东方约评：预制菜真正让老百姓担心的是什么？

◇东方约评

国家鼓励推行预制菜，行业生产者也都热情满满，可老百姓为什么就不买单呢？

首先我们要弄明白什么是预制菜。预制菜是指以食用农产品为原料，经工业化预加工、不添加防腐剂，需加热熟制的预包装菜肴。

对消费者而言，不管是买来在家食用，还是到饭馆吃饭，快捷省事节省时间是其最大的优势。相对来说，预制菜的菜品和材料也会更加丰富。

对餐饮行业来说，预制菜出餐更加高效，节省了人力成本，较传统烹饪制作大大提高了经营效益。尤其是一些非堂食企业，采用流水线制作，专门从事批发外送，使菜肴工业化，利润空间更加可观。这些也是国家鼓励推行预制菜的主要初衷。

民以食为天，虽然预制菜看起来更加便捷高效了，但是老百姓也担心菜肴工业化的同时所伴生的食品安全问题。

俗话说病从口入，平时在家自己采购原料自己动手做饭，都是精挑细选诸多讲究，尚且担心吃的不安全，就算到饭店吃热炒堂食也经常遇到各类安全卫生问题，何况隐藏在中央厨房和生产车间里的食物？

虽然国家一再出台预制菜加工标准，但是平常连隔夜菜都不敢吃的老百姓，面对预制菜实在也放心不起来。标准虽然有了，但是监管能跟得上吗？谁又能真正清楚它的加工时间，谁又知道为了保鲜、提色、增味里面添加了什么，是不是所有商家都能严格执行标准？

一切疑虑都是源于现有监管模式和行业环境无法做到真正透明和自觉，就拿现在市场上公开售卖的肉蛋蔬菜来说，各种添加和残留都治理不过来，更何况隐藏在车间里的预制菜呢？所以老百姓的担忧并非多此一举。

另外一个根本问题，就是预制菜的口味远远比不上明火热灶的传统厨艺美味。中国人的吃饭不光讲究安全卫生，更在意的是营养和味道。

相关行业都在炒作预制菜加工流程更加安全卫生，一些锁鲜工艺避免了营养流失更加健康，可是再新鲜的食材在经过工业加工和长时间储存后，营养和新鲜度必然会大打折扣，同时口感和味道也发生了明显变化，如果再遇上不良商家乱添加，就更加让人食欲大减了。所谓美食美食，不美了谁愿意食？

其实说白了，老百姓真正担心的是预制菜加工生产的监管跟不上，以及其怪怪的味道颠覆了大家对美食的追求。预制菜要想深入人心，看来还有很多功夫要下。（东方约评）