山药选粗还是细？6个内行人才知道的挑选技巧

每次购置山药之际，您是否也会在选粗的还是细的之间徘徊不定？实则，粗细并非唯一的衡量标准！一位拥有 30 年种菜经验的菜农披露，优质山药的奥秘隐匿于细微之处。掌握这 6 个诀窍，定然能够挑到粉糯清甜且不麻嘴的山药，无论是炖汤还是炒菜，皆美味可口！

【6 个专业挑选法】

1️⃣ 观表皮斑点

优质者：铁锈斑均匀散布（口感更为粉糯）

劣质者：斑点发黑或者腐烂

2️⃣ 较粗细用途

粗山药（＞5cm）：适宜用于炖汤，淀粉含量颇高

细山药（＜3cm）：适合进行清炒，黏液蛋白丰富

3️⃣ 掂其重量

同等大小选取更重的（水分充裕）

轻飘之感的或许空心

4️⃣ 察其须根

须根少且短（肉质紧实）

须根多且长（可能纤维较粗）

5️⃣ 辨其断面

新鲜者：断面洁白并伴有黏液

劣质者：发黄、发红或者干燥

6️⃣ 摸其手感

表皮粗糙携带着泥土（更为新鲜）

表面光滑的或许是经药水处理

【3 种山药区别】

铁棍山药：修长坚硬，适宜蒸煮

菜山药：粗大脆嫩，适合炒制

白玉山药：粗细适中，专为甜品所用

【保存妙招】

❄️ 未切开：以报纸包裹冷藏 15 天

已切块：经盐水浸泡后冷冻

【处理技巧】

佩戴手套以防瘙痒（因皂角素过敏）

先蒸而后削皮（减少黏液带来的刺激）

【经典吃法】

粗山药：炖排骨、煲粥

细山药：清炒木耳、蓝莓山药

中等粗细：蒸后蘸蜂蜜

【总结】

铭记“斑匀、根短、断面白”这六字要诀，无论粗细的山药皆能购得精品！下次前往菜场切勿仅挑选个头，运用这 6 个妙招确保您所购买的山药粉糯无筋，营养与口感双双满分！

小贴士：冬季选取带有泥土的山药更为新鲜，夏季则挑选冷藏柜中的山药不易发芽