一碗陕西面如何赢得英国食客点赞？

凭借令人垂涎的各色菜肴，美食竞技综艺《一饭封神》自开播以来受到观众关注。百厨同台竞技，华侨厨师魏桂荣便是其中一位。

近日，华侨厨师魏桂荣接受小侨连线采访，讲述自己在海外开设中餐厅，助力家乡味道飘香海外的故事。

“biangbiang面”资料图

开办一家属于自己的餐馆

2008年，在西安积累烹饪经验后，魏桂荣怀着“去更大世界看看”的决心前往伦敦，在一家川菜馆工作。“每周日晚闭店后，我都会为同事做一碗陕西面条，这是我从小吃到大的味道。大家喜爱我的手艺，给了我很多信心与温暖。”

开办一家属于自己的餐馆一直是魏桂荣的梦想。2015年，魏桂荣有了自己的第一家餐馆“西安印象”，主打油泼面、臊子面等家乡美食。

图为魏桂荣餐厅内的装饰布局。（受访者供图）

“为找到合适的店面，我大概花了一年多的时间，这过程远比想象中艰难。”魏桂荣称，第一家店里仅能摆下4张桌子，坐满也不过20人。

魏桂荣说：“那时我需要一人身兼数职。为保证正宗风味，我一直坚持使用从陕西运来的干辣椒，再磨制成粉。有时候在厨房忙到下半夜，就直接睡在店里。”

陕西味道征服食客味蕾

英国民众喜食意大利面，习惯搭配浓稠的奶酪酱汁。魏桂荣起初担心油泼面的酸辣能否被当地食客接受，于是她反复琢磨，调整了辣度与调料配比，努力在传统与本地口味之间找到平衡。“我还加入了家常的西红柿炒鸡蛋，用酸甜温润中和辣味。”她说。

宽大的扯面入锅，煮熟捞起放上青菜、豆芽和辣椒面，再浇上一勺滚烫的热油，只听“滋啦”一声，香气瞬间迸发，再配上西红柿炒鸡蛋的浇头，这一碗浓郁的陕西味道征服了众多英国食客的味蕾。

图为魏桂荣的餐厅“Master Wei”。（受访者供图）

“我清楚记得营业第一天，第一位食客端起碗筷时我的内心充满忐忑。他品尝后竖起大拇指，一句‘喜欢这个味道’超出了我的预期。”魏桂荣回忆。

后来，英国《卫报》美食作家格蕾丝·登特前往探店，在专栏中推荐了油泼面的独特风味。“越来越多的食客专程到店打卡品尝。我们会教客人使用筷子，他们也逐渐适应了用筷子吃面的习惯。”她说。

如今，魏桂荣在英国开设了四家餐馆。经过精心布置，古代丝绸之路的地图装饰墙面，兵马俑、西安城墙等照片随处可见。魏桂荣说，希望这些熟悉的家乡元素，能让远在异乡的侨胞感到温暖，也让外国朋友在品尝美食的同时，了解陕西的悠久历史与魅力。

图为魏桂荣精心装饰的餐厅。(受访者供图)

像陕西小麦一样顽强

2024年，奈飞（Netflix）系列纪录片《主厨的餐桌：面条》上映，聚焦全球各城市厨师的故事，探索面条制作背后的匠心。魏桂荣的成长历程也随之走进观众视野。

从到伦敦时一无所有，连英语都不会说，到现在开了四家餐馆，魏桂荣说，自己就像陕西的小麦，顽强地生长，一步一步地向前走。

如今，为了确保人手充足和餐食品质的稳定，魏桂荣每周都会在不同的店面间来回奔波，“哪里需要我，我就在哪里。”她说，小时候自己经常站在外婆的土灶台前学习如何揉捏面团。“现在我延续着这份手艺，这不仅仅是生意和烹饪，它是我对乡愁的慰藉。”

责任编辑：马海燕

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