王阿姨今年62岁，家住老小区，是邻里公认的“好厨娘”。

儿女常说：“妈做的饭，吃了才有家的味道。”可最近，她突然被查出胃癌早期，全家人都震惊了。

“我也不抽烟不喝酒，怎么会得癌？”她反复问医生。医生了解了她的生活习惯后，轻轻叹了口气：“和做饭有关。”

回家后，邻居们都议论纷纷：“王阿姨做了一辈子饭，怎么还出问题了？”

其实，很多人做饭时也常犯和她一样的错误。比如油冒烟才下菜，厨房不通风，剩油反复用……

这些看似平常的小动作，日积月累却可能对身体造成伤害。

你是不是也有这样的习惯呢？你家的厨房，是不是也经常油烟弥漫？我们是不是该停下来，好好想一想：每天做的饭，真的是健康的吗？

医生提醒，做饭不是简单的活计，它关系着全家的健康。那我们，应该怎么做，才能让厨房变得更安全呢？

癌症与饮食：舌尖上的“健康密码”

癌症是一种细胞失控生长的疾病，可能由多种因素引发，包括基因突变。

饮食习惯可以通过几种方式影响这些突变。

例如，某些食物中含有致癌物，即可能导致癌症的物质。

加工肉类，如香肠和培根，含有亚硝酸盐和硝酸盐等致癌物。

当这些肉类在高温下烹饪时，会形成更多有害化合物。

这些化合物会伤害细胞和DNA，增加发生突变的可能性，而突变可能导致癌症。

相反，水果和蔬菜富含抗氧化剂，可以帮助保护我们的身体。

抗氧化剂像维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，能够中和自由基，减少细胞受到的损害。

科学研究发现，这些成分可以降低某些癌症的风险。

纤维也是饮食中很重要的部分，它存在于水果、蔬菜和全谷物中。

纤维帮助消化，清除体内的毒素，减少有害物质停留在肠道的时间，这样可以降低癌症发生的可能性。

保持健康的体重对预防癌症也很重要。

研究表明，肥胖与多种癌症有关，包括乳腺癌、结肠癌和肾癌。

如果我们吃得太多，或者经常吃高脂肪的食物，就容易增加体重。

而一个均衡的饮食，加上规律的运动，可以帮助我们保持健康的体重。

水对身体也很重要。每天喝足够的水可以帮助冲走体内的毒素，让器官更好地工作。

建议大家尽量每天喝8杯水，这样能保持身体健康，也能减少一些健康风险。

酒精也是需要注意的。喝酒太多会增加患癌的可能性，比如口腔癌、咽喉癌和肝癌。

如果要喝酒，最好控制量，不要喝太多。

科学家们通过研究发现了饮食和癌症之间的联系。

例如，2020年发表在《美国医学会杂志》上的一项研究发现，经常吃加工肉类的人患结直肠癌的风险会高一些，具体来说高出20%。

还有一项研究，是世界卫生组织在2018年发布的，他们发现吃太多高脂肪食物与绝经后妇女患乳腺癌的风险增加有关。

这些研究告诉我们，饮食习惯确实会影响我们的健康。

吃出来的癌症，这4种饮食习惯或是“帮凶”！

1.油温太高才下锅炒菜

油温太高的时候，会产生一些对身体不好的物质，比如丙烯醛和苯并芘。

这些物质进入身体后，可能损伤细胞，时间长了有可能增加癌变风险。

特别是家里厨房如果通风不好，油烟浓，长期吸进去，对肺和呼吸道都不好。

2.剩油反复加热使用

一锅油反复加热多次之后，会慢慢变质，油里的脂肪结构被破坏，还可能产生氧化物和致癌物。

这些物质对肝脏、肠道都有影响。颜色变深、味道发苦的油就是不能再用了。

3.喜欢吃太咸的东西

食盐中的钠离子摄入过多，会损伤胃黏膜，容易造成慢性炎症。

长期刺激之下，可能引发胃部细胞的异常变化。

还有一些腌制食品里有亚硝酸盐，和蛋白质在胃里接触后，可能形成亚硝胺类物质，这是被科学确认的致癌物。

4.长期吃太烫的食物

食道和胃黏膜对高温很敏感，如果经常吃太烫的食物，容易造成反复烫伤。

反复的刺激和损伤让黏膜修复不过来，就可能引起慢性炎症，甚至细胞变异。

温度超过六十度的食物就可能对食道产生损害，特别是喝热汤、热茶、吃火锅时更要注意，最好等食物稍凉再吃，对身体更安全。

厨房里的“致癌开关”，4个做饭坏习惯快改掉！

1.做饭不开油烟机或不开窗

厨房在炒菜的时候会产生大量油烟，里面含有很多对身体不好的成分，特别是苯并芘和挥发性有机物。

这些东西吸多了，可能影响呼吸系统，还会增加肺部细胞的负担。

有研究发现，长期暴露在油烟环境里的人，呼吸道疾病和肺癌的风险会比通风好的环境高一些。

做饭的时候要记得把油烟机打开，或者开窗通风，保持空气流通，把有害的东西排出去。

2.食材不洗干净就下锅

蔬菜、水果、肉类表面可能会有农药、细菌或残留的血水，这些如果不清洗干净，在高温下加热并不能完全消毒。

有些农药耐高温，加热也不会分解，吃进身体之后可能对肝脏、肠道、免疫系统造成影响。

洗菜、洗肉要仔细，用流水多冲几遍，叶类蔬菜可以用淡盐水泡一会儿再洗，对健康更安全。

3.用塑料容器加热或盛热饭菜

但普通塑料在高温下可能释放有害物质，像双酚A或者塑化剂，这些东西在体内累积后，可能干扰激素系统，影响肝脏、肾脏，甚至可能增加癌症风险。

装热饭热汤最好用陶瓷、玻璃、不锈钢等耐高温材质，微波炉专用的塑料盒也要认准标志，不能乱用。

4.锅底发黑还继续用

锅底黑的部分可能是油脂反复加热后形成的碳化层，里面可能含有致癌物。

特别是用不粘锅的时候，如果刮花了涂层，还继续用，会有小颗粒脱落进食物中，被人吃进肚子里，对身体不利。

锅具一旦发现磨损、脱层、积碳太厚，就该及时更换。

癌症听起来遥远，其实有时候就是日积月累的小习惯造成的结果。

不是非得做什么大事，健康往往藏在那些看似不起眼的动作里：少吃一口腌菜，开一下油烟机，换掉一口老锅，炒菜前多洗几下菜。

有人说，厨房是家的“心脏”，每天三餐都从这里开始。

但如果不注意那些藏在锅碗瓢盆里的细节，它也可能悄悄变成健康的“隐患区”。

一口锅、一勺油、一撮盐，决定的不只是饭菜的味道，还有家人的身体状况。

参考文献:《红肉与加工肉类摄入增加结直肠癌风险的流行病学研究》，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC），2015年

《高温烹饪油烟中苯并芘暴露与肺癌风险评估》，中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所，2020年