英州趣探 | 英德百年美味！一根豆角“扎”出的舌尖传奇

近日，「英州趣探」主持人丹琢走进清远英德黄花镇，沉浸式解锁传承150余年的非遗瑰宝——黄花肉扎。

破晓时分，主持人丹琢便来到黄花镇良朋酒楼。在后厨氤氲的热气中，厨师梁金太一边将新鲜猪脷、猪脸肉码放整齐，一边揭秘：“十四味食材缺一不可！肉类要现宰的鲜，素菜得掐尖儿的嫩，光是调料配比就得拿捏‘去腥提鲜’的黄金法则。”而更令人惊叹的，是他将十余种食材精准烹煮后，以一根翠绿豆角灵巧缠绕，瞬间让零散食材化身精致佳肴。

追溯历史，这道美食自太平天国年间诞生，背后还藏着一段动人往事（点击视频解锁彩蛋！）。如今，每逢小满，豆角成熟时，黄花人便默契开启“肉扎盛宴”——猪肚的弹牙、猪肝的醇厚、黄豆腐的嫩滑，经豆角串联，化作跨越百年的舌尖记忆。

“哪怕工序繁杂、耗时4小时，哪怕售价亲民利润微薄，我们也要守好这份根脉。”良朋酒楼的老板彭国标，望着大堂内新设的透明制作室感慨。这间承载匠心的空间，既是非遗技艺的展演舞台，更成为民间传承者的交流港湾。

良朋酒楼老板彭国标（左一）与厨师梁金太（右一）制作肉扎

清远非遗黄花绑扎制作坊

在黄花镇，包括良朋酒楼在内的三家老字号酒楼的坚守中，在百姓家灶台上蒸腾的烟火气里，这份用豆角“扎”起的文化瑰宝，正以全新姿态续写传奇。来英德，不妨循着香气，咬一口穿越时空的美味，让这份跨越世纪的匠心，在舌尖生根发芽。

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英德市融媒体中心

来源：郭丹琢、刘灏、黄花镇人民政府

编辑：刘灏

编审：万山河、郭丹琢