钟薛高倒下了！麻辣香锅成新“刺客”，巨头们嗅到新商机

曾经年销10亿的“雪糕刺客”钟薛高宣布破产，麻辣香锅却悄悄接棒，成了新晋“钱包收割机”。它到底香在哪？

钟薛高曾凭一根雪糕卖到60块、年销10亿、估值近40亿，2024年被申请破产审查，法院将在11月正式开庭。

新晋接棒的，是我们的老朋友：麻辣香锅。

这个曾经是“打工人最爱工作餐”的平价美食，如今摇身一变，成了“人均80+”的快餐界奢侈品。

点菜像逛自助，结账像被打劫，贵得让人怀疑人生。

2006年，北京就有人把麻辣香锅搬进了商场，第一个吃螃蟹的是川成元。

在那之前，它是路边摊上的香喷喷，是“15块吃饱、加豆腐不要钱”的打工人标配。

现在情况变了。

有网友晒账单：一盘香锅，几片土豆、几段芹菜、几粒花生，孤零零堆在盘子里，结果一看价格，178元。

还有人说自己吃了一顿麻辣香锅，花了91块，差点报警。更离谱的是，有人花300元只吃了点“草料”，点菜比高考还紧张。

2024年全国麻辣香锅门店超过3万家，市场规模达到200亿元。

从2012年到2016年，麻辣香锅门店数量几乎是指数级增长，每年新增三四千家。

哪怕后来增速放缓，每年也能新增四五千家。

麻辣香锅的火，它踩准了两个“消费痛点”。

第一，是“锅气”对预制菜的反击。

预制菜的问题，最近被西贝炸出来了。什么保质期两年的西蓝花、18个月的羊腿、统一口味的烤鱼，让消费者彻底破防。

人们怀疑自己吃的是饭还是工业品。

麻辣香锅却靠 “现炒” 突围。

杨国福在全国搞上新会，推出“草本麻辣香锅”，强调20种天然香辛料、门店现炒、热锅出锅。

小谷姐姐也不甘人后，直接取消口味费，把香锅搬上铁板持续加热，像烤鱼一样让“锅气”充满整盘菜。

结果，单店营收翻倍，新开店日营业额最高能冲到1.5万元。

第二，是“明档厨房”反杀黑外卖。

胖东来美食城的麻辣香锅成了网红，靠的就是透明。

所有食材都摆在前台，每样食材的来源、是否来自中央厨房、进货渠道，全都写得明明白白。

顾客不再纠结“这肉是不是鸭肉合成的”，反而愿意为“看得见”的品质多掏点钱。

再加上麻辣香锅不像预制菜那样千篇一律，辣度、咸淡、口味全都能调，个性化体验强，吃起来更有“人味”，自然圈粉。

但问题也有。

虽然门店多、市场大，但麻辣香锅到现在都没有一个全国性的“头部品牌”。

海底捞有番茄锅，麦当劳有巨无霸，顾客一想到火锅、汉堡，就知道去哪儿。

而香锅行业，除了川成元、麻里麻里、拿渡这种在北京还算有点知名度的品牌，其他大部分都是夫妻店、小加盟店。

更大的问题是，香锅贵得太快，贵得太狠，贵得太没理由。

打工人想吃顿饭，不是想吃仪式感，是想吃得饱、吃得值。现在倒好，荤素一个价，价格按50克标，结账后才知道，自己刚刚点了一盘“黄金”。

香锅要想不凉，得想明白两件事。

一是做出自己的“王牌单品”，能让顾客记住品牌；二是把性价比找回来，别再靠套路吓人。

别忘了，麻辣香锅起家靠的是打工人，对手不是西餐厅，是盒饭和麻辣烫。

钟薛高的倒下已经证明，光靠包装和情怀撑不起一个品类。麻辣香锅还能火多久，得看它能不能在“刺客”之外，重新找到“锅里的真诚”。