾病的人：螃蟹中富含蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，且易加重病情。血脂异常的人群尽量不吃蟹黄。肝肾疾病需要控制摄入量。

■ 高尿酸血症及痛风患者：尤其是在急性期，尽量不吃高嘌呤的蟹类；

■ 发热、感冒、腹泻的人：过量食用易对胃造成刺激，可引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，不利于病情恢复；

■ 婴幼儿及老年人：消化系统的吸收能力较差，不宜多食螃蟹；

■ 容易过敏的人。

同时，孕妇如果消化没问题，是可以适量吃螃蟹的，但要保证食材新鲜卫生、充分做熟。

以大闸蟹为例，对于大部分人来说，一天吃2至3只大闸蟹是可以的，但如果大量摄入蟹肉，会给消化系统带来负担。

此外，还需要注意，隔夜的螃蟹最好也不要再吃了。螃蟹是高蛋白食物，隔夜后易产生蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

大闸蟹怎么选？

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螃蟹要趁新鲜吃

死蟹不能吃

不然就会变成“死蟹一只”啦

侬讲对伐啦?

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编辑：王之仪（实习）

资料：劳动报

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